有趣

谢谢雪儿

lao liu

我小时候,专门卖水产的老字号.买蟹随时保肥.为什么?老板告诉过我,喂蛋清!

perryuan

Post by lao liu
我小时候,专门卖水产的老字号.买蟹随时保肥.为什么?老板告诉过我,喂蛋清!

　　我们这里说的蟹，是海水蟹，捕捉上来后存活时间很短，一般放在冰块加木屑上“苟延残喘”。喂蛋清的是淡水蟹。

april6

瞧大家吃蟹吃的香，弱弱问声是不是现在怀孕的不能吃啊？:wink:

有趣

Post by perryuan
我们这里说的蟹，是海水蟹，捕捉上来后存活时间很短，一般放在冰块加木屑上“苟延残喘”。喂蛋清的是淡水蟹。

吃着海水蟹,心念淡水蟹,口味相差太多了

想想

Post by 无涤冷雪
有年我去那买蟹，人家问我要几只，我说4只吧，结果回家一数，8只。。。。

怪我多嘴加了句“多1，2只也无所谓”

结果回家自己一晚上吃了8只，没撑死很大命了

偶也去他家买过，要8只给了11只。

perryuan

Post by 有趣
吃着海水蟹,心念淡水蟹,口味相差太多了

　　这种青蟹，个头小，肉不多，主要就是吃蟹黄。就吃蟹黄而言，味道比起清水大闸蟹一点也不差，而且蟹黄量还多。最要紧的是，价格便宜，大快朵颐，一点也不“肉痛”。记得原来我不会挑有蟹黄的蟹，回家以后我吃的常常都是没有蟹黄的那些蟹。后来，一天在多伦多的大中华超市里，我好心地告诉别人怎么做一道菜，边上一位上海姑娘认为我这个人不错，一会儿在我挑蟹的时候，“密授”我了挑蟹之道。从此，俺挑蟹技术日益长进，现在已经能做到“百发百中”。我说的有蟹黄，指的是蟹盖里的尖角内都充满了蟹黄，要用尖针来挖！如果不是这样，说明时令不对，我一个都不买。

　　所以说，在多伦多，青蟹上市，是爱吃海鲜的女人的节日。

　　至于面拖蟹（例如香辣蟹），我一般不用青蟹来做，因为肉太少了。我通常用肉蟹（温哥华大蟹）来做。但是温哥华蟹比较贵，价格一般为二九九或三九九，不合算。一般降至一九九，我就要“下手”了。记得多伦多有一家大金山超市（在Steele，现在叫冠业超市），每周六早晨一开门，管鱼缸的师傅会把不太“活络”的温哥华蟹扔出来，十块钱三只，加起来足有七、八磅以上，便宜到家了。当时为了这一口，大冬天的，天寒地冻、冰天雪地也要从被窝里“拔”出来赶着去……

　　面拖蟹用的“面”是关键。“面拖”，就是用面粉裹住蟹块，不让蟹黄、蟹油、蟹肉流出来，同时面粉里也可加入调味料，然后下油锅。粉的粘度很关键。我一般是面粉加蛋清，用手持式搅拌器多打一会，以增加粘度。如果你有custard粉，加入一些，粘度会提高不少。（实际上，商家在油炸的拌料里，常常都加有custard粉。）另外，不要用冷水，要用温热水。

　　我常常做“咸蛋黄面拖蟹”：每只（两、三磅）大蟹的面粉里，放入四只（生的）咸蛋，用粉碎机打碎（手持式粉碎机效果不好，用食品加工机比较好）。这样的面拖蟹，别有一番滋味。

有趣

没想到有这么多讲究,这片东西写得太好了,非常感谢,存下,好好学习.

Post by perryuan
　　这种青蟹，个头小，肉不多，主要就是吃蟹黄。就吃蟹黄而言，味道比起清水大闸蟹一点也不差，而且蟹黄量还多。最要紧的是，价格便宜，大快朵颐，一点也不“肉痛”。记得原来我不会挑有蟹黄的蟹，回家以后我吃的常常都是没有蟹黄的那些蟹。后来，一天在多伦多的大中华超市里，我好心地告诉别人怎么做一道菜，边上一位上海姑娘认为我这个人不错，一会儿在我挑蟹的时候，“密授”我了挑蟹之道。从此，俺挑蟹技术日益长进，现在已经能做到“百发百中”。我说的有蟹黄，指的是蟹盖里的尖角内都充满了蟹黄，要用尖针来挖！如果不是这样，说明时令不对，我一个都不买。

　　所以说，在多伦多，青蟹上市，是爱吃海鲜的女人的节日。

　　至于面拖蟹（例如香辣蟹），我一般不用青蟹来做，因为肉太少了。我通常用肉蟹（温哥华大蟹）来做。但是温哥华蟹比较贵，价格一般为二九九或三九九，不合算。一般降至一九九，我就要“下手”了。记得多伦多有一家大金山超市（在Steele，现在叫冠业超市），每周六早晨一开门，管鱼缸的师傅会把不太“活络”的温哥华蟹扔出来，十块钱三只，加起来足有七、八磅以上，便宜到家了。当时为了这一口，大冬天的，天寒地冻、冰天雪地也要从被窝里“拔”出来赶着去……

　　面拖蟹用的“面”是关键。“面拖”，就是用面粉裹住蟹块，不让蟹黄、蟹油、蟹肉流出来，同时面粉里也可加入调味料，然后下油锅。粉的粘度很关键。我一般是面粉加蛋清，用手持式搅拌器多打一会，以增加粘度。如果你有custard粉，加入一些，粘度会提高不少。（实际上，商家在油炸的拌料里，常常都加有custard粉。）另外，不要用冷水，要用温热水。

　　我常常做“咸蛋黄面拖蟹”：每只（两、三磅）大蟹的面粉里，放入四只（生的）咸蛋，用粉碎机打碎（手持式粉碎机效果不好，用食品加工机比较好）。这样的面拖蟹，别有一番滋味。

无涤冷雪

Post by april6
瞧大家吃蟹吃的香，弱弱问声是不是现在怀孕的不能吃啊？:wink:

我说好久不见你，原来是有宝宝了。注意身体呀。。

想想

周末去买了10个，说好只要10个别多给，这次倒没多给。可能是到季节的关系，回家蒸了吃，个个肥。:p