gameman

太好了，多谢！

Volant

Post by Thunder2005
哈哈, 想起十多年前, 我也是被这个难住了. 没有人说啊, 够你摸索一阵的了.

记住! 冷锅冷油! 先把肉在油里弄散, 再把火开大. 如果你之前需要在油里先炒其他东西, 如豆瓣等, 可以在炒了之后, 把火关掉, 下肉馅, 把肉在油里弄散后再重新开火. 其道理就是利用油把肉馅润开, 如果你这个时候开火加热的话, 肉馅还没有充分润滑分散, 外层就熟了, 粘在一起, 不容易分开了.

什么菜冷锅冷油, 什么菜热锅热油, 有讲究的哦!

我通常是先在肉里加点油拌一下，然后再下油锅里炒，这样肉既可以被炒散，又可以保留热油锅炒菜的香味，而且这样炒出来的肉比较嫩，炒肉片也可用这个方法，不过对于鸡肉等特别粘湿的肉末，还是要冷锅冷油才能奏效。