无涤冷雪

这些东西对新来的中国人可以说是必看。老家伙们就可以歇歇了。。

食在英国（ＺＴ）

猶記當年行將陪夫來英國伴讀時，家人們還特別關心地問：「不知英國有沒有米，可以煮飯吃嗎？」當時在國內也缺乏這方面的資訊，而且我與外子也不甚了解英國人的生活習慣，只有安慰親人說：「沒關係啦！我們還年輕，到英國有什麼就吃什麼，一定可以適應的。」沒想到來後，才知道不僅這有米，而且米還分好多種類呢！另外這也有茄子、白蘿蔔、油菜、菠菜、碗豆片、醬油、麻油、太白粉．．．真好?！只要能買到這些材料，就不愁吃不到家鄉口味了。尤其讓我想到，對有些單身的同學，因功課繁重，無暇兼顧民生問題，煮一餐當三餐吃，忽略了自己的健康，其實只要熟悉英國菜名，並知道那裏可買到材料，當可煮出美味可口的菜餚。下面即將個人在買菜、認識菜名及如何就地取材，做中國菜的心得與大家分享：

在英國買菜，可到超級市場、傳統攤位市場、雜貨店和中國商店購得。英國市場有一點值得稱道的，就是每一項物品名稱及價錢，均學寫在牌子並插於貨物中，很容易辨識，只是價格算法不一，有時是以一磅、有時是半磅、或每盎司每一件是多少錢，需事先清楚。在超級市場您可在貨架上方的分類牌子上，找到您需要的物品，如：Biscuits餅乾類、Snacks零嘴、Crisps各式洋芋片、Confectionery糖業類、Pet. Food寵物食品、Toiletries廁所用品、Cereals榖類食品、Poultry家禽類、Pickles各式醃菜．．．等。

英國麵粉大致分：Plain flour中筋麵粉、Strong flour高筋麵粉、Self-raising flour低筋麵粉、Whole meal flour小麥麵粉，可視需要購買。

糖則有：Brown sugar砂糖（泡奶茶、咖啡適用）、dark BrownSugar紅糖（感冒時可煮薑湯時用）、Custer sugar白砂糖（適用於做糕點）、Icing Sugar糖粉（可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層）、Rock Sugar冰糖。

豬肉則分：Minced Steak（絞肉）、Pigs Liver（豬肝）、Pigs feet（豬腳）、Pigs Kidney（豬腰）、Pigs Hearts（豬心）、PorkSteak（沒骨頭的豬排）、Pork Chops（連骨頭的豬排）、RolledPorkloin（捲好的腰部瘦肉）、Rolled Pork Belly（捲好的腰部瘦肉連帶皮）、Pork sausage meat（做香腸的絞肉）、Smoked Bacon（薰肉）、Pork Fillet（小裡肌肉）、Spare Rib Pork chops（帶骨的瘦肉）、Spare Rib of Pork（小排骨肉）、Pork ribs（肋骨可煮湯食用）、Black Pudding（黑香腸）、Pork Burgers（漢堡肉）、Pork-pieces（一塊塊的廋肉）、Pork Dripping（豬油滴）、Lard（豬油）、Hock（蹄膀）、Casserole Pork（中間帶骨的腿肉）、Joint（有骨的大塊肉）。

牛肉則有：Stewing Beef（小塊的瘦肉）、Steak & Kidney（牛肉塊加牛腰）、Frying steak（可煎食的大片牛排）、Mimced Beef（牛絞肉）、Rump Steak（大塊牛排）、Leg Beef（牛鍵肉）、OX-Tail（牛尾）、OX-heart（牛心）、OX-Tongues（牛舌）、Barnsley Chops（帶骨的腿肉）、Shoulder Chops（肩肉）、Porter House Steak（腰上的牛排肉）、Chuck Steak（頭肩肉筋、油較多）、Tenderised Steak（拍打過的牛排）。

雞以身體部位分：Fresh Grade Legs（大雞腿）、Fresh Grade Breast（雞胸肉）、Chicken Drumsticks（小雞腿）、Chicken Wings（雞翅膀）、其他部位及內藏，英國人都不吃，或給貓、狗吃的。

