请教梅菜扣肉怎么做？

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-5 20:27

这个呀，图上那个老抽和糖放的不够。再一个，要找一个大碗，先把菜放碗底，然后把肉（肘子肉）排圈塞好。然后找一大盘子扣着。碗倒着蒸，蒸出来以后呢，扣的那个碗去掉，就是圆型的了。
或者直接用大碗蒸，出来后扣在一盘子里。。

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-6 14:02

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

lol, 笑死我了。北方的梅菜扣肉都是深色的。工序都差不多，就是要放老抽呀！

哈哈。。。乐死了~

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-6 19:54

Post by Volant
无涤呀，你也真命大，都不知乐死了几回了！光今天就至少“死”了两回了。还有啊，一定要铭记这个可不光是北方老抽美食论坛啊！不要忘了还有我们南方的同胞哦~ 切记、切记！！！否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

今天高兴呗！

南方人，上菜上菜！！

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-7 17:15

说真的，梅菜扣肉我都是N年没吃过的东西了。在国内谁吃这个，还有什么腐乳肉，各类的扣碗。

都是加了酱油地。。 lol

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-8 02:00

好像记得以前用那个菜炒黄豆，记得是很好吃的。有这么一说？！

无涤冷雪 · 发表于 2005-1-13 16:27

首先买肉要买新鲜的好肉。

其次，不吃猪肉。。