houhoumama

如题。我知道是不会变甜了。还能干别的用吗？扔了可惜呀。:confused: :frown:

perryuan

　　继续发酵就是醋。

houhoumama

那是不是再继续发酵就成酒了？可以烧菜了？:confused:

perryuan

　　这个过程不可逆：先是酒，然后是醋。

DernierCours

还可以当酵母发面用．

qcsnowman

别用了, 扔了!!

说点

如果说只是过头了一点,放在冷的地方一段时间也是可救的

houhoumama

其实我想我的酒酿还没到完全酸的地步。只是煮汤圆的时候那个汤显得酸了。昨天从冰箱拿出来挖着吃感觉还不太酸，酒味很浓也还有甜味。昨晚蒸鱼的时候正好没料酒了，就抹了些酒酿汁，感觉效果不错，除腥。我想今晚炖肉的时候再放些，后天发面的时候也放些就能把它消灭掉了。

下面是个刚搜到的关于酒酿发酵的帖子，很专业的。与大家共享。
<TABLE cellSpacing=1 cellPadding=3 width=630 bgcolor=#dfa473 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top bgcolor=#fff4e0 height=10><TABLE height=10 width="100%"><TBODY><TR><TD>这次做的酒酿 太凶了 简直变成酒了 </TD></TR><TR><TD align=right></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD align=middle bgcolor=#ffffff><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" height="100%" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=500 border=0><TBODY><TR><TD class=h120>吃了一勺就冲鼻子了，吃了一碗居然上头了.....

痛定思痛，贴一个发酵原理共享

这次酒精度过大原因是隔绝氧气做的太好了...

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒麴撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供多得多的能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。 </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

无涤冷雪

我自己做的也总不满意

觉得好像南方人天生做酒酿比北方人好

yanic66

有意思.本人也式试