fzf

今年圣诞不想再吃火鸡了，征求全家人的意见，一致通过改为饺子宴，过一个中国式圣诞。至于饺子，大家都要虾肉馅的，这可给我出了难题。本人出国后才开始真正自己动手做饺子，现在也就是达到猪肉白菜馅饺子质量稳定的水平。这虾肉馅的，除了虾以外，还放些什么啊？为了不糟踏了价格不低的虾仁，也为了平安渡过圣诞，恳请各位能人帮忙出出主意，谢谢！

happyla3344

Post by fzf
今年圣诞不想再吃火鸡了，征求全家人的意见，一致通过改为饺子宴，过一个中国式圣诞。至于饺子，大家都要虾肉馅的，这可给我出了难题。本人出国后才开始真正自己动手做饺子，现在也就是达到猪肉白菜馅饺子质量稳定的水平。这虾肉馅的，除了虾以外，还放些什么啊？为了不糟踏了价格不低的虾仁，也为了平安渡过圣诞，恳请各位能人帮忙出出主意，谢谢！

• 將蝦仁捶剁成茸，加入蔥姜酒汁、肥肉末、荸芥末、精鹽、味精、濕澱粉攪拌成餡。
  
• 把蝦仁剁成醬放在碗中，加2隻蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉切成丁，罐頭筍切碎、也可以加香菇丁或冬菇丁、高麗菜切碎，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
  

知心嫂子

其实说虾仁馅的，也就是在正常饺子馅里放入虾仁罢了，很简单的，至于虾仁放入量，则根据你们愿意吃的程度。

无涤冷雪

其实包三鲜的也不错啊~

如果放菜，记得去水~

boomboomboom

虾仁不要剁得太碎,不然吃起来就没有虾的感觉啦. 把块稍微留大一点.

fzf

谢谢大家出主意！请问无涤三鲜馅里都有些什么啊？我的担心就象boom提到的，怕别的东西盖过了虾的味道和感觉。

yxp

典型的东北三鲜馅饺子,一定要放一些韭菜.啊!那个鲜!

luluer2004

:cool: 北方最好吃的饺子就是虾仁，猪肉和韭菜。
虾仁要成丁，不要太碎。别的东西不要乱放，失去鲜味。调料：酱油，陈醋，盐，鸡精，少许油，葱姜蒜。

无涤冷雪

刚回来，好大的雪，冷啊。。

三鲜饺子，各地的习惯不一样，放的的东西也不大一样。总之猪肉和虾是有的。有时候会是鸡肉，也有的是鱿鱼肉肉，有的是海参，还有木耳。

最常见的就是猪肉，海参，虾肉，木耳。。或者是韭菜鸡蛋

不过还是随自己的口味，在饺子馅里打个鸡蛋，也加味道

无涤冷雪

饺子馅怎样调制才含浆滑美

　　“馅里加点糖会有海鲜味”
　　大年初一吃饺子，不单纯是为了吃饭，饱口福，更是为了辞旧迎新，取个吉利，预祝来年生活甜甜美美，吉祥如意。 要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学地调制好饺子馅很关键。


　　肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

　　肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

　　为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：

　　把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

　　肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 　　调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。