小胖哥

看到这么多人爱好中华美食，心中顿生一丝暖意。诚心请教各位前辈，你们感觉在这里上海菜会有销路吗？
本人是专业淮扬帮菜厨师（高级中式烹饪师职称）师从上海烹饪协会会长淮扬菜大师顾明钟老先生，从业已11年。
来了1年多，还是菜鸟一个。找来找去，要么菜系不对路，要么与老板不对路，诺大的蒙城还真找不到一处让我安心做上海菜的。
如今想通了，有得这样找来找去，还不如自己干呢？可我纵有三头六臂也不可能干得下来呀！所以今发此贴，希望能找到一到二位有缘人和我结伴，共创未来。相信在不久的将来，在这里一定会出现一家真正的海派菜馆。
同时，假如哪位有现成的餐馆也可以向我推荐或合作经营亦可。

有诚意者，请来信祥谈，我会给你电话，因我与人合租，很不方便，请谅！
haige98@hotmail.com
海子 谢谢！

小胖哥

川菜跟淮扬菜比跟本不在同一个档次上，跟本就是两个级别

小胖哥

感谢各位兄弟捧场，特别是我的那位上海老乡～～～呵呵！侬老灵嗝！！！

几个问题我来解答一下：

1）海派菜跟淮阳菜有一定的区别，最主要体现在用料及菜式的成型上面。淮扬菜较传统，而海派菜在博取各家传统菜的精华后有着较大方面的改进。所以上海菜比较活，适应的人群较多。这跟上海本身的文化有着极大的关系。

2）上海菜用料考究，很多菜吸取了扬帮菜的炖，烧，烩，闷，等烹饪特点，很讲究火候。每个菜多是单独调味，单独烧制。绝对不能流水线操作。每个厨师的制作手法及悟性又不一样，所以大多是一个厨师一个味。我本人这么多的同门师兄弟，经常会同场炒同一个菜，十几份菜同时端出时，一比较就出来了，味还会有很大区别。（当然这就比较专业了）我们还是同一个师傅教的呢！所以说，烹饪是们艺术，人是活到老学到老！

3）我想开店或找人合作，绝对是真心的，一来是能赚点钱养家糊口。二来是我确实爱好烹饪艺术，想把我们博大精深的中华烹饪艺术带来给老外们见识见识。不要误认为中餐就是左公鸡，陈皮牛。

4）楼下仁兄说的穷人富人之分，有点跑题了。也可能是误解我的原意了。在这里我们只谈菜，不谈金钱。你我都是弟兄，都是炎黄子孙，皆是亲人，体内流着同样的血。

5）拜托各位倶续支招，海子谢过！！！ haige98@hotmail.com

小胖哥

我们老夫妻俩去吃过了：

油炸臭豆腐，清炒西兰花，咸菜烧豆瓣，芹菜炒豆干，番茄鸡蛋汤..........我呸！！！就他那几个如今在上海的夜排档都上不了台面的菜，居然敢大言不惭的说自己是从梅陇镇酒家出来的顶尖高手，他大概是存心想气死梅陇镇的大师傅吧！假如你是从梅陇镇出来的话，那才真正是梅陇镇的悲哀呢！

把菜给烧好了，那自然会有人来夸你，又何必扯着每一个客人把自己胡吹一番呢？据我所知，在梅陇镇干活，厨师没有特殊情况是绝不允许随便进入客人就餐区域滴，你露馅了吧！下回可得记住咯-------厨房才是你真正该呆的地方。老大，你脱了上衣把胸脯擂的震天响是不顶用的，这里可不是你当年卖大力丸狗皮膏药唬人的地方，要拿出真正的东西来的。你干嘛不直接说自己是给毛主席烧过上海菜的呢？牛皮捡大的吹嘛！这跟你的年龄也挺符合的呀！你可真是到了人不要X，天下无敌的最高境界了。就你那德性，得了呗---你老省省力吧 !你的真实身份是：上海南京西路梅陇镇酒家隔壁的隔壁的......小弄堂口早餐铺里给人家捏生煎馒头的。

一颗老鼠屎坏了一锅汤，好端端的上海菜被那卖狗皮膏药的老骗子给整成了这副样子，真是让人心痛。照如此下去，我敢断言，这家饭店挨不过今年秋天，而且还给以后想经营上海菜的人增加了许多难度，他所造成的市场负面影响是巨大的，损失是不可估量的。

