pipo

Post by anthony;2944855
报着对客户负责的态度，我们决定：从9月1日开始只接受预约客户。非预订客户实在无力接待，敬请各位多多谅解及配合。
（预订电话：450-444-4885，450-444-5881）

看来贵老板决定走正宗私家菜的经营方式了。若真如此，对蒙城的饕客来说确是一件大喜事。
刚看了一下贵餐厅在本版做的广告，对其中的两道菜颇感兴趣，准备预约前去品尝。
不过想在去之前对这两道菜做些了解：
一是金牌大菜中的“葱白烤海参”，能否介绍一下烹制方法及其特色？不知是否类似韩式的烤海参（不辣的）？
二是经典热菜中的“龙井虾仁”，从图片上看用的虾仁应该是海虾，而且量很大，差不多有四五十个吧，
而且垫盘的大量绿色食材不知是什么？茶叶？请简单介绍一下。不要误会，我是对此很好奇。
因为以前尝过的均是用活的河虾（青虾）仁，颜色为玉白色，装盘后只有少许茶叶附着在上面，不知使用
海虾后能够依旧品尝到绿茶的清香？
恳请贵老板回复一下，我是一个人，先点这两道菜品尝，若能饱口福，一定多带朋友前去捧场。

pipo

谢谢回复。
马上预约，问一声：尝后可否在此发表感受？

pipo

Post by anthony;2945789
没有问题，但我是否也可以提个小小要求：你能否拍下这两道菜的照片并与你的评价同时粘贴在这里？

一定照办。

pipo

之所以慕“名”而来，试了几道菜，其原因在于：
1、蒙城与多伦多不同，能有一个相对比较“地道”的中餐馆（指不是迎合老外口味的“中菜”）很是欣喜；
2、这里比较“喧嚣”，众说不一；要想知道梨子的味道，就要尝一尝（不建议没去过的朋友都像我一样，跑去试一试，那样既不经济实惠，也有“托”的嫌疑；但建议吃过的朋友尽可能在此发表一下自己的、较为中肯的看法。）。

之所以今天拉了个朋友前去品尝（没预约），就是想看看平时较为真实的菜品，为自己、为朋友找一个稍微可心的餐馆。餐馆老板及各位看客朋友：下面的评价只是个人的看法，普通吃客，并非厨师；况且也有众口难调的因素；就菜论菜，有褒有贬。请老板谅解，也请看客、吃客们谨慎。

1、夫妻肺片（小份）：菜色不错，味道也不错；稍微偏甜了一点，花生酥太少了，没有蔬菜打底；建议用深盘，这样佐料就不会溢出来了。评价：8分

2、鱼香肉丝：菜色不错；醋放多了点，遮盖了鱼香味，肉丝老了；评价：6分

3、糟溜鱼片：这道菜“京菜”、“鲁菜”、“绍兴菜”都有，做法也稍有不同；菜色尚可，鱼片滑嫩；木耳似乎浸泡的时间过长了点。评价：8分

4、水煮牛肉：这道菜很差，牛肉有点老，还有筋；三道锅至少缺了第三道锅：热油淋干辣椒和花椒；没有麻辣香味。评价：2分


除了文字上就菜“论”菜之外，评分上本着：开个餐馆本来不易，众口难调，特别是“道地”一点的中餐。
顺带提一下邻桌的几位大姐，她们点了鱼香茄子（不错）、上海腌笃鲜（汤；评价不错）、素面筋（菜名不详，可能是香菇面筋煲；评价不错）、冰糖元蹄（没有评价）、龙井虾仁（问大姐要了几个尝了一下，虾仁鲜嫩，也有茶香，只是带有黄瓜味道；建议省去黄瓜丝围边）等等，有一个菜说是不好，建议我们不要点，菜名忘了。

老饕谈不上，但确有点贪吃;)，也是出国后添的一点毛病。

pipo

大约六点十分左右达到餐馆，有一桌两位客人在用餐，只有一位女服务员，厨房内有两人。十几分钟后点菜，之后陆续进来五桌客人，连同我们共有二十四人（全是华人），直到八点左右离开时又有老少五人（应该是一家人），以及像是母女的二人进入。期间有几拨订外卖的，包括两位老外。
四个菜上齐用了二十几分钟。
只有该女服务员一人在照应客人，未见休息片刻。
附上今晚用餐的收据，经询问得知米饭免费，另减免$5.15做为回程油费。

pipo

Post by anthony;2945684
我说过，发出声明后对餐馆的任何评价均不作出回复，但这不是评价，回答如下：

“葱白烤海参”此菜源于著名的鲁菜名菜“大葱烤海参”所谓的“烤”也不是碳火直烤法，而是一种接近干烧的手法，不辣。此菜的正确叫法应该是“葱白烧海参”“烤”只是齐鲁人的一种习惯叫法，我们只是延用而已。此菜用料讲究，操作复杂。
  

此帖沉了好久又有人顶起，重看了一遍，才闹明白，贵老板所谓的“烤”原来是“熇”字。也有人写成“焅”，比如干焅大虾。不过你是南方人发音跟北方人不同，用错字可以原谅，但愿做法一样。