新鲜的萝卜白菜传统的吃法-东北朝鲜泡白菜和萝卜

AC02 · 发表于 2007-10-6 10:47

前几天买的萝卜很好。这周淹个纯萝卜的,罐装完毕剩了点盆子底儿才想起拍片片,这次放了点梨在里面,没放葱:wink:
其实自己做吃的,不必太拘泥. 2斤多的萝卜,半袋子韩国风味调料酱,昨天下午5点切片加淡盐水泡,今天早上10点淋干水,拌酱,装罐,20分钟搞定!
长周末愉快!

fairy · 发表于 2007-10-6 15:59

這兩天作桔梗泡菜,找了個超強的貼子....
http://weichuntai.blog.bitscn.com/archives/2007/11850.html

fairy · 发表于 2007-10-6 16:14

俺聽俺媽用鮮語唱過滴....

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动听的桔梗谣

歌词：“桔梗哟，桔梗哟，桔梗哟桔梗，白白的桔梗哟长满山野。只要挖出一两棵哟，就可以满满的装上一大筐。哎咳哎咳哟，哎咳哎咳哟，哎咳哟，这多么美丽，多么可爱哟，这也是我们的劳动生产。”

这就是朝鲜族民歌《桔梗谣》，又名《道拉基》。“道拉基”是朝鲜族人民喜爱吃的一种野菜，即桔梗。这首朝鲜民歌最初产生于江原道，后流传全朝鲜半岛。歌词不一，曲调平缓流畅。传说道拉基是一位姑娘的名字，当地主抢她抵债时，她的恋人愤怒地砍死地主，结果被关入监牢，姑娘悲痛而死，临终前要求葬在青年砍柴必经的山路上。第二年春天，她的坟上开出了紫色的小花，人们叫它“道拉基”（“桔梗”的朝鲜文）花，并编成歌曲传唱，赞美少女纯真的爱情。每年春天，朝鲜妇女结伴上山挖桔梗，由于她们平日按习俗不得出门，因此在外采集桔梗时这首歌也表达了一种愉快的心情。《桔梗谣》音乐轻快明朗，生动地塑造了朝鲜族姑娘勤劳活泼的形象。
朝鲜族对桔梗特别有感情。在朝鲜、韩国、日本把桔梗当作食用蔬菜十分普遍。

fairy · 发表于 2007-10-6 16:25

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fairy · 发表于 2007-10-6 16:27

图片简介：http://www.colori.cn/photoshow.asp?photoID=230

桔　梗，桔梗科桔梗属
Platycodon grandiflorum
英文名Balloonflower

　　多年生草本植物，朝鲜人把它叫做“道拉基”。朝鲜族有一首非常好听的《桔梗谣》唱的就是这种植物。本科著名植物主要有党参、轮叶党参、紫斑风铃草、沙参等。桔梗又称铃铛花、六角荷、梗草、白药，桔梗科桔梗属宿根草本。原产我国，广布华南至东北，朝鲜和日本也有。

　　茎直立，具乳汁。根肥大多肉，呈胡萝卜形，皮淡黄白色。叶互生或3枚轮生。花常单生，偶尔数朵聚生茎顶；花冠宽钟状，稍倾斜，通常蓝色，也有白色和浅雪青色，花期6～9月。园林中多用于布置花坛、宿根花境，点缀岩石园，有时也用作切花或盆栽；根可入药。有重瓣品种，花深蓝色，花多；亦有大花变种，其花大型，花色由紫至白。

　　生态习性：性耐寒，喜凉爽湿润，不耐高温多湿，喜阳光充足，亦稍耐阴。在肥沃、排水良好的粘质壤土上生长好。

　　繁殖：早春3～4月直播，也可秋后在室内盆播，因种苗细弱，需仔细管理，实生苗第二年可开花。分株繁殖，可在春季（寒地）或秋季（暖地）进行，亦可扦插。

　　栽培与病虫害：桔梗花期长，耐寒，栽培管理简便。露地栽培，选择土层深厚、肥沃的场所，株行距30厘米×40厘米，生长季节每月施肥1～2次，保持土壤湿润，防止干裂，并注意摘心，以利促进分枝和开花。开花时，植株容易倒伏，可适当培土或设立支架。有蚜虫危害，用2.5%鱼藤精乳油1000倍液喷杀；病害有根腐病危害，可用10%抗菌剂401醋酸溶液1000倍液喷洒。

