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Post by xinfanfan 谢谢捧场,拉皮儿是自己做的。 刚做好的拉皮儿
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Post by pangpang 请问你是用洗面筋的那种方子么?洗的我快累死了,一大坨面只能洗出那么一小团面筋,沉淀过滤之后的做凉皮的水,更是少的可怜,做出来的凉皮只够一个人吃的。:confused: :frown:
Post by xinfanfan 惭愧啊,我这会做不会说啊。不知道能不能讲得清楚。 切菜大家都会了,材料:白菜丝(我省略了),海蜇丝(我换成北极贝丝了),蛋皮丝,黄瓜,胡萝卜,拉皮儿。 切丝摆盘,调好的酱汁,拌! 酱汁:芝麻酱加盐,加水,加生抽,糖,醋,辣椒油随意。 拉皮儿做法: 绿豆淀粉和水,1:2 的比例,小半勺盐,调成粉桨。 烧大锅水(保持在微开状态),我是用平底煎锅当粉漩子,(也有人用烤蛋糕的小烤盘,但是容易烫手因为没有把儿),滔一满勺粉桨加到粉漩子里,漂在热水上.转动锅把儿,让粉桨分布均匀,粉桨迅速变白,微微倾斜粉旋子,让热水流入旋子,白色粉浆迅速变透明,此时将粉皮放在冷水里脱模了。然后一张接一张啦。 我都不知道我说明白没有。唉!
Post by pangpang 放心啦,这种方法一般不会出错的~~~建议一个人冷水里揭皮一个人热锅边做,免得手忙脚乱的。 问一下楼主,我上回也是用的1比2呀,严重怀疑我买的牌子不对,我买的是最简易包装,一点说明的都没有的那种,巨简陋。据说还有种叫什么沙林(??)的品牌不错,下回准备换个牌子做做看,楼主能不能把你买的绿豆淀粉拍个照啊?也许是因为咱材料用的不同,所以才做出来P点弹性都没有,靠~~~白白浪费我的感情:mad:
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