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还是说凉菜的~

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发表于 2005-6-16 12:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
快速简单做凉拌

    三月末,蒙城的冬天总算是要过去了,天天都感受到太阳的温暖,就不用在家总吃砂锅和炖菜暖身了。今天介绍几款比较容易做的中,西式凉菜给大家。



口水鸡



        第一次在饭店菜谱上看“口水鸡”这个名字,浑身的不自在。后来吃过之后就知道是怎么回事了。以至于以后每次一听口水鸡这三个字,就想起那酸辣的味道,嘴里充满了口水。后来得到了谱子,才发现这个好吃的菜做起来也容易,在家15分钟就可以搞定。
准备材料:走地鸡一只,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,老抽10克,炒熟的花生碎25克,醋10克,味精25克。
制作方法:
唐人街买走地鸡一只,一般的西装鸡太肥,肉质粗,做凉拌菜的时候最好不要选它。鸡子去脚和翅尖,放到沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净浮沫。再在锅中加水烧到小半开的时候放入鸡子,下入葱节、姜片、花椒、料酒和盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水盆中浸泡,待冷后捞起,快刀斩切成条形放入有点深度的容器中。

将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油在大碗中调成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


鲜虾蟹柳沙拉   

        这道菜做起来简单而且好吃,就算是第一次做,10分钟内也能上桌。另外喜欢吃日餐的朋友一定不能错过这道沙拉,在想吃日餐又懒的出门的时候,是最好的选择。
准备材料:虾若干,蟹柳4条,牛油果 1个,虾籽,蛋黄酱,日本芥末,寿司酱油,另外还可以加如米饭 。
制作方法:
将虾煮熟,去皮;如果买西人店里成盘去皮的虾就更是简单,只要化冻后去尾巴上的那一点皮就可以了。

将蟹柳顺着纹路丝成细条,牛油果去皮去核切成小块,放在有深度的容器中用蛋黄酱拌好; 然后放入虾子,洒上酱油,拌几下。再洒上虾籽,最后吃的时候加入适量的芥末就可以了。
如果有煮好的米饭,加在沙拉里,这道凉菜就可以做夜宵吃了。

熏鱼沙拉

       记得前阵子在论坛里看有朋友问买了熏鱼如果做着吃,把熏鱼做成沙拉就是个很好的选择。即可配面包也可以作为午餐或简单的晚餐。
准备材料:生菜1棵,番茄3个,煮鸡蛋2个,青豌豆小半碗,玉米籽小半碗 ,熏鱼200-250克 ,熟菜油/橄榄油5勺,醋2大勺,mustard (西式芥末)2勺
精盐、胡椒粉适量。
制作方法:

1、 生菜切成条或者是手撕成片;番茄和熟鸡蛋切成瓣,熏鱼去刺后切成片。
2、 青豌豆入沸水锅煮熟,捞出立即用冷开水浸凉;鲜玉米籽用清水煮熟,捞出沥干水。也可以买罐头来用。
  3、将以上原料盛盆内,拌合均匀。
  4、将油、醋、芥末酱、盐、胡椒粉等装入一密闭容器内,用力摇动直至油水混合成乳糜状汁,浇在沙拉上。


沙拉制作诀窍

  ●结球类蔬菜(如莴苣),在食用前可用凉水浸泡约10分钟,以清脆口感,而菜叶则不必泡水。结球类蔬菜味道微甜,口感清脆,可搭配味道微甜带酸的水果沙拉酱。

  ●颜色较深的蔬菜,如紫圆白菜,通常略带苦味,油醋类沙拉酱可以平衡较重的口味。

  ●如果用坚果类拌沙拉,可以倒入少许红酒以去掉坚果的苦涩味道。

  ●用瓜果和生菜搭配一起食用,口感会非常清爽、丰富。

  ●可以尝试在沙拉中加入酸奶,或者干脆用酸奶做沙拉酱,这样能避免油腻的感觉,而且非常爽口。不过需要用浓稠的酸奶。
  ●拌完沙拉酱之后,可以撒上一些饼干碎末和干面包丁(crouton),口味更佳。

  沙拉健康原则

  ●尽量选择颜色丰富的蔬菜,因为这样你可以摄取更多的抗癌物质。

  ●种子或坚果虽然味美,但因其油脂含量高,应少吃。

  ●鸡肉是比较清淡的选择,而海鲜沙拉除了低油脂外,其所含Omiga_3脂肪酸对身体非常有好处,还能让你更聪明。

● 避免把酱汁淋在沙拉上,这样可以避免多吃沙拉酱;如果用叉子沾一点儿酱汁,再叉上一片蔬菜,沙拉酱可吃得更少。
● 如果是在超市里买现成的沙拉酱,注意看标签上的热量和脂肪含量。最近有0脂肪的沙拉酱卖。好吃又健康。  
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