happyla3344

跟大家分享幾道海帶的作法


<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=445 border=0><TBODY><TR><TD class=c15 vAlign=top align=right width=100>《療效》</TD><TD class=c15>海帶，性寒味鹹，可軟堅化痰、利水瀉熱、錢咳平喘，內含岩藻多醣昆布素，具類似肝素的活性，可防止血栓和因血液黏性增大而引起血壓上升作用，為防止血管疾病的有益食品，且有通便、促進有害物質排泄、減肥、預防放射性物質損害的作用。



1. 海藻類食物包括：髮菜、紫菜、海帶、海白菜、裙帶菜等，海藻含礦物質最多為鈣、鐵、鈉、鎂、磷、碘等。現代科學認?，常食海藻食品可有效地調節血液酸鹼度，避免體內鹼性元素（鈣、鋅）因酸性中和而被過多消耗。

2. 女性由於生理原因，往往造成缺鐵性貧血，多食海藻可有效補鐵。專家認?缺碘可引起甲狀腺腫大，還會誘發甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等，因此建議婦女要適時補碘，多吃些海藻食品。

3. 海藻食品含蛋白質、脂肪少，具有奇特的減肥功效。此外海藻的蛋氨酸、胺氨酸含量豐富。頭髮中尤其是女性頭髮，如果缺乏以上兩種氨基酸會使頭髮變脆、分叉、失去光澤。因而，常食海藻食品還可使乾性皮膚光澤，油性皮膚改善油脂分泌。海藻中維他命豐富，可維護上皮組織健康生長，減少色素斑點。此外，海藻能選擇性地清除汞，鎘、鉛等重金屬致癌物。


</TD></TR><TR><TD class=c15 vAlign=top align=right width=100></TD><TD class=c15></TD></TR></TBODY></TABLE>

豆芽海帶絲
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=220 border=0><TBODY><TR><TD>海帶絲 ... 50公克 <TR><TD>黃豆芽 ... 30公克 <TR><TD>麻油 ... 1茶匙



作法步驟：

• 海帶絲、黃豆芽以沸水燙煮，撈起瀝乾，拌入麻油調勻即可。
  

</TD></TR></TBODY></TABLE>
紫魚帶芽湯




<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=220 border=0><TBODY><TR><TD>柴魚片 ... 4大匙 <TR><TD>蝦仁 ... 1大匙 <TR><TD>海帶芽 ... 150公克 <TR><TD>水 ... 6飯碗


A 料 鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 少許
<LI>紹興酒 ... 1茶匙


B 料 蔥屑 ... 1大匙
麻油 ... 1茶匙


</TD></TR></TBODY></TABLE></B>
作法步驟：

• 蝦米洗淨，用 1飯碗清水(或高湯)泡軟。
  
• 海帶芽洗去鹽份，用清水浸泡 20分鐘，撈出擠去水份，並切成中小段。
  
• 放 5碗清水(或高湯)入鍋，放下柴魚片和蝦米(帶浸汁)煮滾，再改用中小火熬煮15分鐘。
  
• 放入海帶芽和A料，再滾起後即可熄火，放入B料即可供食。
  

炸海帶捲  


<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=220 border=0><TBODY><TR><TD>海帶捲 ... 300公克 <TR><TD>太白粉 ... 1大匙 <TR><TD>炸油 ... 1鍋

A 料 豬骨 ... 225公克
八角 ... 3粒
五香粉 ... 1/2茶匙
蔥 ... 1支(拍扁切段)
薑 ... 1片(拍扁)
冰糖 ... 1大匙
醬油 ... 4大匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許
<LI>水 ... 適量(可蓋過海捲為止)

B 料 蛋 ... 2個
麵粉 ... 2大匙
太白粉 ... 8大匙
沙拉油 ... 1大匙
椒鹽約 ... 1/3茶匙
水 ... 適量(可使B料調拌成糊狀即可)


</TD></TR></TBODY></TABLE>
作法步驟：

• 海帶捲洗淨乾水分，放入A料煮滾後改中小火慢熬 20～30分鐘；撈出滴乾水份，並撒下太白粉。
  
• 將B料調拌均勻使呈糊狀(以竹筷插入，會出時能順竹筷滑成柱狀的濃度)。 把沾勻太白粉的海捲投入麵糊中沾均勻，再投入已燒大熱的炸油炸成金黃色即可。
  

美膚食譜:海帶排骨湯
豬排骨400克
海帶150克
蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

作法步驟：
1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨 控水， 切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。


瘦身食譜：海帶燴雞柳
海帶、雞胸肉、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
鹽、味精、油各少許
高湯一杯
太白粉少許

