happyla3344

Post by hula
家里有一盒Tre Stelle Mascarpone, 买了很久了, 不知是什么东西, 尝了口有点甜, 奶油味很浓, 不知道是不是CHEESE类的, 用这个或不可以做CHEESE蛋糕? HAPPYLA, 这是不是你说的"奶油"? 把你的材料发个照片上来,好不好? 我从来没做过西点, 有点笨笨:frown:

谢谢啦!

最正统的义式提拉米苏是用mascarpone cheese做的
做这个甜点的话一定要用mascarpone cheese才传统


cream cheese的起士口感滑顺    因添加鲜奶油而具有浓郁奶香味
marscarpone cheese则是采用纯牛奶制作
价格热量也较高   微甜   口感滑腻
是义大利甜点--提拉米苏的灵魂材料
只要拌打   不需烤焙的冷藏式作法是它的特色
还有一种起士叫ricota cheese
来做起士蛋糕也是很好吃的!


但是我不知道mascarpone能不能拿来做一般的起士蛋糕
不然你就是可以试试那种免烘培的方法

第一种
乳酪两百五十克(你就用你的那块起士吧)
糖粉七十克 (一般我懒得买就用一般的糖  量我会放少一点点)
柠檬汁一大匙
香草精少许 (可免)
吉利丁九克
鲜奶油一百cc (超市有卖小盒的)
作法：
1.锅中放入五大匙的水，将泡软几干水分的吉利丁放入，加水煮溶（不要沸腾）放凉
2.室温软化奶油乳酪   可以用网筛磨细
3.      （2）家糖粉打松加柠檬汁和香草精拌匀
4.加入（1）拌匀
5.鲜奶油打至浓筹加入（4）拌匀
6.在模型中垫一层烤盘纸（或保鲜膜）将（5）到入抹平冷藏五小时
7.倒扣在盘子上，抹上鲜奶油做装饰（或切一些白巧克力在鲜奶油上）


第二种
就是义大利的提拉米苏
有一点麻烦

材料：
4个蛋黄
2/3杯细糖

1/4杯Marsala甜酒或甜雪莉酒或咖啡酒（有人不喜欢　　你可以先不要买）
12个Ladyfingers蛋糕
(或以海绵蛋糕切成1.5公分薄片　　
到面包店说你要买　买你自己喜欢的蛋糕体也行　　但是要没有加口味的)

1杯冷却的Espresso咖啡（外面买一杯或是你买即溶咖啡自己泡）
1/2磅(约220公克左右)的马斯卡波涅乳酪(Mascarpone Cheese)
可可粉少许(先用滤网筛过)   (你第一次做　　可以不要加也行)

作法：
1.在耐热的碗中将蛋黄与细糖混合打至均匀,然后在炉上隔水加热,直至浓稠,在将甜酒倒入碗中,用打蛋器搅打后,整个碗离火,置一旁冷却
2.将Ladyfingers(或海绵蛋糕)稍浸在Espresso咖啡中,立刻拿起,以免软化糜烂,在另一盘中铺上沾过咖啡的蛋糕,,层层立叠铺好,蛋糕旁边围一圈锡箔纸,等等要淋上乳酪
3.把乳酪拌入已冷却的蛋黄浓液中,拌至均匀,倒在蛋糕上,洒少许可可粉,放入冰箱冷藏至冷透(也可分至小碗中,于每个小碗碗底铺上蛋糕,其余步骤相同)

happyla3344

Post by VENUS
Well done Happy! Agree with u that Mascarpone should be used to make Tiramisu. It's not that hard to make.

Happy, how many cups/tbsp is your 45 g of flour for Cheese Cake? My scale retired, I eye-ball my ingredients.

我后来放的时候会少放耶其实
我吃起来感觉比较不会那么硬
低筋面粉大概3汤匙到4汤匙
不过我觉得这个轻乳酪配方
要是你喜欢吃重一点   就多加个50g-100g乳酪  蛋可以少一颗  奶油可以少一点





在超市里有这两种样子
我都买这牌子的
顶多牌子不一样  长像是一样的
都是放在长条块状起士的那排展示柜子
有的还有分口味
其实也是可以卖那有口味的来做起士蛋糕的

happyla3344

gelatine
盒装  有粉状或片状的
买的时候上面会跟你说怎么用
到超市要找一下或问他们比较快

谱上面写9克
你就称9克

同样东西做个ㄧ两次你就知道你下次要怎么调成你要的口感
我都是这样玩的

happyla3344

Post by stopby
Happyla，请教一下，你的 light cheese cake 的方子里，
奶油和鲜奶都是什么啊？鲜奶是我们早上喝的那种大袋的牛奶 (skim milk) 吗？
浓度用多少的合适？
我看你说用奶油摸在模具上，是奶油还是黄油？你说的奶油是那种35%的cream
吗？

谢谢了。

我发了三天烧
对不起

鲜奶ㄧ般你喜欢的就行 全脂低脂
奶油或黄油....我家是吃无盐的那种乳白色奶油
超市都是一大盒塑胶盒装的

其实你先照自己家有的东西做
我都是这样的
有什么我加什么
自己动手做 先做好玩嘛

还有   因为我身体有某些原因只能摄取低量的油和脂肪
所以如果真的问我的作法
从配方里降低这些东西:rolleyes:

happyla3344

Post by renee7
"

以200度烘10分钟后,改160度继续烤50分钟 "

200F or 200C?
160F or 160C?

I used 200C and 160C
Burned badly

200c & 160c
你有隔水加热边加冰块吗?
没有的话
是一定会焦掉的
烤的过程最好边烤边看
我是都大概15分钟去加一次冰块

happyla3344

Post by renee7
I forgot to prepare ice the previous day.
So I omit the step of adding ice...
I will try again.

Thanks

加油!!

happyla3344

Post by zzzzz55555;2238296
我知道这个贴子很老了，不知道有没有能回答我，为什么我买的CREAM CHEESE是咸的？是不是买错了？做这种蛋糕要买什么味道的CREAM CHEESE？谢谢！

注意一下你買的不是original的 cream cheese
還有你的奶油記得是無鹽的喔!!!