无涤冷雪

自制美味小食

总听朋友们抱怨说在加拿大找不到零食吃，今天就介绍几个可以自己在家动手做而且容易买到材料的小吃。

美味肉松：
    大家都爱吃的肉松，单吃，放在米粥中，配馒头，都是好吃的不得了。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。  
    准备材料:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法：
1. 处理肉：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2. 煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水把瘦肉煮烂。用大火煮沸肉后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂但是水干的话，可以酌量加水。用筷子夹起肉，稍加压力，肉纤维自动分离，则表示肉已经煮烂了，这时候把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
3. 用中火把肉在炒锅里炒，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过晚。如果炒压过早，肉块未烂，不易压散，如果炒压过晚，肉块太烂，就容易焦糊。
4. 最后用文火，连续轻轻的炒翻肉块，在肉块全部松散和水分完全炒干时，它的颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松了。


脆炸鲜奶

　　准备材料：1斤（500g）鲜奶，加入淀粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙，油2斤（炸鲜奶用，可以自己酌量）
    制作方法：
1． 牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，然后倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘子里摊平晾凉，最后放冰箱里，待冷却变硬后取出切块；
2． 面粉加油3两、水半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆外皮；
3． 炸锅里放油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以吃了！

    做脆炸鲜奶还有一个懒人办法：把鲜奶放冰箱的冻冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅就行了。

牛奶烤土豆

    准备材料：土豆1公斤，洋葱1个，1勺盐，黄油1小块（20g），鸡蛋1个，奶油/heavy cream 250ml，白胡椒粉1小勺按个人口味添加。
    制作方法：
1. 将烤盘内面抹油或者是喷上专用的喷雾以防粘；洋葱洗净切碎；土豆去皮洗净切成块或者是片，分层放入烤盆内。每层之间撒上碎洋葱。
2. 鸡蛋打散加入奶油、盐和适量的白胡椒粉，拌搅均匀成蛋奶油浆，浇在土豆上。然后在顶上放黄油。
3. 烤箱预热至２００℃，土豆置中层烤约１小时至土豆熟透就成了。

油炸香蕉

　准备材料：香蕉3根，蛋清2个，面粉20克，淀粉20克，椰汁50毫升，牛奶30毫升，糖40克。
   制作方法：
1. 将每根香蕉分别竖着切成两半，再横着切1刀备用。
2. 把蛋清、面粉、淀粉、椰汁、牛奶和糖搅拌成粘稠状。
3. 把香蕉裹上搅匀的粘稠物，放入热油锅中炸一下，略变色就出锅。
   这道甜品粘着炼乳吃是最合适的了。