　桔梗是我国重要的中药材之一，全国每年需700万公斤，而我国的年生产量只是需求的三分之一。桔梗性喜凉爽湿润，要求阳光充足或侧方蔽荫、耐寒、幼苗能忍受－21℃的低温。但其怕风害、易倒伏、忌积水、土壤过湿易烂根。我国南北各省均可栽培。
　　桔梗的栽培方法：
　　1.选地整畦：选阳光充足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土。每亩施厩肥2500公斤，加以过磷酸钙20公斤，深耕细耙，整平。畦宽1.2米，畦深30厘米、步道30厘米，畦长视地块而定。
　　2.播种方法：以直播为好，时间以10月下旬至11月上旬为佳，春
播不得迟于3月底。播前用0.3至0.5％的高锰酸钾溶液浸种24小时，可提高发芽率，增加产量约21至51％，桔梗种子寿命仅一年，发芽率70％左右。条播，行距15至20厘米，横向开沟1厘米深，种子均匀撒播，盖一层火土灰，以不见种子为宜，盖稻草，增湿保温。秋播次年3月底至4月初出苗，播种量每亩1斤左右，待苗长至1.5厘米时，进行间苗。
　　3.定植：当苗高长至3厘米左右时，按行距15至20厘米、株距5至6厘米，选阴天进行移栽。
　　4.田间管理：中耕除草，防止草荒，土壤干湿适宜时浅松土一次，
防止地面干透，造成死苗。合理追肥、苗期追施稀薄人粪尿1至2次，6月底增施磷钾肥，每亩20公斤左右，视长势而定。入冬后重施越冬肥，结合施肥培土。次年春长至1米时，控制氮肥施用量，追施磷钾肥，使茎秆增粗壮、防倒伏。
　　夏季高温多湿时，及时清排水沟，防积水。秋末冬初干旱时，及时灌溉。因花期长达3个月之久，需控制生殖生长，有利于根的生长。

　　桔梗可腌制小菜，朝鲜泡菜中很常用的一种。通常将根去皮，得到白色的根肉，直接撕成细条，加辣椒、盐等调料，即可食用。也可将根洗净，放在高梁桔编制的草帘上晾干，或用线穿成串挂起来阴干，食用时用水浸泡后再作加工。

　　《神农本草经》上就有记载。2000多年前的这部老书（原本已散佚），有一种今天看来相当奇怪的“三品分类法”，该书载药365种，分上、中、下三品。上药120种为君，主养命以应天；中药120种为臣，主养性以应人；下药125种为佐使，主治病以应地。这些分类显然受到董仲舒关于人性三品说的影响，按现在SSK观念来套，这是典型的“社会建构论”案例！

　　药用桔梗　Radix　Platycodi为桔梗的根，长圆柱形或长纺捶形，稍扭曲，长6～20cm，直径 1～2cm表面淡黄白色或淡黄棕色（末去栓皮者），有扭转纵沟及横长皮孔斑痕，上部有横纹；顶端有较短的根茎，其上有半月形茎痕。质脆，断面不平坦，形成层环棕色，皮部类白色，木部淡黄白色。昧微甜后苦。

　　化学成分　含桔梗皂甙A,C,D2( platycodinA,C,D,D2），远志皂甙D,D2（polyga-lacinD,D2），以及植物甾醇葡萄糖甙、氨基酸等。

　　性味　性平，昧苦。

　　功能主治　宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多、胸闷不畅，咽喉肿痛，支气管炎，肺脓疡，胸膜炎。

Di Di · 发表于 2007-10-9 10:11

[QUOTE=fairy]
俺聽俺媽用鮮語唱過滴....

fairy你这个妮子还挺能闹

,你不是在暗示什么罢?真正的朝鲜族没有这样说的,至于什么原因,问问你妈或你姥姥,如果她们是朝鲜族的话,哦,对了,也许也能"箍"出来:wink:
顺便提一下,你以前"箍"出来的庆丰包子真很诱人呀,我做梦都看见那包子在眼前晃,可惜不知道哪里找寻,做包子,我连个工匠都当不上,哎,泡菜嘛,耳濡目染的多了,才成为工匠(过誉了:rolleyes: ),有泡菜大学我也不想上了,不求上进喽.

montrealpost · 发表于 2007-10-9 11:20

你俩都是好同学。来，我们一起剁当托的。

或者来个试味比赛，收到的金钱捐赠Orbis。 :p
奥比斯眼科飞机医院第二届筹款餐舞会（中国农村护眼计划） http://www.sinomontreal.ca/bbs/showthread.php?t=482834
I'll be busy for next few days, see u!!

fairy · 发表于 2007-10-9 11:58

Post by Di Di
[QUOTE=fairy]
俺聽俺媽用鮮語唱過滴....

fairy你这个妮子还挺能闹 ,你不是在暗示什么罢?真正的朝鲜族没有这样说的,至于什么原因,问问你妈或你姥姥,如果她们是朝鲜族的话,哦,对了,也许也能"箍"出来:wink:
顺便提一下,你以前"箍"出来的庆丰包子真很诱人呀,我做梦都看见那包子在眼前晃,可惜不知道哪里找寻,做包子,我连个工匠都当不上,哎,泡菜嘛,耳濡目染的多了,才成为工匠(过誉了:rolleyes: ),有泡菜大学我也不想上了,不求上进喽.

這個你說對了,歌詞是鮮語滴,俺可只聽了沒學會;) ,找了漢語滴糊弄人...

俺今天要糊弄包包子

,...泡蘿蔔兩種(.鮮泡,川泡)都泡了...:p