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每日一菜,爱吃的朋友进来也~~~

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 楼主| 发表于 2004-5-5 21:14 | 显示全部楼层
:p 酱油肉

1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里

3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,

经验:1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透.2.时间一定要腌够

3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿.

我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐.


油炸年糕
水磨糯米粉,加牛奶和成不软不硬的面团(面内可以加葡萄干,果脯之类).将面团做成厚一寸,随便多大的方块,放入开水锅煮至面团浮到水面为止.出锅放入盘内.塑料薄膜封好,放进冰箱(千万别放进冰室)过夜.然后取出,刀切成块.油炸成金黄色.


鱼香茄子煲
材料:茄子23只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。

调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。

做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

四川泡菜,主要是泡汁,下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐,干辣椒,花椒,白酒少许,这样就可以下采泡制了。记住,不管下什么菜泡,一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久,味道越好
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发表于 2004-5-6 14:40 | 显示全部楼层
你的鱼香茄子煲是广式做法哦
川式的那种叻就没咸鱼啦
茄子还是长条的好。。圆的那种不适合做这个菜啦
对吧!? :cool:
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 楼主| 发表于 2004-5-7 01:06 | 显示全部楼层
冷雪:是的。如果做蒜蓉蒸茄子或是茄子煲的话,我都只用中国的那种蓝色茄子,软且口感好。老外的那种一般不能做,最多只能做做红烧。

四川棒棒鸡

原料:嫩鸡1只,葱白丝10

调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,酱油,花椒粉,醋等,  

姜末,蒜末各半汤匙,花椒粉1/4茶勺,芝麻酱2汤匙,酱油3汤匙,醋,麻油各1汤匙,糖1汤匙,红油辣椒,将调味品浇在鸡丝上即可。


糖醋莲花白(糖醋包心菜)

材料:包心菜(CABBAGE)半个快刀切开掰散叶子;红辣椒干若干个切稍碎;蒜茸姜末各少许
做法:
炒锅中下油2汤匙(最好用猪油,香些),先小火,下红辣椒干炒香,然后下蒜茸姜末,煸出香味,改中偏大的火,“哗”的把包心菜放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油,稍稍撒些水进锅中,加盖稍微焖个三分钟,然后开盖,下盐(1茶匙)、糖(1个半茶匙)调味炒匀,然后浇进山西老陈醋12大汤匙(爱吃酸的还可以多下些),翻炒,待闻到醋香,马上关火,爱吃麻辣的可以现在下些花椒油,上碟!



炝辣白菜
原料:
大白菜 干红辣椒四个 白糖 酱油 香油 精盐
制作:
1
将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。
2 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。
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 楼主| 发表于 2004-5-7 21:18 | 显示全部楼层


沙爹鸡翼
料: 鸡翼1斤(约600克),洋葱8两(约320克),蒜头1粒,沙爹酱4汤匙,姜2片,葱2条。

料: 调味料:生抽、老抽、沙糖各1茶匙,麻油1/2茶匙。

法: 1、鸡翼解冻洗净,烧滚半锅水,放入姜片,葱切去头尾,原条加入煲5分钟,加入鸡翼氽水,取出改用冻水冲透,吸干水分。2、葱切段,蒜头去衣剁茸,洋葱去衣,切圆圈状,烧热油两汤匙炒洋葱至熟,然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱,下鸡翼兜炒均匀,加水四分之一杯,下调味料推匀,炆至汁液收干时,取出放在碟中


醉猪手
将猪手用清水,盐,葱姜煮烂,泡入花雕酒中,放入冰箱,1-2天就可以吃了。酒可反复使用。


三色蛋 
材料:雞蛋2     熟鹹蛋1        皮蛋1        鹽少許             麻油少許

做法:1.將鹹蛋、皮蛋切成丁備用。2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁,加入1.料,再輕輕攪拌一下。

3.到入抹油的磁碗中,再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可,起鍋後滴上幾滴麻油。

鸡蛋3只打散, 加少量盐。玉米淀粉2小勺, 加以碗水(鲜汤更妙)调散, 于热锅中煮沸, 凉凉。冲如鸡蛋中,拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀.上蒸笼, 加盖在鸡蛋碗上(重要) 再盖上蒸笼盖, 20分钟。肥瘦猪肉一两, 炒散籽, 加冬菜颗一大勺, 甜面酱一勺, 葱花少许, 炒一会,盛起, 舀在蒸好的鸡蛋上, 即成。
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发表于 2004-5-8 13:00 | 显示全部楼层
wells说的那个厨师就是你吧。。

