wsndy

星洲炒米厦门炒米怎么做啊？
请会做的朋有教教，
另外什么是油泡三鲜？

DORIME

星洲炒米和油爆三鲜呢...... 这二样事情都需要一只大镬, 最好用生铁厚镬, 生铁厚镬才不会容易炒燶和胶在镬上呀! 已经很久没有做过了, 因为怕弄到全屋都是油烟, 以前在东南亚住时, 因为可以打开门窗. 所以可以常常做呀.

星洲炒米用料 - 米粉(大约150g), 瘦猪肉煮熟或义烧切长丝, 洋葱3安士(把它先切半, 平放后切丝), 绿生葱(白色部份切2-3吋长丝, 绿色部份切成2-3吋), 细虾仁(3安士), 生油4中国汤匙或以上(看看你想多少油腻), 咖哩粉1中国汤匙+ 胡椒粉(多少视乎想食多辣).

煮法 - 先把猪用煮熟, 把米粉煲软后下冷水(不要太软, 太软不好炒呀), 炒前10分钟拿起风乾; 把咖哩粉, 胡椒粉和salt 开3汤匙水, 搅均了成糊.

倒油进镬, 加热到连木筷子也炮到起泡, 油够滚了. 先放猪肉丝和洋葱丝进镬里爆香, 到香味出后, 放米粉(要高热火 + 快手炒, 不可炒燶, 最大技术就是炒不浓 + 镬气 + 均衡), 米粉热了, 就立刻放虾仁(先煮熟), 绿生葱 和 咖哩粉糊液( 要高热火 + 快手炒 + 炒均衡咖哩粉, 不可一些多一些少呀), 一闻到咖哩香味, 就成功了. 大前题是不可以炒燶但又要高热火炒).

油爆三鲜更容易, 先把三鲜洗净, 用一镬滚水先把三鲜过滚水, 三鲜自然硬身起来, 乾水后, 再撤上炸粉(唐人街买)加salt和少许胡椒粉. 再把一镬油烧滚(到木筷子也炮到起泡), 放三鲜进去炸, 一见粉身金黄色起, 即拿起来, 隔油即可食用.

不过, 这两个食谱, 对身体不好, 不可以常常吃. 而且大家的租屋主一定会对屋中充满油烟, 而十分不满呀.

mimic

请问是哪三鲜啊？  :confused:    :confused:    :confused:

DORIME

这个嘛...... 三鲜其实是人加上去的名字, 鲜者海鲜也, 即是3种海鲜, 广东人街头小的三鲜, 通常是鲜尤鱼, 土尤鱼, 和桂花吊片. 如果富有些的食馆, 会是大虾, 鱼唇和海带子. 当然, 大富大贵就会是: 4头鲍鱼, 龙x或珊瑚班等深水鱼的肉块, 象拔蚌.

不过, 如果是油爆三鲜, 通常是最下价的鲜尤鱼, 土尤鱼, 和桂花吊片, 因为油瀑完之后, 一切贵价海鲜的鲜味都没有了, 所以只适宜于低价海鲜.

wsndy

我炒我炒我炒炒炒，
呵。。。。味道还不错，
这位大侠是在餐馆干过吧？
用词很专业啊，
厦门炒米粉只是听过，好奇问问，莫非也是超辣？

DORIME

不是呀...... 以我的造艺, 一定没有足够手力拿餐厅的工具, 餐厅的工具又厚又重, 而且要好快手快脚, 慢点都不行呀.

用词专业, 因为教我做的老师, 他们就真是在大酒店或酒家干活的.

厦门炒米跟星洲炒米一样的做法, 不过会多了蛋丝(之前用油炒熟, 后来跟虾仁一起放), 不是用咖哩粉和胡椒粉开糊, 而是用1汤匙西人茄汁+ 小半荼匙辣椒酱(喜欢食辣可以落更多), 放三汤匙水开成糊.

不过, 跟星洲炒米和油爆三鲜一样, 常吃会对身体十分不好, 一个身体健康的人, 如果一星期吃两次, 数年后可能会有心脏或血管病, 宜于小心身体.