魚有：Herring（鯡）、Salmon（鮭）、Cod（鱈）、Tuna（鮪魚）、Plaice（比目魚）、Octopus（鱆魚）、Squid（烏賊）、Dressedsquid（花枝）、Mackerel（鯖）、Haddock （北大西洋產的鱈魚）、Trout（鱒魚、適合蒸來吃）、Carp（鯉魚）、Cod Fillets（鱈魚塊，可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃）、Conger (Eel)（海鰻）、SeaBream（海鯉）、Hake（鱈魚類）、Red Mullet（紅鰹，可煎或紅燒來吃）、Smoked Salmon （燻鮭）、Smoked mackerel with crushedpepper corn （帶有黑胡椒粒的燻鯖），以上兩種魚只需烤好手放檸檬汁就十分美味了。另有：Herring roes（鯡魚子）、Boiled Cod roes（鱈魚子）。

海鮮則有：Oyster（牡犡）、 Mussel（蚌、黑色、橢圓形、沒殼的即為淡菜）、Crab（螃蟹）、Prawn（蝦）、Crab stick（蟹肉條）、Peeled Prawns（蝦仁）、King Prawns（大蝦）、Winkles （田螺）、Whelks Tops（小螺肉）、Shrimps （小蝦米）、Cockles（小貝肉）、Labster（龍蝦）。

牛雜類在傳統攤位市場才可買到，超級市場則不販賣。有：Roll（牛腸）、Cowhells（牛筋）、Pig bag（豬肚）、Homeycome Tripe（蜂窩牛肚）、Tripe Pieces（牛肚塊）、Best thick seam（白牛肚）。

牛奶大致分：Skimmed milk（脫脂牛奶）、Semi-skimmed milk（半脫脂牛奶）、Ordinary milk（全脂牛奶，適合小朋友飲用）、Dried milk（奶粉），小嬰兒亦有嬰兒用奶粉。

米則有：Long rice（長米，較硬，煮前先泡一個小時）、Pudding riceor short rice（短米，較軟）、Brown rice（糙米），以上幾種米均可在超級市場購得。THAI Fragrant rice（泰國香米）和Glutinous rice（糯米），可在中國商店買到。

蛋在英國是以大小分：Jumble size（一號蛋）、二號蛋．．．六號蛋，均以紙盒半打一單位購買，並月這兒的蛋都是淡咖啡色的殼，好像臺灣的土雞蛋，在傳統市場可帶蛋盒去，一個可減一便士。

蔬菜可買到的有：Potato（馬鈴薯）、Carrot（紅蘿蔔）、Onion（洋蔥）、Aubergine（茄子）、Celery（芹菜）、White Cabbage（包心菜）、Red cabbage（紫色包心菜）、Cucumber（大黃瓜）、Tomato（蕃茄）、Radish（小紅蘿蔔）、Mooli（白蘿蔔）、Watercress（西洋菜）、Baby corn（玉米尖）、Sweet corn（玉米）、Cauliflower（白花菜）、Spring onions（蔥）、Garlic（大蒜）、Ginger（薑）、Chineseleaves（大白菜）、Leeks（大蔥）、Mustard & cress（芥菜苗）、Green Pepper（青椒）、Red pepper（紅椒）、Yellow pepper（黃椒）、Mushroom（洋菇）、Broccoliflorets（綠花菜）、Courgettes（綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食）、Coriander（香菜）、DwarfBean（四季豆）、Flat Beans（長形平豆）、Iceberg（透明包心菜）、Lettuce（萵苣菜）、Swede or Turnip（蕪菁）、Okra（秋葵）、Chillies（辣椒）、Eddoes（小芋頭）、Taro（大芋頭）、Sweet potato（蕃薯）、Spinach（菠菜）、Beansprots（綠豆芽）、Peas（碗豆）、Corn（玉米粒）、Sprot（高麗小菜心），英國與台灣比較，綠色蔬菜種類不多且價格也比較寶島貴上好幾倍，所以可多吃水果，補充身體所需要的維他命。

水果類有：Lemon（檸檬）、Pear（梨子）、Banana（香蕉）、Grape（葡萄）、Golden apple（黃綠蘋果、脆甜）、Granny smith（綠蘋果、較酸）、Bramleys（可煮食的蘋果）、Peach（桃子）、Orange（橙）、Strawberry（草莓）、Mango（芒果）、Pine apple（鳳梨）、Kiwi（奇異果）、Starfruit（楊桃）、Honeydew-melon（蜜瓜）、Cherry（櫻桃）、Date（棗子）、lychee（荔枝）、Grape fruit（葡萄柚）、Coconut（椰子）、Fig（無花果），在英國可買的水果，大概就是這些了。

