学会了做凉粉

kevinyun · 发表于 2007-7-19 19:15

又学了个菜，想吃只能自己做啊

附上简单做法
主要是水和绿豆淀粉的比例，我是按照1比6做的，其中用一份的水和淀粉先混合，烧开另外的5份的水，混合，搅拌，冷藏后切了拌了就可以吃了！水开了就可以离火了，趁热充分搅拌，尽快把温度降下来才好。

kevinyun · 发表于 2007-7-19 19:22

继续上图

condeal · 发表于 2007-7-19 23:07

lz手艺真不错。请问水开后离火需要搅拌多长时间？冷却多长时间合适？谢谢！

kevinyun · 发表于 2007-7-19 23:41

Post by condeal
lz手艺真不错。请问水开后离火需要搅拌多长时间？冷却多长时间合适？谢谢！

到进开水里很象冲藕粉的样子，搅拌均匀就可以了，否则凝固后会有硬块，冷却后变成不透明的乳白色就可以切了，我是放进冰箱冷藏室大概个把小时。
切的时候最好时不时的用水冲下刀，可以不粘。
拌的时候放醋，盐，香油，鸡精，多放些糖，不能少了蒜末。

fairy · 发表于 2007-7-20 02:08

謝了,沒有绿豆淀粉,用普通澱粉試呢...

fairy · 发表于 2007-7-20 02:10

不過要批評你的刀工,這胡蘿蔔切的...

聪聪格格 · 发表于 2007-7-20 12:49

谢谢你提供给大家的信息，我很爱吃凉粉，今天晚上准备自己试试呢

kevinyun · 发表于 2007-7-20 15:51

Post by fairy
不過要批評你的刀工,這胡蘿蔔切的...

虚心接受，不过也要报告个好消息，俺已经不怎么切手指头了。

fairy · 发表于 2007-7-21 03:00

俺也很慚愧,涼粉作成面糊糊了.嘻嘻,光顧批你了,水加多了....

wudilengxue · 发表于 2007-7-21 11:33

ok, i am not using my computer, so i can not put chinese right now.

some suggestions for you

i mix 1 cup of starch into 1 cup of cold water, then mix into 5 cups of water. of course, this measurement is not the same if you use different kind of starch, such as sweet potato starch.

boil ur starch water to make sure it is cooked, and get a chopsticks or something keep stirring until it is done. watch out the "pao pao".

how do u know it is cooked? the starch get "semi- see though"(ban tou ming)

then leave the pot in cold water to cool down, and use a sharp small knife to cut around the pot, tune over, ur starch jelly is done.