为了生存，每周要做一次鸭子

伙计 · 发表于 2008-3-9 12:04

实在没啥可吃，只有作咸水鸭。味道好极了:p

吃了自己作的咸水鸭，才知道在国内市场买的都是咸水鹅:mad:

jewellery · 发表于 2008-3-9 12:08

哈哈哈...赞一个..title和duck...

similac · 发表于 2008-3-9 12:32

哈哈，题目起得不错嘛！吸引很多眼球哦，可否公布做法？

michael2006 · 发表于 2008-3-9 14:19

做法我来帮LZ回答,方法很简单:

1 盐1斤和花椒(一大把)一起炒热, 可以放几颗八角一起炒 . 盐超市有的卖粗盐的. 用粗盐比较好. 炒到发黄后等自然冷却.

2 鸭子处理干净, 用冷却的盐擦匀鸭子的内外.放入冰箱腌制.我是放在车库腌的.

3 如果口味咸就腌一天,两天都可以, 口味淡的腌个几个小时

4 大锅烧水到泉眼水,就是似开非开的那种. 放入鸭子,还是保持这样似开非开的样子,15分钟后关火. 等到冷却,吃的时候拿出来切了. 如果怕咸,可以先用水冲一下腌的鸭子,去掉点盐.

盐水鸭做法大同小异,基本说来就是这个方法. 同样的,可以做盐水鸡.盐水蹄膀( 腌制时候用绳子扎紧,到拿出来吃的时候剪开).

最后, 蒙城的鸭子都好油的,包括走地鸭, 我在处理的时候把鸭子皮下面的油都剪掉了.

有关吃的问题都可以问我,无所不知!

michael2006 · 发表于 2008-3-9 14:22

还有就是不知道为什么LZ 说国内卖的都是盐水鹅,真是很奇怪的!! 难道不知道南京的盐水鸭(桂花鸭)是十分有名的吗?

最后提示:

鸭子性寒, 有痔疮等的建议不要吃了!

passenger21 · 发表于 2008-3-9 14:57

请教两个问题:

1. 在哪里可以买到整鸭,尤其是走地鸭(不好意思,一直没做过鸭子吃，所以也没有在意哪里有卖鸭子的);

2. 怎么把鸭子皮下面的鸭油去掉呢?是不是同时也把鸭皮给处理掉了呢?

谢谢!

伙计 · 发表于 2008-3-9 15:25

轻松轻松

说为了生存，其实就是看见别的没胃口，只有鸭子能救活我

michael2006说得对，作法大同小异。我放在冰箱腌48小时

我一般在夏威夷买那种叫什么笋鸭，可能就是未成年的鸭吧？10刀一只。西人超市的冰柜了也有鸭子，质量不错。superC就经常有打折鸭子卖

以前在夏威夷买过一次大肥鸭，结果煮完没多少瘦肉，怀疑是不是填鸭？

盐水鹅意味着有些商贩以鹅充鸭，挂鸭头卖鹅肉而已:p

KTN · 发表于 2008-3-9 15:29

请问鸭子煮15分钟就能吃了吗?会不会硬呢,我是吃过南京的桂花鸭,咸得要命.

伙计 · 发表于 2008-3-9 15:35

Post by KTN
请问鸭子煮15分钟就能吃了吗?会不会硬呢,我是吃过南京的桂花鸭,咸得要命.

我一般煮40分钟，大火20分，小火20分。15分钟应该没问题！有人只煮5分钟，还带血丝:eek:

南京的桂花鸭,咸得太过分

KTN · 发表于 2008-3-9 15:44

谢谢伙计,下周就自己做一只盐水鸭吃.

为了生存，每周要做一次鸭子

问michael2006

哈哈

煮熟鸭子要多久?