至於在中國商店，可買到的材料食品有：Noodles（麵條）、Instantnoodles（速食麵）、Soy sauce （醬油，分生抽淺色及老抽深色兩種）、Vinger（醋）、Cornstarch（太白粉）、Maltose（麥芽糖）、Sesame Seeds（芝麻）、Sesame oil（麻油）、Oyster sauce（蠔油）、Pepper（胡椒）、Red chilli powder（辣椒粉）、Sesame paste（芝麻醬）、Beancurd sheet（腐皮）、Tofu（豆腐）、Sago（西賈米）、Creamed Coconut（椰油）、Monosidum glutanate（味精）、Chinesered pepper（花椒）、Salt black bean（豆鼓）、Dried fish（魚乾）、Sea vegetable or Sea weed（海帶）、Green bean（綠豆）、Redbean（紅豆）、Black bean（黑豆）、Red kidney bean（大紅豆）、Dried black mushroom（冬菇）、Pickled mustard-green（酸菜）、Silk noodles（粉絲）、Agar-agar（燕菜）、Rice-noodle（米粉）、Bamboo shoots（竹筍罐頭）、Star anise（八角）、Wantun skin（餛飩皮）、Dried chestuts（乾粟子）、Tiger lily buds（金針）、Reddate（紅棗）、Water chestnuts（荸薺罐頭）、Mu-er（木耳）、Dried shrimps（蝦米）、Cashewnuts（腰果）．．．等，倫敦和曼徹斯特均有中國城，貨品則相當繁多，上列者只是平時較常用的材料。

其他如早餐食品：Juice果汁較普遍的有：Apple juice（蘋果汁）、Orange juice（橙汁）、Pineapple（鳳梨汁）、Grapefruit juice （葡萄柚汁）。Cereals（榖類食品）、Oatmeal（燕麥）、Bread（吐司、英國分厚、中、薄三種吐司片）、Butter（奶油），飲料則有：Hotchocolate （熱巧克）、Milk（牛奶）、Tea（茶）、Coffee（咖啡），Sausage（香腸）、Bacon（燻肉）等。

如果有興趣也可到超級市場，發掘一些英國材料，試做些西式口味的菜餚，有時也會嚐到新鮮、美味的一餐。接著就以在英國所能購買得到的材料，如何處理及作法，舉幾道簡易之中國口味菜餚，供給大家參考，等有心得後，並可推陳出新，大可一飽口福，並解思鄉之情。

一、蟹肉三絲

1.材料：Cucumber（大黃瓜半條）、Carrot（紅蘿蔔一條）、Crabstick（蟹肉五條）。

2.作法：大黃瓜洗淨、紅蘿蔔削皮，均切成細絲，然後用一大匙鹽醃半小時，待出水後將多出的水倒掉，再將用冷水沖一下的蟹肉條剝成細絲，與上兩項混合，另加大蒜屑、糖、醋、香油拌勻，以上佐料份量，可依個人喜好增減，喜歡吃香菜者也可加些香菜屑，相當爽口。

二、肉燥

1.材料：Minced steak（絞肉一磅）、紅?頭一個、?、薑、蒜末各少許。（A料：酒、糖、鹽各少許、醬油二大匙、五香粉（Five spicepowder）、胡叔粉酌量，水一又二分之一杯）。

2.作法：絞肉加酒、醬油、?、薑、蒜末混合入味。紅?頭切成細丁，加熱三大匙油爆香紅?頭後，加入肉末拌炒至變色，再加入調味料煮沸後以小火煮一下即可。做好的肉燥可拌麵、拌飯都很可口。

三、紅燒豬排

1.材料：Rolled pork loin（豬排肉一磅半）、醬油半杯、糖一匙、糖一匙、酒一匙、?、薑絲各少許、鹽適量、打散的雞蛋一個、一杯水。

2.作法：將豬肉切成一公分厚，三、四公分見方的肉片，再將其拍打，使肉質鬆散。平鍋放油將肉排在蛋液中裹一下，油熱後一一下鍋剪到兩面黃，盛出待用。鍋內留油少許，將蔥、薑絲炒香，煎好的肉排重新放入鍋中，放醬油、酒、糖、鹽和一杯水，蓋上鍋蓋，以中火燉七、八分鐘，中間需將肉排翻面、至湯汁濃縮即可盛盤。

