上海的酱大排如何做？

duoxie · 发表于 2001-8-14 06:45

请教上海的酱大排如何做？当年在上海念书时，学校做的酱大排真是绝了，现在也想自己尝试，请您给支支招.

happycanada · 发表于 2002-6-9 15:32

我也想知道。 :rolleyes:

longsock · 发表于 2002-6-10 01:15

用T-bone比较好

浇上黄酒，酱油，糖，盖底即可，每面淹一小时

淹好的排骨用木锤或刀背把肉拍松，拍好的排骨比没有拍之前面积应大一倍

放排骨进淹料吸饱, 然后薄施生粉

放八成热油中兼两面，倒水, 少少糖吊鲜味. 口重的再加深色酱油, 大火收干, 起锅前加生粉水勾欠.

happycanada · 发表于 2002-6-14 10:07

我会试一试的。

happycanada · 发表于 2002-6-19 13:53

试过了，效果不太好。

phantom77 · 发表于 2002-6-20 17:52

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