请教！怎样做好包子馅？

肥又肥！ · 发表于 2006-7-12 22:25

我这几天买了个蒸锅，试着蒸了一下包子。但是做出来的包子馅很硬。特来请教各位行家，怎样做好包子馅？！

Saleandbuy · 发表于 2006-7-12 22:31

馅要加水，打匀。

yourhelper · 发表于 2006-7-12 22:49

先将肉碎内加入1/3肉量的水(暂不要加任何其它调料)搅匀,放置十来分钟,让低渗透压的水将肉细胞涨破,使细胞内容(蛋白)流出,此时再加如足量的盐和调料,是已流出的蛋白变性凝固,这样可加入较大量的水且可使肉馅鲜嫩.
科学吧.其实科学方法到处都有用,就看会用不会用.
各庄的地道都有很多高招.

肥又肥！ · 发表于 2006-7-12 23:01

听说加上淀粉馅会跟加鲜嫩，请问用不用加淀粉！？:confused:

yourhelper · 发表于 2006-7-12 23:06

淀粉加在馅里除了粘腻看不出有什么好处.

sz · 发表于 2006-7-13 00:25

秘方很有效啊....以前做包子就是水放太少, 感觉肉太实在, 原来要放这么多水, 真是不知啊!!

happyla3344 · 发表于 2006-7-13 18:34

包子裡面的肉不能只有瘦肉
最好是肥瘦各半或是少一點肥也可以但是不能都沒有
包的時候不會把皮弄的濕粘或破掉
蒸的時候肥肉餡化了就釋出汁

像什麼湯包那種就是肥肉餡放的比較多
熱的時候吃就像是湯汁神奇的從包子裡流出來

不要加粉
會把肉的汁都封著
反而出不來
一般像快炒牛肉或雞肉片的時候
加粉是為了把汁封住
才不會炒了把肉汁都炒乾了

包餃子餡或是包子之類的餡
一般肥肉餡佔有一定的比例
要是加水水也不能多的
你包子內層的麵皮會發不起來

我沒做過
但是家裡長輩都是這樣做的

lichunli · 发表于 2006-7-14 11:04

单纯加水不是一个好的选择，馅料口感硬，是指纯肉馅的，菜肉的就不会这么硬，但是不管纯肉菜肉，这肉一定要肥瘦间半，不能只是瘦肉，单纯加水是个办法，但不够奢侈，呵呵，比较正宗的是用猪肉皮熬皮冻汤，有条件的最好把肉皮也粉碎，放半凉后倒在馅料里，拌匀，最后料都全了以后，还要加油，香油最好，嫌贵的话，就加一般的植物油，包之前先放在冰箱里，因为肉汤凝固，馅变得硬硬的，这样好包

请教！怎样做好包子馅？

秘方

请问用不用加淀粉！？

我从来不用