无涤冷雪

Post by SHENGHGW
哎呀哎呀，表烦我，无涤姐姐，你人最善良了，我就是小忘记一下了嘛以后不会了，恩~~~
撒娇中ing~~~

那你好好做。做完了放个PP上来给大家看看吧！

SHENGHGW

好的好的，没问题，做好了一定跟你汇报！！

Alley

Post by msandra
SHENGHGW,
I forgot to mention you can make a pie.

This is the first dessert ( cheese tart ) I made a year ago so it doesn't look nice at all.

我最喜歡做cheese cake,
這是我的方子，供大家參考囉~~~


<TABLE height=186 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top colSpan=3>碎餅乾屑 1/2 杯、糖 1/2 杯、融化奶油 1/2 杯、cream cheese 40盎司、蛋 5 個、蛋黃 2 個、糖 1又3/4 杯、麵粉 2大匙、鮮奶 1/4 杯</TD></TR><TR><TD vAlign=top>做法： </TD><TD vAlign=top colSpan=3>
</TD></TR><TR><TD vAlign=top>　 </TD><TD vAlign=top colSpan=3>

• 烤箱先預熱至260℃。
  
• 碎餅乾屑+糖（1/2杯）+融化奶油混勻後，鋪在9或10吋的彈簧扣圓模底，稍壓實。
  
• cream cheese 打鬆軟後，一次加入一個蛋or蛋黃，拌勻後才可加下一個，直到蛋及蛋黃和其他材料皆混合均勻了。
  
• 糖加到（3）中拌勻後再加入麵粉、鮮奶油混合均勻。
  
• 將生料倒入模型中，送烤箱。
  
• 先以260℃烤10分鐘後；改用100℃再烤1小時。
  
• 待冷卻後放冰箱冷藏，完全冰涼後即可食用。
  

</TD></TR></TBODY></TABLE>

SHENGHGW

各位姐姐们，我的cheese Cake大概算是做出来了！！
为什么大概呢，因为这次是个失败的cheese Cake;) 。
那本来以为很简单的，就是什么东西都放一起mix了了，谁知做的时候手忙脚乱，又打开好几个帖子跟食谱一起看，搞的我更迷糊了。所以都倒进蛋糕烤盒里了，才发现糖还没有放，都进了oven了，才发现特地买的香精没有放，总之是要多乱有多乱。
好不容易烤好了，拿出来，发现上面一层居然是黑的，闻闻还有胡了的味道，原来是我的蛋糕粉胡了，还从最下面跑到上面来了。
哎，总之就是怎么看怎么郁闷的cheese Cake了！
所以我就很奇怪，是不是下面那层一定要用做饼干的粉呢？可是无涤jj说的用cake Flour就可以拉，难道是2种做法？？

VENUS

敢都得 系吴系靓女先？(copied :p ) Many young hon*** gg will help u!! In case u are male, there are many gays in Montreal too. (Just for laugh, don't take it personal)

- 是不是下面那层一定要用做饼干的粉呢？ - No! Anything or nothing, as long as the cake does not fall apart when u pick it up, that's the function of 下面那层.

-with the result of 从最下面跑到上面来, your oven's temperature is completely off OR did u play "Ma John"/ gameboy for an extra hour without realizing it? Would u have put on ~400c instead of 400F? Is it the first time u use the oven?

- 失败 is the mother of success! do it again! we'll wait for u!! ADD OIL:p

- Cheese cake is not that hard to make, ranging from cream like texture (cold, no baking) to heavy like hell, few more trials and I am sure that u'll get it!

- If u are not used to baking, next time lay out and measure all your ingredients before u start!

- If it is not too much trouble, post your recipe here. We can check if there is a misprint. May be it is not your fault at all! (lack of sugar+essence will change the texture and taste of cake but not the way u described)

Happy cake baking!

SHENGHGW

To；venus
    你的第一句是什么意思啊？我不懂广东话拉！不过谢谢你的指导哦。其实连我自己都不知道我用的是哪个谱子，因为当时我开了电脑，不仅有那个video，还有其他2个文字谱，于是就一边看一边做。所以，呵呵，大概都混淆起来了。
    至于oven，我觉得是没有错的拉，还有时间是按照开始10分钟400，后1小时200来的。上面一位jm说的啊，很精确的呢[我几乎每5分钟看次表呢]，呵呵
     现在家里还有一盒cream Cheese，决定过段时间再尝试一下，希望下次没问题咯~
     还有，有个小小的问题，普通话的文字你都懂的吗？我觉得差别满大的哦~

VENUS

Those 2 sentances are copied from another posting, sound is right, word is wrong. Translated "*#%@%, but first, are u a beatiful girl?" meaning "Bloody hell or #*%@, but then if u are a beautiful girl . . . (then I'll help+ u)". Was only a joke! Hi Hi!!

