mika

好多爱吃我们家鱼香肉丝红烧肉地三鲜的朋友们问我怎么才能做好吃，我统一回答下


首先鱼香肉丝（北方酸甜版）


鱼香肉丝主要食材，里脊肉（我偏好稍微带点肥的，香） 辣椒（红和绿） 木耳 胡萝卜丝  有条件的可以放笋丝。 主要是汁的调法，我一般是蒜姜爆锅，然后油温调中，放白醋，料酒，生抽，糖，鸡精，外加一些老抽调色，然后熬到汤汁冒泡，颜色变红，切记别烧过了，不然会苦。然后放食材一起翻炒，木耳最先放。回头出锅前加香菜和香油提香。不放香菜，味道就差很多。其实正宗的鱼香肉丝还是要糖醋调汁的，但现在很多餐馆，出餐要快，人流大，，没办法很多都直接用番茄酱和糖调汁，其实味道也还不错，我记得原来的金石饭店做的北方菜实在是很正宗，可惜搬了。


红烧肉就是一个人一个口味了，做法也不尽相同，我基本上喜欢先把猪肉煮熟，然后煎一下把多余的油炸出来，再加着料翻炒，加八角，香叶，陈皮（一个就够），桂皮少量 大火炖，然后小火收汁，最后加入葱花翻炒，炖的时候要放姜和料酒去腥。


地三鲜， 土豆，茄子，胖辣椒。 土豆切的像包子一样的不薄不厚的片，茄子滚刀切，辣椒切块，炸一下，切记，三个炸的时间不一样，辣椒放进去10秒就可以拿出来了，土豆炸到金黄色就好，茄子别炸太久，不然太老，表皮都抽抽了，卖相也不好。






今天家里新做龟苓膏，奶香糕，和黑芝麻糕，每次做不多，预定从速  5147264213  微信lovefood999

mika

lovefoodca999是微信号，不好意思啦各位朋友

wangyuyan

楼主真是好人，不但卖成品，还把制作心得写出来。没时间的可以买着吃，有时间的可以照着做做。其实写出来，知道是什么料怎么加工的。买的也更放心一些。希望多一点这样的贴子。

mika

好久没发帖子了，最近搬家，然后又断网一个月，快崩溃了，我家网费便宜，其他都挺好，就是搬家的时候超级慢


我近期主攻微信朋友圈，里面会贴很多照片，最近我们家也推出很多新菜，


尖椒溜肥肠  13元
糖醋排骨      12元
飘香孜然排骨  12元   排骨是煮过，再煎一下或炸一下，所以口感会好很多
辣炒鸡胗     12元
飘香孜然鸡胗   12元   
冰糖花生猪脚12元     这个是我家卖的最火的
香辣酱猪排骨   12元
五香烤猪蹄   14元， 太好吃了
菠萝古老肉  12 元
地三鲜10元
孜然肥肠    13元
香辣牛肉14元
韩式嫩豆腐汤 12元


韩式春川家炒鸡排  （蒙城韩餐馆我吃个遍，又贵又难吃，大家试试我做的鸡排还有泡菜吧）+鸡排汤汁炒饭 +韩式嫩豆腐汤  45.




韩式石锅拌饭 12元每份， 2份起订   




韩式辣白菜7元一盒。 韩式萝卜泡菜7元。韩式银鱼咸菜7元。 不是吹，客人都说我家做的辣白菜好吃，做辣白菜就如女人化妆一个道理，每一步都要仔细，首先要仔细清洗，叶子轻轻掰开，把不好的不分去除，白菜要挑选实诚一点的，不要里面空心的那种。腌制的时候，盐要均匀的一层层小心铺上，特别是根部，然后摆好，拿重物压在上面，所选的重物要无油无水干净的。 如果不放心，可以稍微加点盐水。静置10小时左右，把腌制的白菜反复用清水冲洗，而且要尝尝辣白菜的味道，太咸不行，太淡容易坏。洗好放在一边沥干。下面的步骤很重要，决定辣白菜的口感和颜色。先拿锅放上清水加入糯米粉搅拌加热，以前的老人家是直接放糯米的，其实一样。等糯米成糊的状态就可以，火候一定要掌握，不然糊底了，要慢慢搅拌。放凉。这期间把苹果，梨，还有蒜和姜放搅拌机做成糊，立马倒入放凉的糯米胡中，加入上等的辣椒面，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，韭菜段，葱段，糖，少许盐搅拌，这是辣白菜的养料。然后把辣白菜码好，一层一层均匀的涂上养料，每一层都不能落下，这就大功告成了。千万记得，苹果和梨的那个糊糊不能放太久，不然变色。如果喜欢的话可以加白萝卜块和黄瓜，不加也可以。


特别要说的是，韩国泡菜的辣椒面一定要买最好的，我并不是崇洋媚外啊，就咸菜这一块来讲，确实是韩国的辣椒面最好，我买的是韩国产的太阳椒。毫不夸张的讲，韩国有的高档白菜几十甚至上百一斤，光是白菜就有中高低等次分，我买过几次，确实觉得清淡爽口，一般高档韩餐大厨都腌制不出来，不过实在是舍不得下筷子，太贵了、而且吃惯了平价的辣白菜，吃人家顶级的着实吃不来。哈哈哈。再比如说银鱼咸菜，中国产的银鱼质量烂口感差，日本和韩国产的银鱼就好太多了，直接就可以吃的，价格也差很多，

mika

谢谢啦，每人做菜口味不一样，同样的调料同样的步骤做出来也是不一样，我不怕竞争哈哈。我家这小店，就是个爱好，挣个零花，还没人家打工挣的多。有时候看着别的帖子，这家店老板申请个小号去黑别人家，那家店老板又申请个小号骂其他人家，真心觉得恶心，大家在国外辛苦奔波为了生计，有耗在网上的时间，不如多研究下菜谱提高自己的菜品。我家客人有时候问我有没有什么甜品啊之类的，我说没太多，但是我听别的客人说有两家做的还不错，回头还告诉客人是哪家。我还告诉一些新来的学生和移民那些饭店口味还不错。做人比做生意要重要的多。客人都不是傻子，你家菜不好吃，价格又贵，就别怪客人转头去别人家。说的有点跑题了，嘿嘿。QUOTE=wangyuyan;3413675]楼主真是好人，不但卖成品，还把制作心得写出来。没时间的可以买着吃，有时间的可以照着做做。其实写出来，知道是什么料怎么加工的。买的也更放心一些。希望多一点这样的贴子。[/QUOTE]

mika

好久没登陆论坛了上来冒个泡




我们家新推出了麻辣香锅，韩国春川家炒鸡排，
这两个菜是最近卖的最火的，欢迎大家预定
电话5147264213
微信lovefoodca999  查看更多照片


量大，干净，吃着放心
特别要说的是，昨天和今天买的新鲜的活蹦乱跳的螃蟹增加到麻辣香锅里，算是周末福利了