Bruce1

请教哪位东北大侠会做沟帮子烧鸡？（据说是秘方，很难查出制作方法。）
多谢！！！:confused:

ZhangShanZhi

我家在锦州,但是真的不知道,好想吃啊.

估计自己可能做不了啊

Bruce1

Post by ZhangShanZhi
我家在锦州,但是真的不知道,好想吃啊.

估计自己可能做不了啊

说起来，我们真算是老乡了！  你会做什莫家乡菜吗？什莫时候可以办一个家乡人聚会？

meetyouandme

以前上学的时候坐火车经常看到卖的，听说味道还可以，和德州烧鸡有一拚

Post by Bruce1
说起来，我们真算是老乡了！ 你会做什莫家乡菜吗？什莫时候可以办一个家乡人聚会？

zha0hong

整鸡一只
盘鸡，国内要把腿放进肚子里，翅膀与脖子盘好定型，这里没有腿，头，过。。。
脱骨，翅膀，大腿的关节用剪子从内部深入在关节处剪断
定型也可以用线捆绑

腌制：
椒盐抹身，一宿, 然后洗净

炸：
二成熟，主要是防止煮破皮

煮：
葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，肉豆蔻，陈皮，糖，盐，料酒。
住的时候最好挂起一点，这样好出锅，保持完整

我喜欢 陈皮，肉豆蔻多一些，味道重

熏制：
圆底大锅，带盖。用两根筷子把鸡加高一些，锅地下防少许白糖。
盖严，四周用湿毛巾晤紧，防止漏烟，
门管好，窗户打开，开抽油烟机。。。。
开火，熏五分钟。

完工！！！
简化的方法是省略一切步骤，用高压锅煮。
然后，空净水分，熏之

zha0hong

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法：
1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。