hururu

碳钢锅什么样？

hururu

我的西班牙海鲜锅是扁平的，底上写着INOX18%。不需要这么处理吧？
请教有什么好的recipe，或者做海鲜饭的心得？

hururu

Post by pipo.;3120903
是的，做西班牙海鲜饭的锅是扁平的。我贴的是中餐炒锅的图片。
你的锅子是不锈钢的，不需要那样处理，因为它本身就已防锈，至于粑锅的问题就只能注意烹饪手法了。
做海鲜饭对我来说一般是想调剂口味或是朋友聚会时的项目，买了锅大部分时间是闲置着，所以我朋友和我一样都是买的价格便宜的。
好的recipe在网上有很多，不过我觉得每人的口味不同，自己创新也很不错。
心得谈不上，我想只要注意一下几点就行：
因为锅底面积很大，用火一定要均匀，避免小炉头只加热中间，没有足够大的炉头的话，在烹制过程中要勤移动锅子，使它均匀受热。上个周末我朋友是在BBQ炉子上做的（那天外面很热啊）。
米尽量不用长粒的香米，以免影响味道。做好的饭，米应该是一粒粒分开的，而且有嚼劲。
藏红花在炒米之前用锡纸包着，煎制其他辅料时放在锅内加热，然后在加汤煮米时再散入。
另外米不要多放，煮熟后应该不到两公分厚，这样做饭熟透时锅底才能生成那层薄薄的脆壳（类似锅巴）。
用煮剥下来的虾壳的水比直接用清水更有味道。
我们是做好后才蒙锡纸，过十几分钟（进一步入味）后端锅上桌，几个人围坐，直接在锅中取食。

谢谢分享，非常实用！