请问大家一般吃什么油和盐？

后来居上 · 发表于 2010-1-1 10:11

橄榄油有很多品质档次。说高温下不用橄榄油烹调食物，指的是extra vierge这类高品质橄榄油，这级别的橄榄油一般用来拌凉菜或是在热菜热汤上桌后浇在上面食之。而vierge和以下级别的橄榄油，高温加热没问题。但不建议用橄榄油煎炸食品（我看主要是低档油有股强烈味道，芝麻油应同理），一般是用来煮或炖（有汁和水分情况下）。大家都知道，橄榄油在地中海地区国家如希腊、意大利等是主要食用油，那儿的人烹调美食也是要加热的，如橄榄油不能加热后食用，那地区的人怎么活啊，只吃冷食吗？:confused:

Post by 2cents;2458790
橄榄油经不起高温，有点基本常识的人就知道不能用橄榄油来炒菜，橄榄油一般用来做沙拉和汤，就好像谁会用芝麻油来炒菜啊！

lilyy · 发表于 2010-1-1 10:49

橄榄油不贵。COSCO一大瓶用好久。

fadala. · 发表于 2010-1-1 10:52

自己炒菜试试就知道了。橄榄油炒中国菜没法吃，油不热菜不香。所谓橄榄油的烟点，（鸡者的嘴是谁掏钱卖给谁）并不能代表油的沸点，起作用是油的沸点。做菜好吃首推花生油，油温高花生浓香。
以前满人进关最爱鲁菜，北方寒冷，武夫运动量大，喜欢油腻食品。花生油煎炸金黄，炒菜葱蒜爆锅，香飘满楼。南方气候炎热，吃了油腻发热，吃了葱酸发味，所以炒的功夫不强，胜在做工精美，花样繁多。现在生活好了，血脂高了，花生油都造假了，吃南方菜比较流行。橄榄油的extra virgin做个凉菜行。那种粗的包个饺子，作个面食也行。炒菜就拉稀了，炸个东西，还没炸透，油蒸发了一半，炒个菜火上不来，时间一长全塌了，水汲汲的。

后来居上 · 发表于 2010-1-1 11:09

大瓶的是不贵，你看看costco小瓶橄榄油的价格，你再去意大利店看看他们那里的价格。
分析榨油的全过程，精华可都在那小瓶里啊！

Post by lilyy;2459226
橄榄油不贵。COSCO一大瓶用好久。

qcsnowman · 发表于 2010-1-1 11:51

Post by PPPP1;2458805
http://baike.baidu.com/view/8052.htm

1、用橄榄油煎炸

　　与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

任何油高温下都不好，这与饱和度及抗氧化无关，不饱和脂肪酸含量高的，在高温下照样形成丙酰胺。
另外，橄榄油不适合用来油炸食品，因为温度太低（180-200C），豆油比较好。

lilyy · 发表于 2010-1-1 12:27

Post by fadala.;2459228
自己炒菜试试就知道了。橄榄油炒中国菜没法吃，油不热菜不香。所谓橄榄油的烟点，（鸡者的嘴是谁掏钱卖给谁）并不能代表油的沸点，起作用是油的沸点。做菜好吃首推花生油，油温高花生浓香。
以前满人进关最爱鲁菜，北方寒冷，武夫运动量大，喜欢油腻食品。花生油煎炸金黄，炒菜葱蒜爆锅，香飘满楼。南方气候炎热，吃了油腻发热，吃了葱酸发味，所以炒的功夫不强，胜在做工精美，花样繁多。现在生活好了，血脂高了，花生油都造假了，吃南方菜比较流行。橄榄油的extra virgin做个凉菜行。那种粗的包个饺子，作个面食也行。炒菜就拉稀了，炸个东西，还没炸透，油蒸发了一半，炒个菜火上不来，时间一长全塌了，水汲汲的。

:rolleyes::rolleyes:一看就是会吃之人。。
我做菜都一个味，吃不出区别来。。

2dian · 发表于 2010-1-1 12:28

Post by lilyy;2459226
橄榄油不贵。COSCO一大瓶用好久。

COSCO一大瓶多少钱啊?

lilyy · 发表于 2010-1-1 12:29

Post by 2dian;2459313
COSCO一大瓶多少钱啊?

好象是18.还是24的？记不清了。因为很久才买一瓶。。反正很便宜。。。一大桶。

Post by 后来居上;2459242
大瓶的是不贵，你看看costco小瓶橄榄油的价格，你再去意大利店看看他们那里的价格。
分析榨油的全过程，精华可都在那小瓶里啊！

请问精华是什么啊？

后来居上 · 发表于 2010-1-1 16:05

Post by lilyy;2459317
请问精华是什么啊？

青橄榄果初榨的油就是精华，出油率非常低，但极纯。

echo_song · 发表于 2010-1-1 17:38

Post by fadala.;2459228
自己炒菜试试就知道了。橄榄油炒中国菜没法吃，油不热菜不香。所谓橄榄油的烟点，（鸡者的嘴是谁掏钱卖给谁）并不能代表油的沸点，起作用是油的沸点。做菜好吃首推花生油，油温高花生浓香。
以前满人进关最爱鲁菜，北方寒冷，武夫运动量大，喜欢油腻食品。花生油煎炸金黄，炒菜葱蒜爆锅，香飘满楼。南方气候炎热，吃了油腻发热，吃了葱酸发味，所以炒的功夫不强，胜在做工精美，花样繁多。现在生活好了，血脂高了，花生油都造假了，吃南方菜比较流行。橄榄油的extra virgin做个凉菜行。那种粗的包个饺子，作个面食也行。炒菜就拉稀了，炸个东西，还没炸透，油蒸发了一半，炒个菜火上不来，时间一长全塌了，水汲汲的。

看着中听。