blueamber

私人用户的可笑事情是很多。我的客户多是biz， 可笑的事情没那末多。不过有趣的事情也有。
有个老爷爷，多不容易啊，80多了打来电话给讲故事，说他10岁多（想想60多年前）他爸爸的爸爸买了弊公司的type writer 送他，那个type writer 陪伴他度过快乐的童年，陪他上了中学，大学，还陪他当兵，也帮他写了不少情书。。总之功不可没，后来时代变迁，我们如今都用那个叫做computer的家伙的，我公司也早淘汰了type writer。老爷爷心血来潮从地下室把宝贝挖出来了，可惜老古董动弹不了，老爷爷就问我们要换个零部件，通常这样涉及technical support的不属于我们的范围会直接转走，可是我那好心的善良的同事知道technical support已经不support这些淘汰的古董了，就建议老爷爷去ebay上看看，老爷爷哪里会上网，我同事就在ebay上努力搜索。。。一个钟头就过去，之后同时被头儿叫了出去，说刚才通话内容太不professional， 我们怎莫能帮助竞争对手？我同事一脸委屈问那怎莫解决问题，头说就交给technical support,至于他们不能解决就不是我们的事情了。。。大家无语。:eek:

xinxinli

想吃鱼，从没做过，都是从外面买回半成品，然后再微波炉里转转活在烤箱里靠靠就吃了，味道是不错，但总觉得没有自己做的健康，你说呢。你如果有做鱼的方子最好了。怎样弄都可以。（最好告知鱼的名字，including english name, 不好意思，从没卖国新鲜的鱼）

多谢。

无涤冷雪

年年有鱼篇---清蒸鱼



  最近一直在写热腾腾的汤水砂锅，把原先打算写鱼的几种家常做法的念头扔到了爪哇国去了。今天看看日历，再不到一个月就是中国的春节了，照老习惯是要在除夕夜里做条鱼的，既然很少写鱼的做法。那就从简单的说起吧，今天咱们吃清蒸鱼。



       我个人以为清蒸鱼是容易做的家常菜，用调料不多，都是容易买到的，只是需要有条合适的鱼就行了，而且高血压的人吃了很有好处。据说活鱼宰杀后2小时下锅吃最新鲜，那就选个阳光明媚的日子到唐人街买条活鲫鱼，杀好了拎回家下锅。不想跑腿的就用冷冻的北极桂花鱼吧，无鳞少刺，懒人的好选择。鱼要买一磅半左右的，太小了没有肉，太大了肉老。如果鱼太长可以切块。有些鱼，象Catfish，有泥土味，身上又有那么一层滑溜溜的皮，就要要先进行处理：把鱼用热水烫一遍，鱼皮上现出一块块的污垢，用厨纸把污垢轻轻擦掉。或者用粗盐在鱼身上搓上几遍，水一冲就好了。



准备工具：大盘子，蒸锅

主料：鱼一条，葱，姜

做法：



1.                   准备大量姜和葱。姜切丝。一半葱切段，一半葱切粒。



2.                   打理干净的鱼，用纸巾擦干水份，两面和肚子里洒点盐，洒盐的多少取决于用的海鱼还是河鱼。在鱼肚子肉厚的地方斜划三个深口子。每个口子里塞上姜，再把姜丝和葱段均匀地铺在鱼上。



3.                   盘底先摆两根葱，再放鱼，蒸好了以后抽走葱。放筷子也是一个道理，不过有的蒸锅小，筷子长，就放葱吧。这样鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。



4.                   开大火，烧开水，然后放鱼。这个一定要记住，不能先放鱼，再开火。蒸的时间根据鱼的大小来定。要把鱼蒸熟，但又不能蒸过头，一般要8到12分钟，鱼眼泛白就是熟了。关火后，先别揭锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后再出锅，鱼蒸好了起锅，拣去鱼上的姜和葱。用勺舀去大部分鱼汁，因为鱼汁腥。但是不要倒掉所有汁，那样太干。



