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给jadis...
发财瘦身汤
材料：
冬瓜两斤、发菜二两、瘦猪肉半斤、红枣十颗、香菇四两、薏仁一两、蜜枣两颗、姜三片
制作方法：
1、首先烧一锅开水，把三片姜放进锅里，然后下猪肉，看到猪肉变色后捞出备用。
2、再重新烧一锅开水，放两颗蜜枣，把切好的冬瓜连皮带子（因为冬瓜的皮和子据说有美白功效）放到沸水里，然后依此放红枣（去核）、香菇、薏仁、瘦肉直到炖烂的时候下发菜，然后再煮十五分钟左右便可出锅了。
冬天很容易发胖，多喝此汤不仅可以美容还可减肥一举多得。
不过关于发菜我想说一句，因为宁夏那边挖发菜的人太多了，所以造成水土流失，沙化现象，所以我前2天去过银川那边一趟还可以买到，现在国家禁止，即使有卖的也不太好了。其实那东西吃起来没有什么味道，好象是细海带丝一样，主要就是图个吉利了，和发财谐音~
再一个~~简单味道鲜的汤面
应急的，最多10分钟，现在开始起锅，放水，一人量的水，然后准备葱末，姜末放入碗中，放上盐，味精，鸡精，少许酱油，香油，水开后，下面，最好是挂面，待面煮熟后，倒入碗中，可以放些芫荽，搅拌，不错的面哦，比方便面强.如果喜欢可以加鸡蛋或者青菜，比较有营养哦，简单方便，又好吃！！
草莓绿豆粥
材料：糯米20克，绿豆10克，草莓25克。
绿豆浸泡4小时。糯米与泡好的绿豆一并放入锅中，加适量清水，旺火烧沸，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓稍煮即成。
葱油藕
昨天，偶尝到味道鲜美的葱油藕。今天，偶就教大家做做。
材料是：藕2500克，大葱25克，香油2克，精盐.味精.醋少许。
坐在电脑前的朋友您听偶说，将藕刮皮，切片；葱剁成末。锅置火上，注水烧开，下入藕片汆一下，捞出，放入盘中晾凉。葱末和味精、香油、醋对汁，浇在藕上即可。
【菜名】 家常茄子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 柔软香润,味鲜咸适宜.
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
【菜名】 菠菜鱼片汤
【所属菜系】 全部
【特点】 增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。
【原料】
主料：鲤鱼肉250克配料：菠菜100克，火腿肉25克。调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。
【制作过程】
①将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。
②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，下入姜片，葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
【菜名】 红油茄泥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,口感润滑.
【原料】
嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。
【制作过程】
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
我们河南人的吃法是不放辣椒~~
【菜名】 辣汁茄丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.
【原料】
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
菜名】 青椒茄子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 柔软香润,鲜咸适宜.
【原料】
茄子500克，随意几个青辣椒，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。 2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。 3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
好了，茄子本小姐就说到这里了~~换！
【菜名】 成都蛋汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜
【原料】
用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
【菜名】 南瓜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香醇浓郁，味美色雅。
【原料】
南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
【制作过程】
1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。
2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
gladgirl喜欢吃豆腐，所以下来是豆腐了
【菜名】 一品豆腐汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜嫩，色黄白。
【原料】
嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）
【制作过程】
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即可。
【菜名】 豆腐鱼云汤
【所属菜系】 全部
【特点】 白绿相间。鱼头焾滑，豆腐软嫩，汤白似奶，鲜香味醇。
【原料】
鲢鱼头400克。豆腐250克：菜远200克，二汤1750克。生姜1.5克、精盐7.5克、味精5克、胡椒粉1克、烹调油25克、绍酒10克。
【制作过程】
鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。炒锅置旺火上，烧热下烹调油，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒加入二汤、精盐、
味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆即成。
【菜名】 海味豆腐汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，盐、味精、胡椒粉各适量。
【制作过程】
（１）分别将青鱼肉做成小鱼圆；虾茸做成小虾圆；豆腐切成小方块；番茄切成长条。
（２）在汤锅内把高汤烧沸，并加盐、味精、胡椒粉等调料，调妥味，然后放入鱼圆、虾圆、豆腐，起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
【菜名】 酸辣豆腐汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道香辣，开胃可口，易于吸收
【原料】
豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
【制作过程】
1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末
2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可。
【菜名】 平菇蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道香美,内含丰富营养.