四、蔬菜湯

1.材料：馬駖薯一個、洋?一個、芹菜少許、冷凍綜合蔬菜少許（內有碗豆、玉米粒、紅蘿蔔丁）、豆腐一塊、骨頭（Pork ribs）二塊或牛尾二塊亦可。

2.作法：先將骨頭或牛尾用熱水煮出血水，再放入煮鍋內加七分滿的水，當水沸時改小火，慢慢燉到肉軟後，再放馬鈴薯丁和洋絲，等煮軟後，再加冷凍綜合蔬菜及豆腐，並放鹽、糖、胡椒粉即可。亦可最後再加入蛋花也相當有營養。

五、小魚干辣椒

1.材料：小魚干一些、生辣椒二、三支（切絲）、豆鼓二大匙（先泡好）、蒜二個（切片）、糖、鹽、麻油少許。

2.作法：先將油鍋燒熱、放入蒜片爆香，隨即加入小魚干大火炒約30秒，放入辣椒，仍用大火快炒數下，加糖及鹽炒均勻，再加豆鼓翻炒至香味溢出即可，起鍋前加少許麻油，這道菜下飯、飲茶都十分可口，並可放二、三天不會壞。

六、煎牛排

1.材料：Frying steak牛排一大片，（A料：酒、糖、胡椒粉、醬油各適量）、洋蔥一個（切絲）、洋菇五朵（切半）、紅蘿蔔半條（切長條）。

2.作法：先將牛排用A調味料醃半個小時，然後再用平鍋將油燒熱，放入牛排，當兩面變色後，放入洋?絲及紅蘿蔔條並將醃汁倒入，待洋?軟後，再加洋菇用鍋蓋悶主，視個人喜愛熟度起鍋，熱呼呼又色香味俱全的牛排大餐，就可上桌了！

七、滷牛腱

1.材料：Leg beef牛腱肉兩大塊、（A料：薑、糖、醬油、滷水料和水二碗）。

2.作法：先將牛腱肉用滾水煮過，將牛腱放入煮鍋中，加入A調味料使滷水汁蓋過牛腱，先大火煮五分鐘，再改成小火燉，待能以筷尖插過，即可熄火，為更入味可將牛腱浸於滷汁中一段時間再取用。

八、烤雞

1.材料：全雞一隻、五香粉三大匙、鹽二大匙、洋蔥二個（切大塊）。

2.作法：將雞洗淨，用廚房用紙擦乾全身及內部，風乾半天，再將五香粉和鹽混合均勻，抹於雞的全身，最後剩的鹽粉全倒入雞身內部，並放入洋蔥塊，放入烤箱烤，先用大火烤二十分鐘，其間要翻動，然後再用中火烤三十分鐘即可。

九、麻辣雞

1.材料：雞胸肉一塊（Fresh Grade Breast）、花椒粉三小匙、辣油二大匙，A料：（糖二小匙、醋二小匙、醬油三大匙、?花二大匙、蒜末二大匙）。

2.作法：將雞洗淨，放入瀼水煮到肉剛好熟拿出，將其切成絲，趁熱放入A調味料，再加花椒粉及辣油。

＊放佐料的順序不可變換，不然味道會不同。另外如果沒有現成的花椒粉，可買花椒粒回來，放入乾淨熱鍋中炒香，再用扞麵棍壓碎即可。辣油用熱油倒入有辣踧粉的碗中即成辣油。

十、酥炸魚

1.材料：鱈魚一大塊（Cod fillet）切大片、鹽、花椒粉少許、麵粉（Plain flour）一小碗、水適量。

2.作法：將一片片鱈魚放入拌好的麵糊中裹好，再入熱油鍋中炸熟一塊兩面金黃，可沾蕃茄醬食用，非常酥脆好吃，如果要使酥皮膨鬆可放一點發粉（Baking powder），也可用蕃薯、茄子、四季豆代替魚片。

SHENGHGW

这么好的帖子今天才看到,真是汗~
觉得这样的应该dd,看的人越多越好~