It's call slang that nobody would understand if they are not from that "region". Every region world wide has it, there are some French words that Quebecors use but other Frenchmen completely don't understand. We don't understand some of the words that are used by people from Shanghai, right!

I can read/write Chinese, but not typing! I know there are softwares or included in XP, my computer is too old and insufficient memory to add on any more software. Too slow as is. Happy baking!

"10分钟400，后1小时200" sound OK, but your result sounds as if it has been baked in 400 for all baking time, but u should have been able to smell the burning after ~30 min.  Get a $1 timer from the Dollar store, lovely lemon/strawberry shaped.  Your checking every 5/10 minutes will give u nervious breakdown!

Chinesegirl

我都做过很多次cheesecake了，基本上没什么配方可言，这次喜欢加什么，就加什么，等冷却了以后就是cheesecake

可是有一个问题我一直解决不了，无论是按部就班的做，还是随意做，baking的时候，cheesecake上面全发起来了，等冷却以后就变得不好看

是不是我搅拌的太过了，我用手提搅拌器，一般等到她creamy以后才停， 请问各位高手，我该怎么办啊？

Chinesegirl

虽然我一直都乱做，但基本原理都一样, 下面是原味cheesecake

首先是下面的底模---crust
材料：Graham Crakers，或者干脆到超市找哪种原味饼干，不要选cheese cracker
         Unsalted butter（放置室温下几个小时）
至于多少，因为我也没什么recipe, 你就看着办，实在不行到网上找一组数据。

制作过程---Preheat oven to 375
           
1.    选5-6快graham crackers(取决于你用多大的springformpan), 把Graham Crackers 用搅拌器搅碎，没有搅拌器，就用擀面杖，是滚啊，敲，砸，只要成颗粒状就住手

2     放些 unsalted butter 到搅拌器里，接着搅，或者在容器里手动搅拌

3.    平铺在springform，然后压实，压实后大概0.5厘米左右，不要太厚，吃起来不好吃

4， 放入烤箱, 我一般400烤8分钟左右，这么高温度一定小心糊，或者375，8-10分钟

然后是cheesecake的精华---filling


材料：Cream cheese or light Cream cheese (any brand) -----750ml ——放置室温
         granulated sugar or splenda ------- 1 cup to 1 1/4 cups, 或者不想吃那么甜，少放
         3 个鸡蛋 + 2 蛋黄
         1个新鲜柠檬
         Pure vanilla extract 1 tbsp, 或者少些

做法-----Preheat oven to 400

1.  混合Cream cheese, sugar, 搅拌

2.  把鸡蛋放进混合物里，一次放一个搅拌

3.  放入柠檬皮削少许 1 tsp 和 半个柠檬汁， 以及vanilla，有人喜欢酸的，还放sour cream

4.  你可以按个人口味在混合物里面加入巧克力什么的

5.  放入 400 烤箱15分钟，然后调节温度到325， 烤 1小时15-25分钟，小心别糊了

6.  把烤箱关上，门打开，让cheesecake在烤箱里 30 分钟

7. 放到冰箱里，overnight, 或者 chill completely

8. Remove from the springform pan

9.  早上起来就有的吃了。但是看上去可能不顺眼，所以我们装饰一下

装饰：

一个人喜好，可以随便装饰，只要你自己喜欢，心情好

但是早上起来没那么多时间，就赶着出门怎么办呢？ 看看家里有什么果酱没有，要是有和果酱一样的水果就更好

取一些果酱放到热锅里，全部化开到冒泡，接着把水果放进去，最好是草莓，蓝梅一类小的水果，不用加工，直接放到煮着果酱的锅里，让水果全部被果酱包围后，倒在cheesecake上面即成。

有些recipe还放all-purpose flour，大概因为放了面粉的缘故，蛋糕不会膨胀的太大吧。这我就不知道了

以上的做法毫无根据，但一定能为成品，就像我们炒菜一样，什么东西都放进去了，一种菜，不同的人炒味道不同，只要不糊，都能吃，而且都自我感觉吃得不错。

sdqdren

无涤大姐。请问你说的泡打粉指的是什么。英文名称是什么？还有，奶油的具体做法是什么？谢谢你。:confused: