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据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。

研究结果及建议

>>特级初榨橄榄油
适用于：沙拉，意大利面，烘焙
不适用于：高温油炸

>>橄榄油
适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味
不适用于：高温油炸

>>油菜籽油
适用于：烤马铃薯，炒菜
不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味

>>猪油
适用于：烘烤，高温油炸
不适用于：任何不涉及高温的烹饪

>>鹅/鸭脂肪
适用于：高温油炸，烘烤马铃薯
不适用于：任何不涉及高温的烹饪

>>葵花籽油
适用于：烘焙
不适用于：高温煮或油炸

>>植物油
适用于：温和的烘焙
不适用于：高温油炸

>>椰子油
适用于：高温油炸，烘烤
不适用于：撒在食物上

星岛日报