montrealpost

是"antagonize"吗?    
"如果你自己用调理机绞碎牛扒肉用来做hamburger" => 谁是幸运儿？!  :p

Question for u:
A German national dish, ~?beef marinate in red wine?, is that the Sauerbraten? Anything else?  Just did a quick search, too tired to read now.

121606

That must be  the "Steak TarTar",  I did not have the gut to taste them when served in Germany. I believe it uses chopped beef, red  wine, chopped onions, some kind of spices, marinated, made into a patty and serve.
这是匈奴人征服欧州後遗下来的食法,很多欧州国家都有,尤其是在匈牙利.

montrealpost

谢谢！我不知道 在Steak TarTar这菜里 有葡萄酒。下周有时间时 再看看。
周末愉快！

cordor

个人意见.

到一元店买一个烤箱用的温度针. 烤肉前把针头插进肉的正中心, 温度表上有半生, 全熟及温度的刻度, 不用靠猜. 买Prime rib roast, 如果是 aged 的更好, atwater market 内那些肉店有售.

用325°F +/- 25°F烤, 大约时间每一lb肉要30分鐘左右, 此时从烤箱中拿出来放20分鐘, 牛肉应该在半生左右. 假如不喜欢太生, 不要把肉拿出来, 让肉留在停烤的烤箱内30分鐘.

*注意, 牛肉拿出在烤的烤箱后, 肉心的温度还是会在20分鐘内提高10度左右. 所以如果把牛肉在温度表全熟的度数后才停烤, 牛肉很大可能会过火. 全熟和过火之间止差一线.

超市买的给烤的牛肉(roast beef), 最好不要当牛排吃, 很少有可能嚼动的. 把它烤至接近全熟, 切成超薄片, 加gravy, 炒过的蘑菇片, sandwich, 造成roast beef sandwich.

-在can Tire买那些giller不太适合煎牛排, 不够火. 猪, 鸡扒,Hamburger却是不错.

-hamburger的碎肉一定要煎至全熟. steak tartar不是用超市买的碎肉, 而是用上等牛肉即打即食. 超市买的碎肉, 来自牛各种部位, 细菌含量高不适生吃.

-schwartz 的炭烧牛排不错.

- 烤牛肉用italian seasoning不错.

-每一个烤箱的温度也有不同, 每一次牛肉进烤箱前的肉心温度也可能有很大差异, 单靠计时是不準确. 最好还是学会用温度针. 而用温度针唯一的变数就是烤肉在离开烤箱后肉心会提升温度. 这个比较好估计.

cordor

其实烤火鸡才易烤, 好吃, 又健康.