5.                   把葱粒撒在鱼上，浇上烧得滚烫的油。说个懒人的办法，用李锦记蒸鱼豉油或者美极鲜酱油配上料酒、醋、盐、糖调味。还可以把蚝油，糖，老抽，生抽，生粉，和水勾薄芡，烧开，浇在鱼上。



6.                   最后洒点香菜就上上桌开吃吧。刚蒸好的鱼最是清鲜甜嫩。



        记得在国内饭店里吃饭，总留着肚子等最后的清蒸鱼上桌。服务员用筷子或者勺子把鱼肉向鱼骨两旁拨开，露出鱼骨连接鱼头和鱼尾。然后把鱼骨，鱼头和鱼尾挑出来放边上，盘中间只剩下鱼肉。用盘子里的汁把鱼肉个透，恩，那是最好的味道。

　　

无涤冷雪

豆瓣鱼



豆瓣鱼是四川的一道家常菜，喜欢吃辣吃鱼的朋友可不要错过。这道菜是以辣为主，加上其他调料，吃起来味道辣中有咸，有甜，还有点酸。



准备材料：鱼一条，任何鱼都可以，河鱼最佳，郫县豆瓣酱一包、葱、姜、蒜、食用油、淀粉、醋、糖、高汤和料酒少许，面条一把按吃多少来放

制做方法：

1.         首先把葱、姜、蒜都切成碎米，可以放在一个碗中备用；料酒、醋、糖、盐、高汤和少许淀粉放在一个碗中搅开备用；

2.         鱼去鳃去鳞破肚后清洗干净，用手按着鱼头拿菜刀在鱼身上斜着片几刀，注意别切断了；

3.         找一口有深度的锅，比鱼大的，一会要用这个锅来煮鱼，锅烧干后，多加点食用油，上炉头前先把油在锅里转一下，然后小火烧4成热的时候，就把郫县豆瓣放进去，用铲子把豆瓣酱在油里搅拌开，炉头太热的话就要及时把锅移下来；

4.         豆瓣酱在油里烧一会儿就变颜色了，这时候把锅里的油倒出来一部分在另外一个碗里备用，这时候锅里只有少许的油和炒香的豆瓣酱，再加入大半锅的水，把鱼放进去。放鱼的时候需要拎着鱼头，在锅里正面反面过一过汤，然后把鱼放进去煮一煮；

5.         煮鱼的时间要按你选的鱼的大小来定，不要煮的时间过长或过短，豆瓣鱼的特点是鱼肉很嫩。一般看鱼熟不熟最简单的就是看鱼眼睛有没有发白；

6.         鱼煮熟了以后要小心拿出来盛到盘子里放好，把锅刷一刷，然后开始炒要浇到鱼身上的汁；

7.         把炸豆瓣时蓖出的油现在到进锅里，烧热后把准备好的葱姜蒜碎米粒都倒进去，火不能太大，不然一下就胡了。炒的时候先炒出香味，然后再翻炒至葱姜蒜变成金黄色；

8.         准备好的调味汁倒进炒香的葱姜蒜里，烧开后等汁变的粘糊糊了，浇在鱼身上就好了。注意这个汁的比例是调味汁要比油多，不然就太油腻了。

9.         我一般都是在炒葱姜蒜的时候把面条在另外一个锅里下好，这样鱼做好了也可以把面条摆在鱼身上吃。



个人心得：有的做法是之前把鱼两面煎黄后再下锅煮，这样可以很容易的保持鱼的完整；不喜欢吃辣的朋友可以以少量的豆瓣酱配上番茄酱，这样做出来的鱼颜色也很好看

无涤冷雪

夏日饮食之七----家常鱼汤



    今天夏天一直都是闷热的天气，平时出汗多，如果不能及时的补充水分，很容易造成脱水，轻微的会有头晕眼花，严重的更能导致晕倒。在饮食方面，除了吃清淡的食物外，多喝汤水能够在补水的同时增加营养。今天介绍几款的家常汤水都是以鱼为原料，喝了不上火而且饱含蛋白质。