解法有二：
1）骗子立马下岗。老板须花重金聘请德艺双全的真正沪菜高手，还我上海菜的清白。
2）老板立马下岗。赶快把店给关了，搬条凳子晒太阳去。不要再误导人家，扰乱市场了。

作为一个美食爱好者，我真诚的希望能在这里吃上真正的上海菜。
作为一个烹饪爱好者，我真诚的希望能让大家吃上真正的上海菜。

祝愿他（或她）生意兴隆！为在这里为数不多的上海人露露脸吧！但老板你可真的应该静下来好好的想一想喔！！！

注：以上言语如有半句虚假，存在有心诽谤，我愿接受惩罚（罚我200来斤小胖每天给他免费扫地）

小胖哥

有不同意见的吗？

小胖哥

特色冷菜系列：APPETIZERS
上海酱鸭(半只)/力荐/…………….……….…………….…...................................12.98$
Shanghai roasted duck (Half)/Shanghai canard(demi)
桂花盐水鸭(半只)/力荐/………………...…….…….…...................................…..12.98$
Osmanthus Salt duck (Half)/ Nan jing canard(demi)
当归醉鸡卷/力荐/…………………………….………………..............................….8.98$
Chicken w/ Soy Sauce/ poulet
水晶肴肉/力荐/….…….………..…..……...…………...………...….……...…....….8.98$
pickled PorkSmoked/
糟卤门腔/推荐/………………………………...……………………………...…..…8.98$
Pork/
手撕鳗香/力荐/…………...……...…..…………...……..……………………......….8.98$
Salt/
青柠海蜇丝…..……….……….……………..………………...………….…..…..…8.98$
Lemon Smoked Jelly Fish/
话梅山药/推荐/.…………………......……………..……………….......................…6.98$
Sweet & Sour Yam/
蓑衣黄瓜.…………………...………....…………….……………………...……..…6.98$
Sweet & Sour/
缨桃罗卜.…………………...………...………………..…….................................…6.98$
Sweet & Sour/

经典热菜系列：ENTREES
东坡肉（盅）/力荐/…………………...........…….…….…...……………..……….2.58$
Red meat Poet Dongpo’s braised pork/” Dongpos”braised porc
上海桂花肉/推荐/…………………...…….…….…...…………………….…….....12.98$
Quick-friedporkwithsoypaste/shanghai Sweet & Sour Osmanthus Pork
蟹粉狮子头/力荐/………………………...……………..…………………….....…12.98$
Red meat“ Lion head” clear Pork broth/
冰糖圆蹄/力荐/……………………...…….……....………………………………..12.98$
Red meat Pork Leg/
八宝辣酱/推荐/…………………….………..…….……………..…………………10.98$
Spicy--Hot/
四喜烤麸/推荐/……..……..………………….…..……………………………...…10.98$
Si-xu Tofu/ Si-xu Tofu
扬州干丝/推荐/……...……………………………..….............................................10.98$
Yang Chow Tofu/
金箱豆腐/推荐/……...……………………………..….............................................10.98$
Bean curd stuffed with pork mince shanghai style.
龙井虾仁/力荐/………………………………...…..….………….….………..……12.98$
China Greens Tea leaves fried Shrimps
虎皮虾球/推荐/………………………………...…..….…………….…………...…12.98$
Crystal Shrimp / crevettes avec porcs sauter
上海油爆虾/力荐/…………………….………..…….………. ………….……...…12.98$
Shanghai Crystal Prawns/ shanghai crevettes avec sauces aigres-sucres
芝士焗大虾/力荐/……………………………...…..….……………………………12.98$
Cheese pan fried Prawns/crevettes sauces beurs
粉蒸寸金骨……….………...…………………..………....................................…...11.98$
Steamed pork coate dgroun driceon lotus leaf Spareribs/
糖醋小排骨/推荐/………………..…………………...............…………………..…11.98$
Fried pork chopin sweet-sour sauce/cote de porc avec sauces aigres-aucres
双椒爆腊肉……………………………………....………..……………….…….….11.98$
Pork/tranches de porc
梅花鸡片.. ………………...…………………..……………………….….…….…..10.98$
Ginger & Pineapple Chicken/tranches de poulet avec legumes assorties
可乐鸡翅/推荐/.. ………………...…………………..…...…….…………….….....10.98$
coco-cola fried Chicken/poulet avec coka-cola
蠔皇烧鸡腿………..……………………………………………………………...…10.98$
Fried Chicken Legs (Spicy Hot)/poulet avec sauce aux huitres
艳香贵妃鸡/力荐/…………..………………………………………………………10.98$
Red vin Chicken/poulet avec vin
杭椒炒牛柳. …………………………………..…..…….….…………………….....12.98$
Chinese Vegetable Style Beef/fillet mignon en mode de chinois
芝麻牛肉粒/力荐/. …………………………………..…..…….…………………...12.98$
Sesame beef /boeuf au sesame
黑胡椒牛肉…………………………………..…..…….………..........................…..12.98$
beef with black pepper/boeuf avec pois de neige
糟溜鱼片……..……….…………………………......…….……...........................…11.98$
Flounder/tranches des poissons
香煎带鱼/推荐/……..…….………………..…………………….……………….…11.98$
Pan Fried sea Fish/des poissons rubans
椒盐龙头鮳……..…….…………………………......…….……...........................…11.98$
Flounder/tranches des poissons
面拖小黄鱼/推荐/……..…….………………..………………….……………….…11.98$
Pan Fried sea Fish/des poissons rubans
红酒柠檬煎鳕鱼/力荐/……..…….……………..………………….……………….11.98$
Redvin Lemon Pan Fried sea Fish/vin rubans poissons
九转肥肠/力荐/………………………..………….……....…………………………11.98$
Garlic Pea Greens/
彩椒鲜鱿丝……..……….…………………………......………….…………...……11.98$
Vegetable Fried Squid/
鲍汁白灵菇/力荐/…………………………………….……......................................11.98$
Abalone Sauce Mushroom/champignons blancs aux sauces fruits de mer
蠔油芥兰菜……………………………..……………...…......................................…9.98$
Oyster Sauce Chinese Green Tender/ sauces aux huitres
蠔油蘑菇………………………………..………...…..….......………….……….…...9.98$
Oyster Sauce Mushroom/ champignons blancs sauces aux huitres
金沙苦瓜…………..…..………..……….…….……………..…………..………...…9.98$
scrambled egg/
罗汉素什锦…………….……………….………………............. ………….…..……9.98$
Vegetable Roll/
上汤芦笋/推荐/……………………………...………..……....... ………….……..…9.98$
Mustard Green Tender broth/
X.O.酱炒四季豆……………………..……………..……..………………..…….…9.98$
X.O.String Bean Western Style/

