懒人版美味凉皮

121606 · 发表于 2009-5-12 09:57

做凉皮是用面粉做的, 不过要先把面粉洗筋, 这是很用时间和用力的.
做面筋时, 取面筋後, 餘下的就做成澄粉. 澄粉也就是洗了筋後的面粉.
这个懶人版就是不要洗面粉而直接用澄粉做. 懶吗!

ltmmtl · 发表于 2009-5-12 22:07

可是, 用面粉做凉皮也可以不洗面筋的

121606 · 发表于 2009-5-12 23:32

Post by ltmmtl;2236588
可是, 用面粉做凉皮也可以不洗面筋的

只要成品合你口味, 你可以用什么粉做都得.
不过面粉有多种,高筋面粉, 中筋面粉, 低筋面粉, 無筋面粉也就是澄面粉. 只要找对適合的一种, 做出来的成品合你理想,就不须要理共其它人用什么粉做. 也不須要其它人叫它做什么名, 例如陝西凉皮.
所以我用澄面粉做叫它凉皮. 你也可以用不洗面粉做也是你做的凉皮. 不一定是完全同一樣的东西.
这就是我国有八大菜系和不知其数的地方菜. 因为每个厨子都加入一些他自己的独特变化.同是一个"揚洲炒饭" 就有不计其数的做法.所以做凉皮也一樣, 沒有人说你一定要这樣做, 只要你喜欢, 那就是你的凉皮.

sspring · 发表于 2009-5-20 15:23

做懒人版凉fen好le, utiliser le poudre de haricot vert