【原料】
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
【菜名】 韭黄带丝汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤味鲜美,营养丰富
【原料】
肥瘦煮肉150克，韭黄150克，海带100克，盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
【制作过程】
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入汤盆即可。注意: 拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
好喝呀！
【菜名】 鸡蛋花汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。
【原料】
主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【制作过程】
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
最爱皮蛋瘦肉粥
【菜名】 皮蛋粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感润滑,鲜咸适口,约喝越香.
【原料】
松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱
【制作过程】
１、将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。
２、松花蛋去壳，切成碎米粒状。
３、粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入小麻油即可。
【菜名】 清汤冬瓜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
【原料】
冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。
【制作过程】
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。 4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可
【菜名】 冬瓜炖排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
【原料】
排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
【菜名】 鸡蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。
【制作过程】
①将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；
②锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
很普遍的一道菜，几乎家家都有，多尝啊！
活炝青虾
选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和。使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。
龙凤腿
龙凤腿，主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油。炸熟即可。此菜色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，造型美观，味美可口。
西鳜鱼馄钝
选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。
酱方
酱方为苏州名菜。又名一品肉。四十余年前，木渎“石家饭店”厨师曾因承办百余桌的大筵席缺少猪蹄子做“酱蹄膀”，就以猪肋条肉代替猪蹄子制成酱方。
烹调方法：焖。
[原料]：去骨猪肋条肉（1方块），约750克；绍酒，25克；精盐，50克；酱油，50克；冰糖屑，50克；葱结，10克；姜片，5克；硝水，25克；湿淀粉，25克；熟猪油，25克。
[制法]：初加工及切配：将肋条肉一方块刮洗干净，切成15厘米见方的块，用竹签在瘦肉一面戮几个小孔。再用硝水、精盐调匀，在肉的四面擦匀，肉皮朝下，放入钵中，重物压住，腌渍约1天（热天时间短些、冷天时间长些）。烹调：1、将腌肉从钵中取出，放入锅内，舀入清水约750克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，将肉捞出洗净，肉皮朝下，放入内有竹血型垫底的砂锅中，加绍酒、酱油、冰糖屑15克、原肉汤、葱结、姜片烧沸，撇去浮沫，用一只圆盘压住肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸后，移微火上焖至酥烂（约2.5小时）。将肉取出，皮朝下，放入碗中，舀入原汤，加入冰糖屑35克，用圆盘盖在碗上，上笼蒸约10分钟取出。2、将碗中肉汤滗入砂锅中，肉翻扣入盘中。炒锅仍置旺火上烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉上即成。
[风味特点]：色泽酱红，皮面光亮，酥烂入味，咸中带甜。
[操作关键]：1、冰糖屑不能一次加入，要分两次加入。2、防止原料在焖的过程中糖底，需要用竹箅垫底。
香松银鱼
太湖盛产银鱼。无锡善用银鱼做菜，银鱼色白如银，鱼肉鲜美，很受人们的青睐。
烹调：炸。
[原料]：银鱼，200克；鸡蛋，1克；葱姜汁，20克；精盐，3克；味精，1克；胡椒粉，1克；绍酒，25克；干淀粉，50克；面包屑（淡味），100克；熟猪油，500克。
[制法]：切配，将银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加鸡蛋、葱姜汁、精盐，味精、胡椒粉、绍酒、干淀粉搅拌，腌渍入味。使银鱼有粘性。铕，用手将银鱼抟成球，放在面包屑上，使其沾满一层面包屑，成香松银鱼生坯，放入盘中。烹调：炒锅上火，放入熟猪油，待油温六成热时，将生坯投入锅中，炸制成熟。捞出，沥净油，装入盘中，用香菜加以点缀即成。
[风味特点]：色泽金黄，开似圆球，外脆里嫩。
[操作关键]：在银鱼腌渍入味的过程中，应保持银鱼粘性，便于沾粘面包屑。
天下第一菜
此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。 |
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楼主
发表于 2002-11-22 18:30
安省提高高速限速 魁省会跟进吗？
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