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枫糖， 甜甜的枫糖
原载：《蒙城华人报》第584期 文/秦月

经过了蒙特利尔一年中最冷的一二月后，尽管还是白雪皑皑，但是气候渐渐变得暖合起来，又是品尝新鲜枫糖的时候了。

记得第一次听到枫糖的时候，还以为是枫叶为商标的糖果，后来才知大谬不然。枫糖是加拿大尤其是魁北克的特定地区的枫树汁液所产生的糖类。

据介绍，枫树为过冬储存于树干和根部的淀粉在春天到来时会转化为糖类，蓄积在树干汁液中。而最早发现枫糖的是北美土著人，他们用石器在枫树上造成V形切口，然后用植物叶子将枫树汁引流到桦树皮制成的容器，然后让其冷冻一夜，次日早上去除表面结晶的水分即得到浓缩的糖浆。后来欧洲殖民者学到这种技术，并改进为凿洞取汁，并将收集到的汁液加热，蒸发掉水分后即得到浓缩的糖浆。与原来切开树干的方法相比，新法不仅对枫树伤害更小，而且能够获得更浓的枫糖。

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