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把以前的帖子归归拢，蚂蚁搬家

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源自http://web.wenxuecity.com/BBSView.p...king&MsgID=2259

真正的炸油条
文章来源: 逍遥津 于 2002-2-27

4 cups all-purpose flour.
1 3/4 cup clod water.
1 tb salt.
1/2 cup oil
1 tsp 泡大粉

将上述材料混和揉成面团。1 小时后再揉叠5分钟。隔夜。这点非常重要。第二天任何时候都可以炸。只要将油锅烧开，面团赶成0.5cm厚的宽条，切成 1cm 两条重叠用棍子中间一压，边拉长边在桌上弹几下，放入油锅用筷子翻滚，待油条成金黄色即大功高成。几乎太完美了，不可不试。

注意:千万不要用yeast代替。两者发酵原理不同。泡大粉是遇热澎涨。盐的多少可自定。

注意事项：
面要尽量软--软到比耳陲还软点，水随时加进去；揉得越透越好至少得三光：面团，面盆，手；饧的越匀越好--最后一次往面里加水或油至少得在炸前2小时。总之炸之前，面是很温润的，有柔和的光泽。

再有就是泡打粉不妨多一点，我是加比做点心多倍把的量。

还加一些化开的小苏打进去（碱）。

ltmmtl注：
1. 面要和得软：面团和得好，是油条成功的关键之一
2. 炸的时候油温一定要高
3. 将baking soda 换成等量的 baking powder 不影响口感及卖相
4. 面团和好后要搁置4~5小时或更长时间，请不要问我为什么，因为我也不知道。

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3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR
1/4 CUP SUGAR
1 TEASPOON SALT
2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST
1/2 CUP WATER
1/2 CUP MILK / WATER
1/4 CUP BUTTER / MARGARINE / VEGETABLE OIL
1 EGG

做法:
1. 把上述原料混合在一起，揉成光滑且有弹性的面团
2. 初次发酵：面团约为原来的两倍
3. 整型：取出发好的面团，整理成自己想要的形状，在烤盘上放好
4. 二次发酵：约45-60分钟
5. 烘焙：烤箱预热至350F，烤15-20分钟，或者表面金棕色


或者，将面团擀成长方形，刷点油/ butter / margarine,撒上椰蓉，卷起来，切成段(类似做花卷)，成品便是香喷喷的椰蓉面包

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INGREDIETS
1/2 cup butter
1 cup white sugar
1 egg
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon coconut extract
1 3/4 cups sifted all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1 cup shredded coconut

DIRECTIONS
1. Cream butter or margarine, add sugar and continue creaming until light and fluffy. Stir in egg, vanilla and coconut flavoring.

2. Sift the flour with the salt and baking soda. Alternately add the flour mixture and the shredded coconut to the creamed mixture. Form dough into sausage shapes about 2 inches in diameter. Tightly wrap dough and chill for several hours or overnight.

3. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Remove dough form refrigerator and cut into 1/4 inch slices. Bake on an ungreased cookie sheet for 10 minutes.

源自 http://cookie.allrecipes.com/az/Coc...eboxCookies.asp

ltmmtl注：
1) 西点中的 butter 可用 margarine 代替，我用的是vegetable oil, 口感也很好；
2) 糖的用量可酌减，3/4 cup or 2/3 cup or 1/2 cup；
3) baking soda 的使用与否，并不影响口感；
4) vanilla extract, coconut extract 可有可无；
5) 没有 shredded coconut 亦无所谓；
6) 不讲究卖相的话，可以直接进烤箱，不必入冷藏室数小时。

ltmmtl

Baking Soda(小苏打,纯碱,碳酸氢钠)分子式 NaHCO3.化学膨松剂,遇水产生二氧化碳使面膨松，常用于烤饼干,桃酥,蛋糕之类.
小苏打用量过多时制品会带有碱味，且使制品颜色发黄，影响质量和口味。

baking powder 是复合化学膨松剂,由小苏打,明矾(硫酸铝钠 Na2SO4·Al2(SO4)3),和酸性磷酸钙Ca(H2PO4)2等组成.
常用于烤饼干,桃酥,油炸饼,油条,蛋糕,等各种面点.

baking powder 遇水,遇热,两步发泡.效率高,使用简单.由于是碱剂与酸剂发生中和反应,成品中很少残留碱性物质,提高了产品质量。

ltmmtl注：
baking powder 分含铝和不含铝两种，西人超市有售
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flyflyfly

请问什么地方能买“泡大粉”，谢谢！

blackant

我也想知道什么是＂泡大粉＂哪里有卖？

ltmmtl

泡大粉/泡打粉 = baking powder
在面粉, cake mix, yeast 等附近, baking powder, baking soda 通常都摆放在一起

TYK

這是醒麵,油條是需醒到很軟

xiaomogui

ltmmtl注：
baking powder 分含铝和不含铝两种，西人超市有售
<!-- / message -->[/QUOTE]     请问baking powder含铝和不含铝在用途上有什么区别？谢谢:confused: :confused: