hula

:wink:
上周的蒙城华人上你写的蒸鱼, 正好适合我这爱吃鱼的懒人, 看过以后想过一会儿剪下来保存...
可是我那懒老公(比我还懒)那天不知怎么就勤快上了, 原本好几个星期都不清报纸, 这下可好, 周日拿回来的报纸周一就全扔了垃圾了........
你能不能给我再贴一下(HULA很不好意思地问)?

无涤冷雪

haha..那就叫他给你做顿鱼好好补偿一下。
最近一直在写热腾腾的汤水砂锅，把原先打算写鱼的几种家常做法的念头扔到了爪哇国去了。今天看看日历，再不到一个月就是中国的春节了，照老习惯是要在除夕夜里做条鱼的，既然很少写鱼的做法。那就从简单的说起吧，今天咱们吃清蒸鱼。

       我个人以为清蒸鱼是容易做的家常菜，用调料不多，都是容易买到的，只是需要有条合适的鱼就行了，而且高血压的人吃了很有好处。据说活鱼宰杀后2小时下锅吃最新鲜，那就选个阳光明媚的日子到唐人街买条活鲫鱼，杀好了拎回家下锅。不想跑腿的就用冷冻的北极桂花鱼吧，无鳞少刺，懒人的好选择。鱼要买一磅半左右的，太小了没有肉，太大了肉老。如果鱼太长可以切块。有些鱼，象Catfish，有泥土味，身上又有那么一层滑溜溜的皮，就要要先进行处理：把鱼用热水烫一遍，鱼皮上现出一块块的污垢，用厨纸把污垢轻轻擦掉。或者用粗盐在鱼身上搓上几遍，水一冲就好了。

准备工具：大盘子，蒸锅
主料：鱼一条，葱，姜
做法：

1.                   准备大量姜和葱。姜切丝。一半葱切段，一半葱切粒。

2.                   打理干净的鱼，用纸巾擦干水份，两面和肚子里洒点盐，洒盐的多少取决于用的海鱼还是河鱼。在鱼肚子肉厚的地方斜划三个深口子。每个口子里塞上姜，再把姜丝和葱段均匀地铺在鱼上。

3.                   盘底先摆两根葱，再放鱼，蒸好了以后抽走葱。放筷子也是一个道理，不过有的蒸锅小，筷子长，就放葱吧。这样鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

4.                   开大火，烧开水，然后放鱼。这个一定要记住，不能先放鱼，再开火。蒸的时间根据鱼的大小来定。要把鱼蒸熟，但又不能蒸过头，一般要8到12分钟，鱼眼泛白就是熟了。关火后，先别揭锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后再出锅，鱼蒸好了起锅，拣去鱼上的姜和葱。用勺舀去大部分鱼汁，因为鱼汁腥。但是不要倒掉所有汁，那样太干。

5.                   把葱粒撒在鱼上，浇上烧得滚烫的油。说个懒人的办法，用李锦记蒸鱼豉油或者美极鲜酱油配上料酒、醋、盐、糖调味。还可以把蚝油，糖，老抽，生抽，生粉，和水勾薄芡，烧开，浇在鱼上。

6.                   最后洒点香菜就上上桌开吃吧。刚蒸好的鱼最是清鲜甜嫩。

        记得在国内饭店里吃饭，总留着肚子等最后的清蒸鱼上桌。服务员用筷子或者勺子把鱼肉向鱼骨两旁拨开，露出鱼骨连接鱼头和鱼尾。然后把鱼骨，鱼头和鱼尾挑出来放边上，盘中间只剩下鱼肉。用盘子里的汁把鱼肉个透，恩，那是最好的味道

hula

[QUOTE=无涤冷雪]haha..那就叫他给你做顿鱼好好补偿一下。
先谢谢你!非常感谢!
另外, 你说让我老公给我做鱼, 等太阳从西边出吧!:mad: 两年前这位老先生做过一回鱼, 就是把鱼放点盐和水煮了, 我回家一看一大锅汤, 上面漂着些白色的东西, 象是鱼身上的粘膜没洗干净...我的天啊...., 我记得我没敢吃. 这是他唯一一回做鱼, 可能也是最后一回了. 哦, 吃生三文鱼他是很热心的, 洗, 切, 都是他的事
扯到三文鱼, 这三文鱼买回来还要处理吗? 我们以前都是买回来切了就吃了, 可是前两天听人说还要在冰箱里冻一夜杀菌, 是这样吗? 以前我们就这么吃过很多次, 好象我们活得都还很健康, 不过保险起见, 还是听听你的意见,咱这上有老下有小的...:p

无涤冷雪

Post by hula
[QUOTE=无涤冷雪]haha..那就叫他给你做顿鱼好好补偿一下。
先谢谢你!非常感谢!
另外, 你说让我老公给我做鱼, 等太阳从西边出吧!:mad: 两年前这位老先生做过一回鱼, 就是把鱼放点盐和水煮了, 我回家一看一大锅汤, 上面漂着些白色的东西, 象是鱼身上的粘膜没洗干净...我的天啊...., 我记得我没敢吃. 这是他唯一一回做鱼, 可能也是最后一回了. 哦, 吃生三文鱼他是很热心的, 洗, 切, 都是他的事
扯到三文鱼, 这三文鱼买回来还要处理吗? 我们以前都是买回来切了就吃了, 可是前两天听人说还要在冰箱里冻一夜杀菌, 是这样吗? 以前我们就这么吃过很多次, 好象我们活得都还很健康, 不过保险起见, 还是听听你的意见,咱这上有老下有小的...:p

haha..关于三文鱼我不知道，平时不吃的。看别人怎么说吧。