1122

尤其是鱼香茄子，汁怎么调呀？
多谢！:d

cyanhe

Post by 1122
尤其是鱼香茄子，汁怎么调呀？
多谢！:d

鱼香茄子：

葱（切成葱花碎段），甜面酱（或生抽酱油），白糖，姜（切成碎末），醋，盐，蒜（剁碎末）少许，水淀粉。
以上调料（适量，自己看着放，葱花别全放，留点）下油锅，文火调成糊状。
茄子去皮切小块油锅炸成金黄色（别炸的太老），然后淋上调好的调味汁翻炒几下，让茄子均匀沾上酱汁即可盛盘，装盘后再撒点葱花碎末在上面即可使用。

肉沫茄子：

猪肉碎末进油锅炸，微熟盛起待用。
蒜（切碎）进热油锅翻炒片刻，放入茄子（切成斜纹小块），放热油锅煎炸，外皮微焦黄，放肉沫，加少许生抽酱油，盐，白糖，翻炒至颜色均匀，盛盘装出。（切记，茄子吸油，炸茄子的时候，多放点油。）

凉拌茄子：

茄子切成两半，然后用刀在茄子有皮的一面斜切（别把茄子切断了）。切完，装盘（盘子里最好搁两瓣拍碎的蒜籽），用蒸笼上屉大火蒸20分钟左右（将茄子蒸成疲软状）。
蒸完后，待茄子冷却，淋上凉拌的酱汁即可食用。（酱汁做法：生抽酱油、醋、白糖、盐、味精或鸡精少许、麻油、葱花、蒜泥、老干妈香辣酱等调料适量装小碗里用筷子搅拌均匀即可）

暂时只想到这几个，想到什么，提出来我再给你写。

1122

Merci beaucoup!!!;)

cliore

我喜欢外壳有点硬的，咸一点的．还要加香菜，怎么做呢？具体的步骤？谢谢了

Pub Ben

1、茄子切成麻将块
2、用面粉加水和盐和成面糊
3、茄子裹上面糊
4、起大油，炸茄子，到焦黄(一次可以做很多，冷藏在冰箱里，想吃的时候按第5步走)

5、起锅，把葱蒜爆香，下番茄炒出红汁，再下茄子，加盐、糖、酱油调好味就行

特点：茄子外焦里滑，配合蒜香，是我知道的最好吃的茄子菜，不过也是最麻烦的。