新出锅的馒头哦

一朝风月 · 发表于 2009-1-17 18:42

哥们,你很厉害呀,这面要发一晚上么?感觉这边的面和国内的口感还是有些不一样.

浓酒 · 发表于 2009-1-17 19:05

是发了一个晚上的，放在暖气旁发得快些。国内的面粉做的馒头，没有那种香甜的回味，还是这里的好些，没添加东西，所以比较黄，但口感好。

Post by 一朝风月
哥们,你很厉害呀,这面要发一晚上么?感觉这边的面和国内的口感还是有些不一样.

mm168 · 发表于 2009-1-19 13:17

浓酒GG,可告知馒头的配方吗？我也想在家试试。谢谢！

浓酒 · 发表于 2009-1-19 13:57

大概操作步骤如下：
1.比例：水与粉的比例为1:4，(不同的面粉水的量不一定，要试几次，做馒头的可以稍微干些，做肉包类的可以软些)；
2.1茶匙yeast（酵母，大概1-3克，酵母多放些，发酵时间就短些，反之长些，我的都是晚上揉好，盖住发酵，第二天做的）;1小茶匙盐；1茶匙糖（糖也可以根据个人口味增减）。
3.yeast放入水中溶解，之后加入面粉、盐和糖；
4.用手揉至3光;既盆光,手光,面光；
5.发酵一晚，彭到2-3倍，再加入一两搓soda（苏打，用来中和发酵后的酸味，发酵太过的可以多加些，反之少加些），再揉至均匀和光滑；
6.拿出来就可以按自己要求成形，外部均匀撒些面粉；
7.蒸锅稍微烧热，等有些蒸汽出来后关火，笼底抹少许油，放入馒头胚，再醒15分钟左右，然后开高火蒸10分钟左右（记住锅盖要覆盖上布）
8.关火，等15分钟左右再开锅，ok，记住，稍凉再吃

做馒头其实是个经验性的活儿，不同的人有不同的配方和做法，但基本大同小异，主要靠经验，多试几次就会成功。