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川菜,辣而不燥,一菜一格.白菜百味。 川菜,在南北方特别盛行,家喻户晓。 川菜,特点麻辣,味浓香,一部份人不喜欢, 一旦喜欢上你会吃上瘾,其他菜系无以伦比,想必大家知道无辣不欢的词吧! 巧妇难为无米之炊,在好的厨师也不能把腐烂变质的食材烹制美味佳肴。希望大家,各位老板明白这道理,食材一定新鲜。记住新鲜加技术加经验,在餐饮道路上步步高升,一定成功。还有川菜的酱汁.红油.麻辣油,一定是熬制出,而不是《炸》油。在此向大家简单介绍红油熬制法;干辣椒10斤放蒸锅蒸10钟,绞碎,放入《10斤大豆油5斤花生油,5斤鸡油》葱姜蒜2比2比0.5。这是绝配方,不用说做菜了,就是占馒头吃也嘎嘎香。你觉得还不够红,那我传你绝技,紫苏或藏红花。仅供参考,就不一一告诉了,如有移难,来信必答。谢谢