好吃：咸辣可口剁椒胖鱼头

fitness66ww · 发表于 2007-10-6 16:57

　　所属菜系：川菜

　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。

　　做法：

　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

　　特点：咸辣可口，佐餐极佳。

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cdplan · 发表于 2007-10-7 11:34

这个应该是湘菜,湘菜馆里的经典菜.;)

qutty · 发表于 2007-10-7 20:14

在哪里可以买到湖南特制剁椒

无涤冷雪 · 发表于 2007-10-8 00:36

不好意思俺其实一直没明白鱼头是吃头上的哪点？？
人家都跟我说可好吃，什么鱼头带这脖子什么的

从来没吃过鱼头的人。。。。

cdplan · 发表于 2007-10-8 13:02

Post by 无涤冷雪
不好意思俺其实一直没明白鱼头是吃头上的哪点？？
人家都跟我说可好吃，什么鱼头带这脖子什么的

从来没吃过鱼头的人。。。。

这种鱼头一般会有女同志两个手合并起那么大,鱼唇最好吃,还有鱼脑髓,鱼眼睛啥的都不错;) ,就是有点残忍的样子:frown: .一般吃完鱼头,会叫上一碗面条,拌在鱼头的佐料里,比鱼头还好吃.
如果带脖子的鱼头,就不是这道菜了,呵呵.那是用来做川菜鱼头火锅啥用的.这个"剁椒鱼头",是用湖南的特制剁椒来做,一种是红色的,还有一种是白色的,我觉得白色的更具特色一些,这里不可能买得到.

一生守候 · 发表于 2007-10-8 13:09

这道菜在国内非常流行，里面放面条是今年回去后才发现的新吃法，说着说这就流口水了。这里哪里能买到胖与头呀？:confused:

peak11 · 发表于 2007-10-12 09:01

我好像也觉得剁椒鱼头是湘菜 ;) 鱼头可以在鱼店买，既新鲜又肥，IGA也有，不过要早去，大概早上11点，下午下班去就没了。我发现还是在鱼店买的更好。如果需要可以提供我常去的鱼店地址，就是贵点，一般的店卖龙虾10.99的时候，他们会卖13.99，但是肉很饱满，很新鲜，还有很多品种的大鱼头，都是深海的，我好像都没见过。

peak11 · 发表于 2007-10-15 07:46

周末还真就做了，获得一致好评。下次会发照片！:p

我发现将剁椒，姜末，蒜末热炒一下，炒出香味浇在鱼头上，夹在中间，尽量入味，上锅蒸味道更好。剁椒在任何唐人店都能买到。我买的是豆豉剁椒，也很好。

yueguang · 发表于 2007-10-20 17:49

能介绍一下具体的制作过程嘛？太想这个菜了！！！！

Prosys · 发表于 2007-10-20 18:37

湖北人一般用胖头鱼煮豆腐.那个鲜啊...

好吃：咸辣可口 剁椒胖鱼头

好吃：咸辣可口剁椒胖鱼头