江南煲仔系列：STEWED(Clay Pot Style)
红酒牛腩煲/推荐/………………..…………..…………………………….…….…13.98$
stewed brisket /Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
啤酒羊肉煲/力荐/…………………………..………………...……….……………13.98$
Stewed or Braised Mutton Clay Pot/
栗子草鸡煲(半只)/推荐/…..……..…………………………..…………..………..13.98$
chestnut Stewed Chicken Clay Pot(Half
香辣芋艿烧鸭煲(半只)/力荐/…..….……………….…..…..………......................15.98$
Stewed Duck(Half)/maurceaux de canards avec sauce aigre-piquante
皇家一品海鲜煲/力荐/…………………………….........………………….…....…15.98$
StewedBraisedturtleinminipot /Seafood in Clay Pot/ fruits de mer

辣味干锅系列：BRAISED (Spicy Hot)
干锅腊肉/推荐/…………………….………………………..…………….…......…16.98$
Eightdelicacieshotpot/ tranches de viands de porc piquante
干锅肥肠/力荐/……………………………………...…..…………………....….…16.98$
Braised/ piquante
干锅牛蛙/推荐/……………………………...….……….……………………….…16.98$
Braised/viandes de grenouilles piquante
干锅手撕鸡(半只)/力荐/…………………………….…..……..……………….…16.98$
braised Chicken(Half)/ demi poule piquante
干锅啤酒鸭(半只)/力荐/…………………………….………..….......................…16.98$
Beel braised Duck(Half)/demi canard piquante

金牌大菜系列：ENTREES CHEF’S SPECIAL
陈皮野兔肉/力荐/………………..…………..….…...………………………......…28.98$
Braised rabbit/ viandes de lapins piquante
大葱烤海参/力荐/………………..………………………….……………….……..28.98$
shrimp sea cucumber/
锡纸烧鲈鱼/力荐/……………………………..………………………….…….…..28.98$
Sweet & Sour Fomfret/ des poissons
松鼠大黄鱼/力荐/……………………………..……………………………......…..38.98$
Sweet & Sour Fomfret/ des poissons
五彩河鳗卷/力荐/…………………..……………………….………………….…..38.98$
Sweet & Sour Fomfret/
糯米八宝鸭/力荐/…………………..……………………….………………….…..38.98$
Shanghai roasted duck /Shanghai canard
芙蓉温哥华蟹/力荐/………………...…………………………..…………….....…38.98$
Hibiscus breakwater crab/Green Onion Crab
马地利酒加拿大龙虾/力荐/…………………..………………….………………...38.98$
Special Style Lobster/homard Canada a la matinis

