rain7566

买的王守义的炖肉料，然后选择慢档炖，10小时左右，每次，肉都很柴，感觉肉里面没一点肉汁

味道奇差，这是怎么回事？开始以为是炖前，煮血水造成的，就不去血了，料酒等佐料浸泡1小时后，开始慢炖，结果还是柴

请懂行的朋友教教我，非常感谢

美食专家

你好， 其实我也不懂，只是有过类似你这样的经验。
其实慢炖锅不能炖肉之类的食物。因为慢把肉里的水分都抽干了，最后肉虽然很碎但一丝一丝的，很干又没味道。慢炖锅只能用作西人的汤保温。
炖肉还是用大火，前30分钟用大火，后改用大中火30分钟左右，然后中火30分钟左右，最后再改用大火10分钟左右收收汁。
这是我浪费了多少牛肉后得出的经验。反正朋友们都说我做的牛肉猪肉不碎好吃。
我指的牛肉是牛腱肉。

wanmtlr

顿太久了当然老了, 买肥点的肉,楼上的牛腩很好, 1到2个小时就好了

lina666

我的用法：慢炖锅主要用来炖骨头汤的，尤其是比较老的连肉骨头， 选择快炖的话至少要4 个小时。水要盖过骨头，加入各种大料，盐可以快煮好了再调，这样肉更鲜嫩。窍门： 水最好不要超过锅体的2/3， 但是至少要超过1/2。
不要用它来做不添水，不带汤的菜，不适合。
比如说，我会用它煮羊肉骨头，快炖4小时后，水分基本不怎么流失。 然后我把它全部倒入很大的炒菜锅里，再加入胡萝卜，洋葱，最上面盖上大米。汤是要盖过大米的。这样做出的羊肉抓饭，羊肉非常鲜美。 如果不用慢炖锅的话，羊肉大多嚼不动。我也是经常看youtube上，新疆大厨教大家怎么做抓饭，又结合自己的口味，慢慢琢磨的。这里冬天冷，羊肉火气大，很适合冬天吃的。尤其是怕冷的朋友。

lina666

lina666 发表于 2017-11-10 17:44
我的用法：慢炖锅主要用来炖骨头汤的，尤其是比较老的连肉骨头， 选择快炖的话至少要4 个小时。水要盖过骨 ...

最基本的调料：炖牛肉放草果，炖猪肉放八角，炖羊肉放孜然。肯定都要加盐了。炖猪肉我有时候会放十三香。
中餐各种调料自不必说，我们会经常尝试， 试得多了，自然就找到自己最喜欢的口味了。
我试过阿拉伯人的“shan"品牌的调料，也不错。炖牛肉时，我放了些"shan-spice mix for meat & vegetable-curry". 炖好后，味道进得特别好。取出牛肉，用炒菜锅做土豆烧牛肉，加入少许的牛肉汤。这样你可以用剩余的肉汤，烧个汤，或者下面条。
如果您想直接做土豆牛肉汤，就在快炖出锅前少于1小时，放土豆。时间太长的话，土豆就成糊糊了。
绝对不用慢炖锅直接做抓饭，大米也成糊糊了。

我炖羊肉时，试过再加些阿拉伯人的“shan—Spicemix for Mutton”调料，味道还真是不错。就在快炖出锅前少于1小时，放洋葱也很出味。

总之，蔬菜放在慢炖锅里时间不能太长。

在烤炉里做牛排的话，”DiannaSauce-SAUCE BBQ”就很好使，颜色也好看。