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昨天晚上钓到一条70cm长的鲟鱼,怎么吃,怎么去鱼鳞?

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楼主
发表于 2006-7-14 17:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
昨天晚上钓到一条70cm长的鲟鱼,怎么吃,怎么去鱼鳞?
2#
 楼主| 发表于 2006-7-14 18:25 | 只看该作者

看看吧。。。。

看看吧。。。。。
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3#
发表于 2006-7-14 18:30 | 只看该作者
最近,老友宋军新开了一间海鲜酒家,开业那天少不了前往捧场。一踏入酒楼门口,迎面就是一个令人赏心悦目的海鲜池,池中一条约35公斤的大鲟龙鱼引人注目,食家无不欲大快朵颐。



    鲟鱼类是淡水鱼类中个体最大的,野生鲟鱼需要12年以上方可发育成熟,人工养殖也要8-10年。有俄罗斯,曾发现野生鲟龙鱼最大的超过200公斤。鲟龙鱼是在公元五世纪的欧洲贵族宴会中不可缺少的大菜,举世知名的黑色鱼子酱,就是取其鱼子所制。由于现时饲养繁殖鲟龙鱼成功,供应量大增,价格已下跌了几倍。不过我们平时在酒楼吃的鲟龙鱼都在2-3公斤左右,是中国鱼场饲养繁殖的第三代,要说好吃,当然得有30公斤以上的,才甜美爽滑。

    炮制这条约35公斤的硕大鲟龙鱼,最佳方法是按鱼不同的部位做不同的菜式,还用各种中式烹调香料及药材煮之,这样才能食出真味。



    图一




    一、最HIT的食法:椒盐鲟龙鱼骨。鲟龙鱼骨,入口不会感觉到鲜美,但出奇的爽脆,像吃猪软骨一样,用作椒盐就最美味,加入鲟龙鱼皮及鲟龙鱼腩作配角,吃的时候一口爽脆一口酥脆已经很过瘾,再来一口甘香的鱼腩就更加回味无穷了,最宜佐酒;

    二、最抵食有益的,是鲟龙鱼头炖汤。鲟龙鱼头和鱼鳃是整条鱼中最美味的部位,最佳做法是炖汤,如此硕大的鲟龙鱼,当然得加入鲟龙鱼皮一起熬汤啦!它们有补虚下气及清热解毒的功效,用人参黄芪炖三个小时即可饮用,味道绝对鲜甜,加上鱼皮的那层厚厚的胶质,特别滋补;

    三、最鲜味的吃法,是鲟龙鱼刺身(如图一)。鲟龙鱼的肉质又白又爽,用来做刺身就最好,入口鲜美爽脆,再加配顺德鱼生的佐料(姜丝、柠檬叶丝、红椒丝、葱丝、生蒜片、炸花生、日本豉油、熟油、酸荞丝)来配食,味觉上更见多元化。当然也可配搭日本鱼生的佐料。



    图二


    如果把鲟龙鱼肉放入冰箱冷藏过,肉质会更加适合作炒球之用(如图二),没有冷藏过的鲟龙鱼鱼肉会像三文鱼的肉质一样炒时会散。以上食法,各位不妨一试!    (图文/关志泉)
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5#
 楼主| 发表于 2006-7-14 18:54 | 只看该作者
啊,我把整个头都扔了:confused:
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6#
发表于 2006-7-15 22:27 | 只看该作者
傻乐傻了,头是最营养的部位,做粉皮鱼头汤是最佳,这鱼很奇怪,一熬汤,骨头全部变软骨,脆脆的,可惜了
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7#
发表于 2006-7-15 22:55 | 只看该作者
前一阵我钓的那条(一样大),清蒸了。不是很成功,肉太厚了,祝你好运把
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