have a try

1. 用水而不是用油来熬糖浆。水的多少依糖的用量，但只要能把糖化开就好，反正水最终都会被靠干
2. 糖的用量我没特意记，你就参考楼上朋友的意见吧
3. 先用大火把糖水烧开，你会看到糖水咕嘟嘟地冒着大白泡，这时换中高火（其实我妈妈那样的高手一直都用大火，我对自己没自信，所以保守些），从现在开始要不停地用铲子搅动糖水。注意观察糖水的颜色变化：由白变黄——由黄变红，此时倒入炸好的地瓜（不要犹豫了，再不倒地瓜，糖就烧焦了！）——不停的翻动你的铲子，让糖浆均匀粘到地瓜上——出锅——刷马勺（这是整个做拔丝地瓜过程中最让我苦恼的一环）

这可是我老妈传女不传男的秘诀:wink: ，希望能对你这个小谗猫有所帮助