终于做出了满意的馒头

Amie123 · 发表于 2010-5-27 13:08

谢谢你的宝贵经验，我照着做。

Post by linda_2008;2580501
１.和面的时候温水化开发酵粉（yeast),加入少量的糖作稳定剂（5克糖：2斤面粉）
2. 面粉中可以加入少量的baking powder, ( 5g baking powder: 2斤面）。
加大酵母的量和用温水和面非常重要。因为加拿大的面粉筋度大，起发有点困难，所以YEAST用量要比国内的大。另外加适量的泡打粉也很重要，保证起发。
我是和完面后，醒５分钟就马上开始做馒头，做好了放到蒸笼上醒发４０分钟左右，就可以开始蒸了。
怎么分别是否醒发好了？一是掂掂生坯，发好的生坏感觉比重轻了很多；另外用手按一下生坯，如果富有弹性能马上复原，就证明醒发好了。可以开蒸了。

yuezhu1973 · 发表于 2010-5-27 17:49

我做馒头加的yeast 不多，所以要多发一会

大约生馒头做好后放90分钟的样子，主要是要放到馒头大小和你蒸出来的差不多大就好了，这点是最重要的，你别看人家放多久，因为各人加的yeast 份量不同，放得时间也是不同的。要是没发起来，千万不要蒸，蒸的过程既是发起来了，最后还是要塌下去。

祝大家都成功！

呵呵

Prosys · 发表于 2010-5-27 18:12

:rolleyes:奇怪,我只用YEAST,不添加其它任何的东西,发出来,也跟你贴的一样好哦.
觉得主要是揉面的功夫,那可是要有股"狠"劲的:p现在不爱做了,揉不动了,呵呵.
还有,你家的盘子怎么和我家的一样呢?还以为是谁"偷"贴了我做的馒头呢

Post by linda_2008;2580501
１.和面的时候温水化开发酵粉（yeast),加入少量的糖作稳定剂（5克糖：2斤面粉）
2. 面粉中可以加入少量的baking powder, ( 5g baking powder: 2斤面）。
加大酵母的量和用温水和面非常重要。因为加拿大的面粉筋度大，起发有点困难，所以YEAST用量要比国内的大。另外加适量的泡打粉也很重要，保证起发。
我是和完面后，醒５分钟就马上开始做馒头，做好了放到蒸笼上醒发４０分钟左右，就可以开始蒸了。
怎么分别是否醒发好了？一是掂掂生坯，发好的生坏感觉比重轻了很多；另外用手按一下生坯，如果富有弹性能马上复原，就证明醒发好了。可以开蒸了。

linda_2008 · 发表于 2010-5-27 18:59

Post by Prosys;2581257
:rolleyes:奇怪,我只用YEAST,不添加其它任何的东西,发出来,也跟你贴的一样好哦.
还有,你家的盘子怎么和我家的一样呢?还以为是谁"偷"贴了我做的馒头呢

这不都是唐人街买来的嘛。

ZHANGWH · 发表于 2010-5-27 19:35

羡慕啊!搀啊!
你----就是榜样了!

qyouyou · 发表于 2010-5-28 08:41

不用揉阿，发起来就可以了。我做馒头从来不揉

下次做给你上个片片，LZ的是揉了的，看表面就知道了。呵呵

Post by Prosys;2581257
:rolleyes:奇怪,我只用YEAST,不添加其它任何的东西,发出来,也跟你贴的一样好哦.
觉得主要是揉面的功夫,那可是要有股"狠"劲的:p现在不爱做了,揉不动了,呵呵.
还有,你家的盘子怎么和我家的一样呢?还以为是谁"偷"贴了我做的馒头呢

linda_2008 · 发表于 2010-5-28 09:19

Post by qyouyou;2581697
不用揉阿，发起来就可以了。我做馒头从来不揉

下次做给你上个片片，LZ的是揉了的，看表面就知道了。呵呵

对，我是揉了的。我觉得揉匀了，馒头会比较均匀，不会有一个个的空洞。

qyouyou · 发表于 2010-5-28 12:56

我是个懒人啊。每次做馒头主要是定时，Yeast的量也是每次不同，随便放的。

面和好以后定时醒30分钟，然后随手捏个馒头形状，放在烤箱里等它们发起来。一般定时60分钟，看看发起来就蒸，没发好就再延长时间。

没揉得馒头是有洞洞，表面也没有你做的馒头光滑，但好像不影响口感。

Post by linda_2008;2581738
对，我是揉了的。我觉得揉匀了，馒头会比较均匀，不会有一个个的空洞。

baker man · 发表于 2010-6-13 22:21

馒头瘪不瘪，主要是活面的软硬程度，若果面和软了，就很容易瘪的。
和面最好用面包机，水和面的比例放好，一摁开关，等它叫你时，面一定是发好了，这个和面程序大概90分钟，不受天气影响。

Prosys · 发表于 2010-6-14 11:19

我就是用面包机发面,然后随意弄个形状去蒸.