加油加油,近日在家闲着没事养膘来着,净研究吃了


猪手我的做法就是放好一切调料在一大锅里炖上一晚上,烂啊烂啊,加上黄豆。。补啊。。
把汁儿留着冻冰箱里,下次做的时候放进去。。老汤啊
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发表于 2004-5-8 18:18 | 显示全部楼层
问下水煮鱼怎么做啊?!哪里有卖那个红海辣椒的?!
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发表于 2004-5-8 21:06 | 显示全部楼层
请问这道菜怎么不放糖和醋呢?很想自己试试,所以再麻烦问你一下:)


Post by 何金银·阿银



糖醋咕噜肉

原料:去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄酱200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。
做法:
将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;
再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。
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 楼主| 发表于 2004-5-9 00:41 | 显示全部楼层
to westlife:这份菜单里只用了番茄酱用来做酸甜味调料,该是够味道的了。不过要想自己调配糖醋汁的话,那就试试这个调法啦,再上次给SAWADONI的回帖里也提到了:

冷雪:原来你也是WELLS朋友啊!那得找哪天一块儿上他家蹭饭去 ,他的厨艺一点也不比他的摄影逊色的哦!

糖醋芡汁
白醋1斤、片糖6两、盐4钱、急汁(sauce worcestershire)和番茄汁各7钱(可按比例增减)做法:先将白醋和糖下锅溶解,再加上其他配料即可。

另:平时自个儿吃的话倒可再简单些,我用白糖、芡粉、浙江香醋、番茄汁加水搅匀即可。如:做排骨时等8分熟,倒入OK!简单方便,适合懒人


香橙燒豬肉條

超市賣的新鮮精廋豬肉一塊,切成小指粗的長條。
材料: 鮮橙兩個,蒜茸隨意,檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁,糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟,取出,瀝干。
4-鍋熱放油,再加蒜茸,爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可!


鱼香碎滑鸡

鸡肉,随便什么部位。搅碎。加盐,料酒,生粉浆好。另姜剁细,蒜剁细,葱切花。泡辣椒剁细,豆瓣酱剁细。

碗中:酱油,胡椒,盐,味素,白糖,醋,汤,调小荔枝味。锅中下油中小火,下豆瓣酱,泡辣椒,炒香,油呈红色,大火下葱姜蒜,炒香,下鸡肉。(事先过油7成熟),再倒入碗中调料,勾芡出锅,撒葱花,即成。
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 楼主| 发表于 2004-5-9 00:55 | 显示全部楼层
冷雪:水煮鱼送上~~

水煮活鱼

草鱼(三斤)搞干净,鱼头切下,切两半,放一边,鱼肉剔下,鱼骨切段放一边,鱼肉切片后,碗中放豆粉,胡椒粉,盐,料酒,将鱼片放入拌匀。葱(三根)切段,蒜(五颗)拍烂,泡辣椒(五根)切段,花椒一小把,放一小盘内待用,干辣椒十个切段,加花椒一把放入另一小盘内待用。
锅烧热,下油,放入豆瓣酱炒两下,出红油后,放鱼头、鱼骨翻炒两下,下第一盘中的调料,再炒两分钟,加水(大半锅),煮开后加盐,糖(一点点)调味,再煮十分钟左右,下鱼片,用筷子拨散鱼片以免粘在一起。再煮开后起锅装碗(我可装了两大碗)。(鱼片不能煮久,否则会老)
锅洗净,烧热,下油(多一点),烧热,下入第二盘中的干辣椒、花椒,爆香,浇入碗中。的一声响。拿筷子吧。

不过我在唐人街的聚友曾看见有现成的袋装水煮鱼调料卖,还买一送一,不知道味道如何,不过倒是简单方便。
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发表于 2004-5-9 14:05 | 显示全部楼层
啊。。既然有现成的调料卖当然好
昨天8点多买了鱼,回家用现成的酸菜鱼调料做了吃了。。
嘿嘿。。下次试下水煮。。
不过尽管人家帮我把鱼杀了收拾好了,切起来还是很费力的
折腾了2个多小时才吃到。。唉呀。。真不好意思说。。
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