ZHONGHANG1968

来蒙城一段时间后，发现这里的快餐极其难吃，中餐馆的菜也是一般般，其实蒙城这地方就是一种快餐文化，如何做好快餐文化，也不是哪些容易，要兼顾华人、西人客源，各大商场里面的中式快餐店就是喂猪，我走访多家中餐店，在这里做中餐的大部分人以前根本没有做过餐饮，每一个行业都是需要深入研究，没有一定的动手能力和思维能力，市场慨念，只能是开店糊口就不错了，想做点事业那是不可能的。当然我也在思考，在设计菜品，如何建立一种东西方人都能喜欢的美食餐厅（改变喂猪模式），如果你也有这种想法不妨可以一起干的事。我拿出一个菜分享一下，这个烤鱼，是我研制的，中国人吃了的大赞，老外吃了也是赞，当然我已经设计这道菜的工艺标准化了，没有技术按我设计的做就可以了，适合快餐文化的特点，同时保证做出来是一道美食。此烤鱼辣和不辣可以选择，都是美味。这只是我开发的其中一道菜，还有8个菜就不一一列出了。供大家点评！如果有哪位财神想投资餐饮搞成一个连锁或者哪位已经在开店的遇到菜品问题也可以联系我。

xianren

是挺难，难的不是技术问题，而是意识问题，真正想横下一条心用餐馆当成安身立命的人不会在这里探讨这个问题，早就动手干了。中国新移民为什么在蒙特利尔开不了好餐馆，如果你发这个帖子不是为了在网站卖菜，请看: http://www.sinoquebec.com/home.p ... e=1&_dsign=e031f3d4

ZHONGHANG1968

xianren 发表于 2016-2-28 12:34
是挺难，难的不是技术问题，而是意识问题，真正想横下一条心用餐馆当成安身立命的人不会在这里探讨这个问题 ...

市场总有需要，餐饮也是需要技术的，不要技术是不可能的，餐饮恰恰是个性化的技术行业。研究需求、研究成本控制与管理，还有流程的合理性等等。现代的餐饮已经成为一门学问。

elvis30201

这位厨神大哥餐厅什么时候开张？？？记住报上地址。期待ing.............看来mty。。。

flagger

这道菜看相不错，不过为何同时撒这么多香菜和葱花？
其实，西人客户可粗分为两个群体，吃快餐填肚子的和吃意境情调的，只有国人的嘴最刁。不过现在西人的口味也在向亚洲口味转变。
搞连锁估计不是太现实，没个5，6年你是培育不起来完整的体系的。您说的菜品工艺标准化，也不见得大家都能做出相同的口味。如果您想搞快餐，您需保证每道菜都能在5分钟左右搞定（从客人点完餐到出成品）。建议您开间小店先摸摸门道。

庸人自扰

大赞和大卖是两回事。本地人的口味改不了，他们只认这里流传已久的中国菜，自己的发明创造未见得会被广泛接受。

美丽人生

xianren的帖子反映了蒙特利尔餐饮的现实，但没有分析出背后的原因。因为开餐馆，累的个要死，还赚不了多少钱，没办法，只好卖店。如果开餐馆利润还不如开杂货店，但却辛苦很多，谁去做？不仅仅华人餐馆，就是其他各国的餐馆，近来也是接二连三地关，有的勉强苦撑，同时也急求出手自己的店。一些不信邪，抱有一腔热情的人，就是冲上去一个，死一个，或是被套在上面，求死的心都有，因为餐馆比杂货店的水深多了，投资大，一旦经营不下去，就血本无归，想蒙人转手自己的店也不是容易的事。

ZHONGHANG1968

美丽人生 发表于 2016-3-3 01:17
xianren的帖子反映了蒙特利尔餐饮的现实，但没有分析出背后的原因。因为开餐馆，累的个要死，还赚不了多少 ...

没规模怎么有利润呢、

elvis30201

ZHONGHANG1968 发表于 2016-3-3 18:22
没规模怎么有利润呢、

fulam 和 西岛金丰 这么大规模的餐厅都关门了。规模大不等于利益大。但规模大肯定开销大。这么有信心和手艺。自己开个让大家尝尝。

sun_bone

这样的讨论希望越多越好！

问题一直都会有，如何解决问题（吃要吃好，做要有利润）才是更多要思考的问题。

国内的餐饮业竞争激烈，逆水行舟，不进则退，而且淘汰率很高，一般一个店火热程度也就3年左右。再好吃，没有持续的新品和能不断满足越来越挑剔的食客新招。慢慢也都黯淡下去了。

楼上有些说的不错，个人以为。1，要有特色（中国的菜本身就是特色了），2要标准化，做好，有工匠精神。

市场最终的认可是对提供的服务的认可，菜品，环境，服务其实都是重要的组成部分。

民以食为天，想要在天上做文章，还真得脚踏实地，精益求精。形成正循环。