shir672

请教桃酥怎么做，多谢了

ltmmtl

碰巧我做过^-^

材料：
低筋面粉2又1/4杯 绿豆粉、碎核桃各1/2杯 鸡蛋2个 色拉油3/4杯

调味料：
A料：细砂糖1又 1/4杯 小苏打1/2小匙

做法：
1、鸡蛋1个打入碗中搅成蛋汁，另1个打入碗中滤出蛋黄备用；低筋面粉、绿豆粉混合均匀过筛，加入蛋汁、a料及色拉油，揉匀成面团。
2、将面团搓成长条形，均分为12等份，揉搓成圆片形，中心略微压凹，排入烤盘，表面均匀涂抹蛋黄，再放入少放碎核桃，放入烤箱，以200摄氏度烤20分钟，取出即可。

ltmmtl

如果没有绿豆粉的话，也可以用面粉代替

200c = 400f

秋雨

低筋面粉是哪种？我只找到all purpose的。多谢了！

ltmmtl

低筋面粉是 cake flour

也可以用 all-purpose + corn starch 代替，有一个简单的方法：
1 cup all-purpose - 2 tablespoons all-purpose + 2 tablespoons corn starch
或者，二者比例大致为 all-purpose : corn starch = 4:1

ltmmtl

糖的用量也可根据个人口味酌减

秋雨

谢谢ltmmtl,还想问一下，绿豆粉和小苏打在哪里有卖？
顺便问一下shortening 在哪里有卖。

ltmmtl

不用谢

小苏打或 baking soda 西人超市都有卖，大多和 yeast, baking powder 在同一货架的同一层。这里的几个大超市都有一排货架专门摆放烘焙类的物品，如面粉，cake mix, jello 等等，做中西点常用的yeast, baking powder, baking soda, baking cups, corn starch 等等几乎都摆放在这一排。

shortening 大概有两处可寻：或是和油 (vegetable / olive oil) 摆放在一起，或是和烘焙类的物品摆放在一起。shortening 通常有两种包装，一种是约一磅的纸盒小包装，另一种是塑料盒大包装。CDN 的 Maxi，shortening 是和baking powder / soda 在同一货架，在其下方；Metro / Loblaws, shortening 是和油摆放在一起。有 shortening 的地方还可以找到猪油 (Lard) - 做中式面点常用

记得也曾苦苦找寻过shortening & Lard, 几家超市的货架上上下下几乎都搜遍了，还常常无功而返，直到某一天意外地发现了它们的藏身之地，从此找这类东西不再是苦差事

很抱歉，我也不知道哪里有绿豆粉卖 唐人店或许有卖，生粉菱粉附近找找，通常在货架的低层。这是我找绿豆淀粉得来的经验 ^_^

若是做桃酥，绿豆粉不是非买不可，可以用面粉代替。或者，到韩国店找找。

对了，mung bean starch 是绿豆淀粉

秋雨

这么详细的回答，当然要谢谢ltmmtl你了。
只是一直没有空去买材料来试验一下。这个周末一定要试试。
平常你还做些什么小点心，能不能方法贴出来，让大家也学习做做。:p

ltmmtl

INGREDIETS
1/2 cup butter
1 cup white sugar
1 egg
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon coconut extract
1 3/4 cups sifted all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1 cup shredded coconut

DIRECTIONS
1. Cream butter or margarine, add sugar and continue creaming until light and fluffy. Stir in egg, vanilla and coconut flavoring.

2. Sift the flour with the salt and baking soda. Alternately add the flour mixture and the shredded coconut to the creamed mixture. Form dough into sausage shapes about 2 inches in diameter. Tightly wrap dough and chill for several hours or overnight.

3. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Remove dough form refrigerator and cut into 1/4 inch slices. Bake on an ungreased cookie sheet for 10 minutes.

源自 http://cookie.allrecipes.com/az/Coc...eboxCookies.asp

几点心得：
1) 西点中的 butter 可用 margarine 代替，我用的是vegetable oil, 口感也很好；
2) 糖的用量可酌减，我第三次做的时候用了2/3 cup (之前用的是3/4 cup)，仍觉得偏甜，似乎还可以再减，下次试试 1/2 cup；
3) baking soda 的使用与否，并不影响口感；
4) vanilla extract, coconut extract 可有可无；
5) 没有 shredded coconut 亦无所谓；
6) 不讲究卖相的话，可以直接进烤箱，不必入冷藏室数小时。