鲫鱼海带汤

    大家都会做鲫鱼豆腐汤，加了海带的鲫鱼汤会更加滋补美味，营养丰富。活鲫鱼可以在中国城或者其他亚洲店里买到。1磅左右的活鲫鱼一般在5刀左右。

准备材料：海带20克、鲫鱼1尾、生姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。

制作方法：水发海带切成丝，将活鲫鱼去鳃和肠杂，刮掉鱼鳞，下油锅煎至略黄，加入少许食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。

小提示：不喜欢吃海带的朋友可以用番茄来代替，一样能够做出好味道的汤来。



木瓜红枣鲜鱼汤

    木瓜滋养、消食，红枣补血、养心，生姜温胃，加上鲜鱼的营养，就能做出这款很适合女孩子的汤。木瓜价钱便宜，既营养又滋补，又容易被人体消化和吸收，滋润不燥，很适合近日的天气作补益身体之用。

准备材料：木瓜1个，红枣6颗，生姜1片，鲜鱼1条。

制作方法：

• 把鲜鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，抹干鱼身后，用姜、油下锅，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；
  
• 木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；红枣去核，洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中，继续用中火煲两小时左右，以少许盐调味，即可饮用。
  

美味粉皮鱼头汤

    爱吃肉的人吃鱼肚子，会吃鱼的人却只挑鱼头。粉皮和鱼头一起煮汤，香甜而且下饭。

准备材料：鱼头1-2只，干粉皮3张，料酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、炒菜油各适量。

制作方法：

• 将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
  
• 起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入料酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
  

烧鱼小提示：

烧鱼防肉碎： 切鱼块时顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。



煎鱼防粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。



烧鱼不宜早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些米醋或绍酒除腥。



入味有术：烧鱼前把鱼腌一下：净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐。



蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。



烹调冻鱼：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。

无涤冷雪

年年有鱼—酸菜鱼





        这几年川菜正如他自身的火辣，红遍了整个中国。提起川菜中的鱼，就一定要说说酸菜鱼，它又有菜又有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一。另外，酸菜鱼也是投入不大、制作简单的家常菜之一。今天就介绍如何做好酸菜鱼。



主料：草鱼1条2磅左右，泡酸菜（芥菜）一袋。在选鱼方面，一般不用新鲜的海鱼，其他河鱼例如大头鱼，鲤鱼都很好， 个人认为catfish做出来会比较的腥，要放很多猪油压腥，如果喜欢catfish，就选用新鲜的，冷冻的腥气实在是重。超市卖的冷冻龙利鱼，也叫大比目鱼，英文是fish fillet也不错，适合懒人，处理的方法在以前水煮鱼的做法中说到过。



配料：泡辣椒末1勺、色拉油2勺、猪油1小块、姜片、蒜蓉、葱花、葱段、精盐、料酒1勺、味精、胡椒粉、花椒10余粒、芡粉/玉米粉/豆粉1勺、鸡蛋1个。喜欢吃辣的话就准备一些辣椒。



做法

1.       将鱼洗净，准备快刀一把，把鱼头从中间剖开2半，用刀从鱼脊梁的方向横着片进去，绕着鱼骨走，取下两扇鱼肉；鱼骨切成块，鱼肉斜刀顺纹切薄片（从鱼尾向鱼头的方向片），放入盘内备用。锅中放入两碗水，放鱼头、鱼尾、鱼 骨下锅烧开，然后撇出浮沫，小火继续熬成白色的高汤。

2.       酸菜用清水冲洗好，挤净水分后切丝。如果酸菜太咸，就多洗几遍。

3.       鱼片加盐、姜片、葱节、料酒，再用蛋清和芡粉粉拌匀腌10-15分钟。这样处理过，鱼肉不紧味道好，而且不容易煮烂。

4.       炒锅下色拉油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，然后加猪油化开，下花椒、酸菜、姜片炒香，倒入高汤，洒料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；放入鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片，用筷子轻轻的拨开，煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜蓉、葱花。

