谁会蒸馒头？

Matrix · 发表于 2001-10-21 13:34

请教各位，能用高压锅蒸吗？ :cool: :cool:

amy · 发表于 2001-10-21 21:55

我抄来的,如下:

怎样用高压锅蒸馒头?

　　高压锅不仅可以蒸馒头，而且蒸出的馒头弹性强，耐咀嚼，好吃。其关键是掌握好方法。
　　先把发酵面兑好碱，揉匀待用，高压锅内添约3厘米深的水(锅底与屉距离的一半)，用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻放上馒头，一般以中间放1个，周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙。如法将上屉上锅装满馒头。然后，盖上加密封圈的压力锅盖，关死，但不压阀。待顶眼处蒸气连续不断外冒，“嘶嘶”有声时开始计时，火旺10一12分钟压阀，煤气炉可调开关，使火力减2／3，如此压阀4分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟就可端下，待蒸气放尽即可出屉。
　　好吃的原因：锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖多，吃时越嚼越甜。压力大，淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性、有嚼劲。

Matrix · 发表于 2001-10-22 14:48

Thanks Amy, I'll try. But I have only yeast but no 碱，and I don't know what 屉, 屉布and底屉 are, may I just put them on a plate?
Anyway, I'll try to work it out. ;) :rolleyes:

amy · 发表于 2001-10-22 20:19

用yeast发面不用加碱的,老式的用酵面发面的方法才要加碱中和(因为发面是酸的).就算要加碱也很容易,去洋超市买baking soda就对了.
我觉得用盘子不行,要用底下有孔的笼屉才好透蒸汽.笼布什么的倒不用,直接放在笼屉上没关系的,无非是要清洗.不过我面临的问题是我的笼屉是有耳朵的,放不进高压锅(好像有些高压锅是配笼屉的?),所以虽然保存了这个菜谱却没实践过,如果你能买到能放进高压锅的笼屉那就万事俱备啦!

amy · 发表于 2001-10-22 20:45

哦,sorry,我可真发昏啊,关于什么是"屉"的问题越讲越乱了:应该是指圆的平的有孔的金属片,总之就相当于蒸笼的底子了.这东西印象中是和相配的锅一起卖的,恐怕这里买不到,我还曾经帮人从国内带呢.
我说的带耳朵的就是蒸笼了,应该怎么也放不进高压锅的.

Matrix · 发表于 2001-10-22 23:19

Thanks again Amy, 终于知道什么叫‘屉’了，小时侯见我妈用过，不用笼布，只用油渣在屉上面擦一下就成。看来我还得做做实验... :cool: