我是东北人

脆哏瓜片就是脆哏黄瓜片的简称，这个名字是我起的。

本来这种以黄瓜为主料的小菜是没有什么名字的，我为了书写上的方便以及也要给这个非常好吃的小菜个应有的名份，所以就特意起了脆哏瓜片这么个名字，希望今后这个黄瓜小菜能以脆哏瓜片扬名天下。

说起黄瓜的吃法简直是太多了，我在食品工程高等专科学校学习的时候就听老师说过，黄瓜的吃法有上千种，学校图书馆里收藏的以黄瓜为主料的菜谱就有682种。我还特意挨个查看了一遍，果然洋洋大观，遗憾的是没有我今天要介绍的这种做法。

为什么没有呢？因为黄瓜的这种做法是我从我母亲那里学来的，我母亲是从哪里学来的呢？我母亲是跟八路军的一位火夫学的，那时候我母亲还是八路军部队里的一名小学生兵呢。

要说这位八路军的火夫可是很有来头，在延安的时候，张思德是烧碳的，而他是做饭的，虽然工种不同但都是为人民服务的。

我当年在延安的时候还特意去看过他做过饭的地方，他做饭的炉灶属于二等灶，是专门为中高级领导服务的。

由于他善于专研，对做饭又比较上心，所以他做饭的手艺越来越精，被当时很多的领导干部所赏识。

辽沈战役时还被抽调到东北军给林彪做过一段时间的饭，后来因为家中老母病重，回家探母，才中止了这段为林彪做饭的生涯。

就是在这段时间里，我母亲以学生兵的身份，分配到他手下帮厨锻炼，主要任务就是给他当下手，做一些小工的活。他教了我母亲很多做菜的手艺，其中一项就是做这个脆哏瓜片。

后来这位火夫又去给国民党高级战犯做饭，他所做饭菜最受战犯们欢迎的就属这个脆哏瓜片了，当时这位火夫做多少脆哏瓜片都不够战犯们吃，每做一坛子很快就被一扫而光，你别看这帮战犯打仗不行，吃饭到很在行，专挑脆哏瓜片吃。

战犯营里最愿意吃脆哏瓜片的就数沈醉了，每次有脆哏瓜片的时候，沈醉都能多吃二两饭，正因为沈醉比别人经常多吃二两，所以沈醉的身体就特别得好，很少得病什么的。

有一次战犯营所有的人，包括监管人员在内，统统都被感染上流行性感冒了，唯独沈醉一人没有得上。

大家就说沈醉的身体素质好，免疫力强。可是沈醉却说了，哪里是什么免疫力强啊，分明是我吃脆哏瓜片吃多了，没想到这脆哏瓜片还有提高免疫力的功效啊。

一高兴沈醉还写了一副对子，上联是：黄瓜脆哏好吃爽口，物美价廉是个好嚼物；下联是：感冒病毒肆虐横行，好药昂贵大家须吃腌黄瓜。横批是：黄瓜最好。

当然这属于脆哏瓜片的一段很有意思的轶事了，一笑而已。但这个轶事却说明了黄瓜的这种吃法是很受人们欢迎的，并且对身体也很有好处。

到底脆哏瓜片有没有预防流感的作用不好说，但有一点是可以肯定的，那就是黄瓜有利尿的功能，对身体的毒素排泄有一定的积极作用。

另外脆哏瓜片还有美容的作用，当年在五七干校接受劳动改造的著名戏剧家、专门演唱大嘴落子的新凤霞为了保养皮肤，专门吃脆哏瓜片。结果她不仅容颜永驻，而且还认识了字，又由认识字到会写字，由会写字到会写文章，由会写文章到会写书，最后还成了著名的作家。这一切都是在她吃脆哏瓜片过程中发生的，所以直到新凤霞被解放后她还念念不忘脆哏瓜片的功劳，不仅经常提起而且还要经常吃一吃。

记得一次新凤霞把自己亲手做的脆哏瓜片送给皇上溥仪品尝，溥仪放到嘴里闭眼一嚼，大叫好吃好吃。从此皇上溥仪也与脆哏黄瓜片结下了不解之缘。当然皇上溥仪吃脆哏瓜片不是为了美容了，而纯粹是为了好吃。

闲言少叙，下面就说说我自己是怎么做的这个脆哏瓜片的。

主料：黄瓜

配料：精盐

做法：将黄瓜洗净切片，用适量精盐拌好，然后用石头压上，将黄瓜里面的水分压掉，大约历时一天时间。吃的时候，用味精、香油、蒜末等调料搅拌均匀即可。

关键：压掉黄瓜里面的水分要适度，不可全部压出，要留一部分水分在黄瓜片里，水分适度是黄瓜片脆哏的关键所在。