美味汤羹系列：SOUPS
宋嫂鱼羹/力荐/…………….……..………….……….....…...…………...…….…..12.98$
Hot & Sour Flounder soup/soupe poisons “son sao”
上海腌笃鲜/推荐/………………......…………………..………………….….........12.98$
shanghai broth bamboo shoots pickled Pork soup
**海鲜羹/推荐/……………………………………………………...…….…......12.98$
Green Onion Bamboo Seafood Soup/soupe fruit de mer
当归土鸡汤/力荐/……………………………..…………………………....…....…12.98$
Chicken soup/soupe de poules
江南老鸭汤/力荐/……………………...……..…..……………………………...…12.98$
Shanghai broth bamboo Duck soup/soupe de canard

上海特色面点,炒饭系列：RICE PLATE
虾仁生煎/力荐/……………………………..….....……….………………….…..….6.98$
Shanghai Buns/chaussons frits a al viande
金钱南瓜饼/推荐/…………………...........……………...................................……..6.98$
青菜肉丝炒面…………...……………………….….………..……………….…......6.98$
shanghaiVegetable Pork braised Noodle/chow mein “shanghai”
菜肉大馄饨/推荐/……..………………………………...……………………….…..6.98$
Shanghai Vegetable Pork Won Ton soup/
酒酿汤圆/推荐/…………………………..……..……….......……...……...………...6.98$
糯米八宝饭…………………..……...…..……….………..…..……………….….….6.98$
Rice/
咸肉菜饭（大碗）/力荐/…………..…………………………..…………………….6.98$
Vegetable Pork Steam Rice/
香米白饭（小碗）……………...……….…..……………………………………….1.50$

小胖哥

坏了，捅翻马蜂窝了

小胖哥

1）比老板还NB，这话我不敢说，但我不否认，因为这得看是哪个老板。他不敢雇我，那没关系，我来雇他呗。（侬看看老乱伐）在此论坛里话不要多，那有驳于开设此论坛主人的初衷，此点我不敢苟同你的说法，这里本身就是提供我们自由言论的地方，我想你肯定是个拥有博士，硕士之类文凭的天之骄子，你取得文凭比我取得那厨师证可要多读好几年书哟！这个道理你应该比我懂。

2）炒股的人都想赚钱，炒股不想赚钱的人----那叫傻帽。呵呵，除非你是刚从非洲原始部落里出来的，因为那里没有发行股票。想做成一个成功的生意，天时 地利 人和缺一不可，花三个月时间去做市场调查，根本不算多。你投入的毕竟是近百万人民币，不是桔子皮。是否真有本事，那我也不敢说，这得由客户说了算。你若是对我菜单上的菜感兴趣，想尝尝味道，尽管招呼，你自己备料。在我没开餐馆之前一视同仁，不收取任何劳务费，只求能交些朋友。没有金钢钻，不会去揽那个瓷器活。菜单是我开的，将来你吃菜单上的菜，假如我烧错了，你能说出正确的道理来，保证不收你钱。算我没本事，白送你吃了。

3）我行不改名，坐不改姓，姓金名海，圈内人都叫我小胖哥，一把年纪了。各位所说的话，我都将把之当作金玉良言，理当洗耳恭听。我是一名厨子，不会说什么高深的理论，不当之处，还请你们海涵。

小胖哥

cloudrain200
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帖子: 172


侬不是道上混的
朋友,桥管桥,路管路,做人是第一.听不听由你:rolleyes:




第一，纠正侬一个错误，勿是桥管桥，路管路。上海闲话勿是格能讲格。正确的是桥归桥，路归路。胆颤心惊+小心翼翼的问一下，您的来头是.......竹联帮还是黑龙会:confused:


第二，你也许是善意，是我理解错了（对不起！大哥是我理解错了）但我天生是付犟脾气，非得去学王海。在此发表个人意见，希望那个李鬼能改正错误，做出真正的上海菜，对得起广大食客。