烫面还是不烫面

john000 · 发表于 2005-11-7 11:50

请教: 烙合子或馅饼, 是烫面还是温水或冷水和面? 烫面要用滚开的水么?

cicileya · 发表于 2005-11-7 19:11

用温水和面,最好是开水放凉,不要用热水+冷水兑,温度40度左右就OK

john000 · 发表于 2005-11-7 23:29

多谢. 我今天用冷水, 似乎面有些硬.

baker · 发表于 2005-11-11 15:42

开水烫面会好些

john000 · 发表于 2005-11-11 15:49

烙饼, 锅贴, 合子, 什么时候用温水, 冷水或开水和面? 是不是各地有不同的作法? 哪位给一个总结性的结论?

mtl666 · 发表于 2005-11-11 20:50

烙饼, 锅贴, 合子, 发面，蒸饺，用温水和面，且面要和的软，和好的面再放置1小时，效果更好。

水煮饺，手擀面条，用冷水和面，且面要和的硬些

STILL NEED TO FIGURE IT OUT