腊肉

暴风雪 · 发表于 2007-1-13 13:50

各位高人，有谁知道怎么做腊肉？网上查了一下，不够清楚，请帮帮我，谢谢;)！

121606 · 发表于 2007-1-13 16:40

先到这裡看看, 很详细做法:

http://club.dayoo.com/read.dy?b=cate&t=188536&i=188536&p=1

这裡沒有汾酒, 我改用花雕 (盛唐有),不耍用白酒或料酒, 不够香.
我用三杯鸡的调料, 即系用等量的酒, 砂糖, 和老抽王,(每樣半杯或一杯),
盐少少. 你也可以加少少其他香料(例如辣椒面, 花椒面, 十三香, 五香粉...每次做出不同的味道. 只加一樣或多樣.也可以不加).
这裡沒有足够的北風和阳光, 不能吹干或晒干. 如果你有可调低溫的烤箱
可以用来干, 把烤箱调至70 至80 度C (80 会快干些). 大约8-10 小時就好了.最好每2小時看一看,够干就好.
我是用干水器(很多年前买的dehydrator). 六小時後取出掛至够干.
这种做法因為沒加防腐物,可以放冰箱肉三个星期不坏. 所以我每次做不超过三条. 食完再做.
这是我用減價時买的豬扒做的, 比用五花肉便宜

暴风雪 · 发表于 2007-1-14 10:04

谢谢你121606，你做出来为什么油油的，亮亮的？要刷油吗？:confused:

121606 · 发表于 2007-1-14 11:06

油是從肥肉流出来的, 不用刷.

121606 · 发表于 2007-3-8 19:15

本週 IGA 猪肉平賣, Ribs end 99分. 是做腊肉的時候了. 用猪骨之價做腊肉,抵食. Rib end 容易切, Filet end 比較難切些. 還可以記住, 也可以做沒有腸衣的腊腸餅, 食法一樣, 只是外形不同.