后来居上

请问用这边的面粉烙饼时，不管怎么用擀面杖擀，面总是擀开后即缩回，擀不开。在国内用国产面粉做烙饼时从来没这种面擀不开的情况，是何原因？另外，您介绍的下面这三种面粉本质上或用途上有何区别，国内有与这三种面粉相对应的面粉吗？谢谢解释！

高筋面粉 bread flour

中筋面粉 all-purpose flour

低筋面粉 cake flour

谢

后来居上

多谢解释，照你的方法再试试。

Post by 镜子
擀不开可能是因为蛋白质含量高？我现在用面包机，已经没有这个问题，以前我就是两个办法，一是揉面的时候使劲揉，二是揉好后使劲醒面，烙饼的时候我都是先擀出个胚子来，盖上湿纱布放上半个小时再接着擀，就好很多。现在用面包机揉面，估计是相当于揉的久，就没有这个问题了