求救：蒸馒头开锅就塌

yiling0320 · 发表于 2010-8-20 19:34

以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。

baker man · 发表于 2010-8-20 19:50

面发好后，揣里一点干面粉，试一下。面有点软了，所以才会瘪。不是高手，只是用过十多袋costco的面粉得出的经验，但没有guarantee.

Post by yiling0320;2661112
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。

yiling0320 · 发表于 2010-8-20 20:36

谢谢，我这两天再试试看，少放点水

thanksgive · 发表于 2010-8-20 20:50

这里的面是这样的, 窍门据说是不要马上开锅, 至少要等关了火20分钟, 你试试吧.

Tiggr · 发表于 2010-8-20 23:58

和面的时候加些baking soda就可以了

东方 · 发表于 2010-8-21 07:31

我是面发好后再揉30，40分钟，成型后醒20分左右，这时馒头型会又发起来且变得很轻，然后凉水下锅。最近次次成功。不嫌费劲的话，可以试试。

Post by yiling0320;2661112
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。

知味食趣 · 发表于 2010-8-21 13:48

用yeast发面团到2倍大，揉面成型，放置15分钟二次发酵。水开上屉蒸，中间不要开锅。关火后将锅从电炉上移开，5分钟后开锅即可。

一定可以的。

rabbitcy · 发表于 2010-8-21 15:39

馒头的生坯在上锅之前一定要再放三十分钟！蒸好关火后，还要再等二十分钟左右再开盖！其他的和你以前做的一样，试试看吧！

muffin · 发表于 2010-8-21 17:31

Post by rabbitcy;2661860
馒头的生坯在上锅之前一定要再放三十分钟！蒸好关火后，还要再等二十分钟左右再开盖！其他的和你以前做的一样，试试看吧！

同意，第一上锅前要醒半个小时，第二，开锅后最少10分钟才能开盖

enma · 发表于 2010-8-22 16:15

你的这种情况是馒头蒸之前，醒的时间不够，馒头做好上锅蒸之前，要醒半个小时以上，醒到馒头看起来好像蒸熟的那样大，再上锅蒸，这样不会失败。请参看下面连接，做出白白胖胖的馒头。

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

Post by yiling0320;2661112
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。