5.       锅内下少许油烧至五成热，均匀淋在姜米、蒜蓉、葱花上，随着滋啦一声响，就可以上桌了。



        酸菜鱼如同水煮鱼一样，要用急火把味道攻进鱼肉里，火候控制极关键。但比起水煮鱼，因为酸菜鱼的汤是高汤加麻辣油料，可以当汤来喝，就是放凉之后也一点不腻。

无涤冷雪

麻辣百分百—水煮鱼



我想大部分中国人都有那份走进的水煮鱼饭店的特有体验：空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。点菜不到十分钟，一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。等服务员用小漏勺，把满满一层沸腾的红辣椒捞干净后，白生生的鱼肉片浸没在橙黄色的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻，鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结合得如此完美。待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。

是不是一边流着口水一边抱怨在这里吃不到正宗的水煮鱼？！今天就说说怎么利用现有的材料，做出鲜香麻辣的鱼来。

        要想做水煮鱼，首先要有合适的鱼肉。国内餐馆一般用的是鲢鱼，草鱼。咱们这里要找到活鱼不是那么容易，但也有几种鱼可以用。华人超市卖的桂花鱼，也就是小比目鱼，无鳞，只有主刺一根，也适合清蒸；龙利鱼，就是大比目鱼，一大片一大片的鱼肉，无刺。此外还有西人超市里水产柜台出售的鱼块。



材料：鱼、白胡椒粉、料酒、粉芡、蛋清、郫县豆瓣、盐、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，高汤，你喜欢吃的青菜：生菜，白菜，豆芽，豆腐等以及大盆一个。



做法：



1、 将鱼洗净片成薄片，在鱼片上撒点盐、白胡椒粉、一勺料酒、淀粉和蛋清，然后把鱼片抓一抓，放冰箱里腌上半小时到一小时。加盐的多少要看用的什么鱼，如果是河鱼，就多放点，如果是海鱼，就可以少放点。有鱼骨头的同样的办法腌骨头。

2、 豆芽和白菜洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐；生菜不用过水，直接放在盆中。

3、 在炒锅中加油，油热后放入姜、蒜、豆瓣和少量的花椒和红辣椒小火煸炒。出味后加高汤或者热水，葱断。如果加豆腐，就在这个时候放入。水开后，将鱼片放到锅中，煮大概3分钟，鱼片就变白了。（煮的时间依鱼片的薄厚而定）把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。撒上一把花椒和辣椒。有鱼骨头的把鱼骨放入锅中煮热，捞出放在菜上。

4、另取一干净锅，倒入大量油（以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准）。待油烧的滚热后，直接倒在盆中的花椒和辣椒上。滋拉一声，香气四溢。不过先不要急着吃，大概2，3分钟以后，花椒的味道和鱼片充分的结合，才是最美味的水煮鱼。

5、或者一把花椒放一勺油，炸老一些，之后再放3－4勺油烧开，炸干辣椒，辣椒变色后，一块倒在盆中即可。（爱吃辣的多放辣椒）



如何更健康的吃水煮鱼

       近期来总有评论说餐馆里的水煮鱼用的是剩油，以及高盐高油造成健康危机，过多的辛辣造成起痘痘，上火等等。所以自己在家做鱼的时候一定要适量少放油和辣椒，做到好味道好健康。另外需要注意的是：别过量食用水煮鱼，注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

xinxinli

这么多。用交作业吗？谢谢先。GOOD NIGHT AND NICE WEEKEND

121606

Post by 无涤冷雪
蠶荳


这是啥啊？！

蚕豆,  可以用盐炒当零食.

圆明园

Post by 无涤冷雪
某天一男客服接了个电话，客户不想等，说完自己的问题就以为下一秒就解决了。正好那天系统慢，其实系统天天都很慢。。。于是客户嚷嚷”do you know I make 100$ per hour"
男客服火了"I'm so glad to hear that sir, why you don't hire someone to call customer service for you?"
然后嘭的把电话挂了

要是我。。我肯定说"Sir, may I send my CV to you?"

haha~~

once hugh helner was on jimmy kimmel show.
jimmy asked helner:"can you adopt me? i promise to take good care of my moms."