作法步驟：
1、海帶用水泡開、洗淨、切成條，紅、綠尖椒去籽後切成條，用沸水焯一下。
　　2、雞胸肉切成條，用適量鹽、味精、澱粉碼味後，下油鍋焯一下，撈起後待用。
　　3、鍋內放少許油，下入蔥末、薑末炒香，加高湯，並放入全部原料燴3分鐘，調味後，用太白粉勾芡，即成。
</B>

mimi

请问Happy, 如何挑选海带?
店里卖的都是干干的,要泡水泡多久啊?
谢谢啦.

happyla3344

干海帶的鑒別要點敘述如下：
　　（1）乾燥程度　用手觸摸時的感覺、顏色、敲打的聲音、彎折時的裂紋等，通過感官進行鑒別。評定乾燥程度。
　　色澤。以黑中帶綠褐色的最好。黑色太深的生長過老，味道差。呈綠褐色的尚未成熟，味道也不好。海帶表面白粉多的，是因為乾燥中遇雨，或保管中吸入濕氣，品質不好。
　　（2）黴菌。乾燥不充分或保藏不適當的海帶會發生黴菌。黴菌正在繁殖時會有異臭，品質顯著降低。呈枯死狀的老化黴菌也會再次發生，要用肉眼仔細觀察。
　　(另外，市場不歡迎人工養殖的海帶，主要是因為這種海帶薄。)
　　

裙帶菜
　　干裙帶菜大致可按下述鑒別：
　　（1）手握有硬的感覺的好。
　　（2）葉質軟，沒有突起的好。
　　（3）沒有紅葉、枯萎葉的好。
　　（4）深綠色、綠色、黑褐色的好，夾雜黃色的不好。
　　（5）切取干裙帶菜一部分，投入有水的杯中，復原快而且寬的好。
　　（6）生蟲的不好。
　　（7）沒有雜質、砂子附著的好。
　　（8）冬天採取的品質好。


紫菜
　　鑒別紫菜時需注意以下幾點：
　　（1）顏色。①漆黑，稍發綠有光澤的好。②發深紅色的，是葉綠素、藻青蛋白減少而殘存藻紅蛋白所致，說明已經陳舊或遇濕氣，品質不好。③有綠紫菜混入的，綠色深、品質顯著降低。
　　（2）重量。份量重的品質好。
　　（3）緊縮、破損、有夾雜物的不好。
　　（4）香氣。紫菜特有香氣濃的好。


海帶買回來後浸泡過後的水，可以拿來煮湯或是再加溫水稀釋洗臉喔!;)

VENUS

Soak in hot/cold water? For how long?

Any suggestion on what to buy?
1. What Brand, small package please (only 1 person)
2. what store, in China town please
3. How much to soak for 1 person @ 1 meal?
Thanks in advance!

happyla3344

我還沒有在這裡買過耶
我從台灣帶來的都還沒吃完
我等等要去CHINA TOWN
我去看看喔!!:wink:

happyla3344

      海帶買乾的自己泡水比較好，因為外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉，其實等於是洗掉最精華的部分。
      乾海帶洗淨後，加冷水泡漲，泡出來的水會呈黏稠狀，非常營養。海帶晾曬成干之後，絕大部分碘、鉀、維生素E、甘露醇等附著在海帶表皮，這些物質大部分可溶於水。海帶在水中浸泡20-30分鐘，表面85%%以上的碘和甘露醇溶入水中，其它的可溶性物質也開始逐漸溶解，海帶在水中浸泡半天以上或者反覆浸泡，海帶中的營養成分損失就更大，最後僅剩下海帶的膠質體和纖維素，失去了食用海帶的意義。所以說海帶水是很營養的水了，要留著另作它用。
(有人說要泡很久，有人說甚至5分鐘就好，我是覺得其實海帶水如果你有留著，你泡個半小時差不多了:rolleyes: )
      另外浸泡海帶時，可以在碗盆裡加上一層網漏，然後再加水浸泡。等到海帶泡軟，再輕輕地抖動網漏、翻動海帶，有時海帶上會有沙粒就會沉到碗底，然後再將水瀝至另一個碗裏，最後再用清水沖洗一次，這樣就不會有沙粒殘存的遺慮了。
      有的海帶不容易煮爛，只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
     另外食用量的問題，基本上就我知道的好像只有甲狀腺有問題的人才需要非常注意海帶的食用量，因為碘的含量很多，一般人的用量到沒聽說有特別的限制:rolleyes: 但是因為碘的含量很多，所以我想食用的原則保持在"多量少次"或是"少量多次"，對身體應該都不會是大問題的，這是我吃東西的方法。:wink: