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淮扬菜和上海菜还是有区别的吧。。。:rolleyes:

小胖哥会做平桥豆腐和软兜长鱼不? :p:p

小胖哥

感谢各位兄弟捧场，特别是我的那位上海老乡～～～呵呵！侬老灵嗝！！！

几个问题我来解答一下：

1）海派菜跟淮阳菜有一定的区别，最主要体现在用料及菜式的成型上面。淮扬菜较传统，而海派菜在博取各家传统菜的精华后有着较大方面的改进。所以上海菜比较活，适应的人群较多。这跟上海本身的文化有着极大的关系。

2）上海菜用料考究，很多菜吸取了扬帮菜的炖，烧，烩，闷，等烹饪特点，很讲究火候。每个菜多是单独调味，单独烧制。绝对不能流水线操作。每个厨师的制作手法及悟性又不一样，所以大多是一个厨师一个味。我本人这么多的同门师兄弟，经常会同场炒同一个菜，十几份菜同时端出时，一比较就出来了，味还会有很大区别。（当然这就比较专业了）我们还是同一个师傅教的呢！所以说，烹饪是们艺术，人是活到老学到老！

3）我想开店或找人合作，绝对是真心的，一来是能赚点钱养家糊口。二来是我确实爱好烹饪艺术，想把我们博大精深的中华烹饪艺术带来给老外们见识见识。不要误认为中餐就是左公鸡，陈皮牛。

4）楼下仁兄说的穷人富人之分，有点跑题了。也可能是误解我的原意了。在这里我们只谈菜，不谈金钱。你我都是弟兄，都是炎黄子孙，皆是亲人，体内流着同样的血。

5）拜托各位倶续支招，海子谢过！！！ haige98@hotmail.com

SHENGHGW

我爱吃糟卤的毛豆和鱼片（以前妈妈经常会做的），还有糯米烧卖，嘿嘿

闲钱想投资

我是四川人，川菜是成功的。
这饮食行业和文化还真有点关系。
你要想在北美来找机会，欢迎啊。问你个简单问题：你知道北美文化里，中餐＆晚餐的区别吗？
兄弟，凭你一手上海人认为最牛绝活，而在这里感叹北美怀才不遇，何妨不来个静夜思？

Post by 小胖哥;2281419
感谢各位兄弟捧场，特别是我的那位上海老乡～～～呵呵！侬老灵嗝！！！

几个问题我来解答一下：

1）海派菜跟淮阳菜有一定的区别，最主要体现在用料及菜式的成型上面。淮扬菜较传统，而海派菜在博取各家传统菜的精华后有着较大方面的改进。所以上海菜比较活，适应的人群较多。这跟上海本身的文化有着极大的关系。


2）上海菜用料考究，很多菜吸取了扬帮菜的炖，烧，烩，闷，等烹饪特点，很讲究火候。每个菜多是单独调味，单独烧制。绝对不能流水线操作。每个厨师的制作手法及悟性又不一样，所以大多是一个厨师一个味。我本人这么多的同门师兄弟，经常会同场炒同一个菜，十几份菜同时端出时，一比较就出来了，味还会有很大区别。（当然这就比较专业了）我们还是同一个师傅教的呢！所以说，烹饪是们艺术，人是活到老学到老！


3）我想开店或找人合作，绝对是真心的，一来是能赚点钱养家糊口。二来是我确实爱好烹饪艺术，想把我们博大精深的中华烹饪艺术带来给老外们见识见识。不要误认为中餐就是左公鸡，陈皮牛。


4）楼下仁兄说的穷人富人之分，有点跑题了。也可能是误解我的原意了。在这里我们只谈菜，不谈金钱。你我都是弟兄，都是炎黄子孙，皆是亲人，体内流着同样的血呀。


5）拜托各位倶续支招，海子谢过！！！ haige98@hotmail.com

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老乡:eek:

Post by asun;2281491
软兜长鱼是必点了，还有高汤蒲菜，大煮干丝，最后上笼蟹黄包。要不简单些，去运河边来一盆13香小龙虾，一盆麻辣水煮鱼，啤酒管够，，口水啊，，

zhujen

支持楼主开店，川菜里面不是辣椒就是花椒...晕

daxia

我是上海人，喜欢上海菜！！！

cochonbb

我不是上海人,也喜欢上海菜. 可惜这没有,只能到多伦多去吃,多伦多的上海菜生意都很好,爱吃灌汤小龙包,沙锅鱼头也爱吃,哈哈,开吧开吧,我肯定捧场.

宁静 志远

就是，温哥华最火的就是上海菜，要真的开业餐馆环境最好做的稍微讲究点。

顺便你给个自己拿手的菜谱如何？

闲钱想投资

嘿嘿，这不，思考了。

Post by asun;2282590
自己在家会做菜跟开餐馆能做好菜，完全是2回事。
自己在家做，不惜工本，完全地hand made精品。
开餐馆，保持菜品的口味/质量的稳定/同一性是个大难题。国内大型餐饮都是流水线作业，标准化生产了，大厨不上流水线，他们的工作就是创新出菜谱，有些大厂的独立研究所，新产品开发中心的味道了。光LZ一个天才，没有一个team，估计天才还得被泯灭。